Мало хто знає, що карамельний соус підходить не тільки для десертів, але і для м'ясних страв. Він підкреслює смак основного інгредієнта, контрастує з гострими приправами, вносить незвичайні нотки в давно знайомі рецепти.
Зазвичай цей соус готують конкретно для якоїсь страви. Але можна зробити його і впрок, він добре зберігається в холодильнику. Крім м'ясних і рибних страв, він непогано поєднується із запеченими на грилі овочами. Спробуємо приготувати карамельний соус. Рецепт з фото допоможе в цьому.
Інгредієнти
В основі соусу - процес карамелізації. Зазвичай для цього використовується звичайний або тростинний цукор. Для густоти і аромату в нього часто додають фруктове пюре. Багато рецептів цього соусу містять часник або перець чилі. Пряного смаку можна досягти за допомогою імбиря, асафетиди, кардамону, молотого мускату. Нерідко використовуються цитрусові - це надає страві пікантність.
Замість цукру іноді використовують мед. Але в цьому випадку з упевненістю говорити про карамелізацію не можна. Соус виходить менш густим. Деякі намагаються топити мед, але його нагрівання до високих температур, по-перше, належного ефекту не приносить, а по-друге, насичує страву шкідливими для здоров'я компонентами. Додавати цей продукт в соус можна тільки при температурі до 70 градусів.
Спосіб приготування
Ви ще не знаєте, як приготувати карамельний соус? Тоді запам'ятовуйте: у чавунній сковороді необхідно розігріти цукор, енергійно перешкоджаючи його дерев'яною лопаткою, поки він не почне плавитися. Як тільки цей процес починається, дуже швидко потрібно додати рідкі інгредієнти: соєвий соус, вино, ягідний, овочевий або фруктовий сік. Розтоплене вершкове масло надає страві ніжну текстуру. А сік лайма, грейпфрута або апельсина, доданий в самому кінці приготування, внесе необхідну кислинку.
Якщо плануєте використовувати свіжу зелень, додавати її безпосередньо в соус не можна. Вона розмокне, втратить смак, створить непотрібні згустки, що порушують красиву структуру. Бажано присипати нею готове кушання поверх соусу.
Область застосування
Найчастіше карамельний соус використовують для страв з м'яса і птиці. Подають його і до запеченої риби. Відмінно підходить він до грибів, зажарених шматочками або запечених у духовці у вигляді фаршированих кошиків. Готовий соус не вимагає подальшої термообробки, більше того, вона часто тільки шкодить йому. Тому соусом або поливають страву в самому кінці приготування, або подають його до столу в спеціальних співусницях.
Про те, як приготувати карамельний соус, можна сперечатися довго. Але така різноманітність думок стає основою для нових рецептів. Завдяки цьому кожен може підібрати і приготувати те, що до душі.
М'ясо з карамельним соусом
Відмінно підходить цей соус до запеченої свинини, телятини, баранини. Використовують його і при приготуванні м'яса диких тварин: лося, ведмедя, оленя. Приготувати карамельний соус до м'яса можна за наступним рецептом.
Для приготування кілограмової порції м'яса знадобиться близько 400 грамів яблук, груш або їх суміші, півтори ложки цукру, 0,5 чайної ложки меду, 70 грамів соєвого соусу, спеції і невеликий шматочок вершкового масла.
У сковороді, бажано чавунній, цукор потрібно сильно розігріти, поки він не потемніє. Потім додати масло і соєвий соус. Після закипання і загустіння суміші в неї потрібно опустити нарізані тонкими дольками фрукти. До речі, поряд з яблуками і грушами, можна використовувати манго, ананаси, папаю. Коли вони просмажаться, весь соус перелити в іншу ємність і дати йому трохи охолонути. Запечене в духовці м'ясо за 5 хвилин до готовності полити невеликою кількістю соусу і повернути в духовку. У цей час у соус акуратно додати мед. Залежно від отриманого смаку можна трохи підсолити. Спеції і часник теж додаються в кінці. Коли м'ясо допечеться, нарізати його тонкими стейками і щедро полити соусом. До столу подати зі свіжою зеленню, сезонними або квашеними овочами, домашнім хлібом.
Карамельний соус для курки
Особливо люблять поєднання птаха і гостро-солодкого соусу китайці. У їхній національній кухні безліч страв засновані на з'єднанні контрастних інгредієнтів.
Як і більшість прекрасних страв, що прийшли до нас з Піднебесної, курка в карамельному соусі поєднує в собі кілька смаків: солодкий, гострий, солоний, кислий. Цей ефект досягається шляхом комбінування часнику з цитрусовими соками, медом, соєвим соусом. Відмінно гармоніює з ніжним птахом імбир і зелень з гострим смаком.
Перед тим як готувати курку, бажано замаринувати її. Тоді готова страва буде соковитою, ніжною, виразною. Згодом саме маринад можна використовувати для розтоплення карамелі. Для приготування одного кілограма курки (крильців, ніжок, стегон, філе або суміші різних частин) знадобиться близько 50 грамів соєвого соусу, столова ложка цукру, сік половинки лимона, 50 грамів білого вина, шматочок імбиру, кілька штук чорнослива.
Принцип приготування схожий з класичним. У сковороді потрібно карамелізувати цукор, розбавити його рідиною і закип'ятити. Після додавання приправ можна заливати запечене куряче м'ясо. Незвичайний акцент можна внести шляхом додавання в рецепт свіжої вишні без кісточок. Ця ягода додасть не тільки пікантну кислинку, а й чудовий рубіновий відтінок. Вдалі та експерименти з ломтиками сливи, які в карамелізованому вигляді відмінно поєднуються з ніжним м'ясом курки.
Сервірування
Навіть якщо соус подається разом з основною стравою, бажано поставити на стіл і соусницю з невеликою глибокою ложкою на довгій ручці. Гості зможуть на свій розсуд додавати соус безпосередньо в тарілку. Найбільш ефектно він виглядає в прозорих співусницях, що дозволяють розглянути бурштиновий колір і особливу структуру.
