Складність
Середнє
Автор публікації
Тамара Сидорова
ТЗ
Горбуша відноситься до виду лососевих, тому подобається багатьом людям, навіть тим, хто ставиться прохолодно до морепродуктів. Дивно, але шанувальників риби у світі не так багато. В основному до неї ніжно ставляться на Сході, де вона є основним інгредієнтом мало не кожної страви. Серед європейців морепродукти люблять в Італії, Норвегії та Швеції.
Слов'яни сприймають її на своєму столі куди більш байдужо, і дуже даремно. Риба, особливо морська, має низку цінних властивостей завдяки своєму найбагатшому вітамінному складу. А якщо запекти її в духовці, додавши до м'яса ніжний вершковий соус, вийде справжнє об'єднання, здатне підкорити будь-якого спокусленого гурмана!
Користь м'яса горбуші
Рибка сімейства лососевих, іменована горбушею, не є великою. Можливо тому, що живе всього кілька років. Її м'ясо насичене досить цінним і рідкісним елементом - поліненасиченою жирною кислотою Омега 3, про корисні властивості якої знає кожен. Ця речовина надійно захищає наші тканини і клітини від шкідливих впливів, оберігає від передчасного старіння і деструкції.
Крім цього, в рибній м'якоті концентрується маса мінералів, серед яких:
- цинк;
- кобальт;
- молібден;
- фтор;
- мідь;
- фосфор;
- йод;
- цинк;
- залізо;
- натрій;
- сірка.
З більшістю з них ми знайомі лише поверхово, між тим, вони життєво необхідні для здоров'я організму.
Регулярне вживання рибки в їжу здатне зміцнювати кістковий апарат, стимулювати імунні функції, підтримати оптимальний водно-сольовий баланс, врегулювати діяльність залоз внутрішньої секреції, нормалізувати процеси кроветворення і кровообігу.
Калорійність риби не надто велика, її граничне значення коливається в діапазоні 150-170 ккал на 100 г. Тому її сміливо можна їсти під час дієти. Більше того, її поживні речовини беруть безпосередню участь у метаболічних процесах, особливо - в жировому обміні, що сприятливо позначається на контурах тіла. Горбуша допоможе вам зміцнити здоров'я і істотно продовжити молодість.
Вибираємо горбушу правильно
На жаль, придбати свіжу рибу, яка виловлена буквально годину тому, в південних і
центральних регіонах практично неможливо. Тому якщо ви проживаєте не на Дальньому
Сході, вам доведеться купувати заморожений продукт. Горбуша частіше реалізується в попередньо розділеному вигляді, і для готування це простіше - вам не доведеться довго чистити рибу і утилізувати її відходи.
Але з іншого боку, цілу тушку можна детально розглянути на предмет якості і свіжості, а кускове м'ясо - ні.
Філе риби має бути рожевим або червонуватим, але не білим. Чесуючи її срібляста, блискуча і гладка, без випуклостей, вузлів і плям. Про запах несвіжої риби не доводиться і говорити - тут ви впораєтеся у виборі і без нашої допомоги.
Запам'ятайте - сезон улову горбуші припадає на середину літа, і триває аж до ранньої осені. Тому якщо взимку або навесні вам доводять, ніби риба, що лежить на прилавку, практично тільки зійшла з гачка, будьте впевнені - вас обманюють.
Простий рецепт горбуші в вершковому соусі
Інгредієнти:
- Філе горбуші - 400 г;
- Вершки 20% жирності - 400 мл;
- Сушені трави або зелень;
- Приправи і спеції - до смаку.
Спосіб приготування:
- Філе горбуші традиційно реалізується в очищеному і розділеному вигляді, тому ніяких маніпуляцій від вас не буде потрібно. Досить ретельно промити рибу і нарізати її порційними шматочками. Кожен з них натріть сіллю і спеціями на свій розсуд, відкладіть на 15 хвилин убік;
- Тим часом приготуйте вершковий соус, завдяки якому червона рибка стане неймовірно ніжною, соковитою і м'якою. Для цього влийте в глибоку тару рідкі вершки, здобріть їх спеціями і приправами на свій смак, присипте 2 ч.л. сухої зелені. Ретельно збийте масу вінчиком або виделкою;
- Змажте противник вершковим або рослинним маслом. Духову шафу попередньо розігрійте до 170 градусів;
- Розкладіть шматки філе на противінь так, щоб між ними залишалося трохи простору;
- Залийте рибу соусом так, щоб ледь проглядалася її поверхня. Якщо виготовленого соусу виявилося мало, підлийте в нього ще вершків або молока. У крайньому випадку можна обійтися кип'яченою водою;
- Відправте страву в духовку на півгодини, щоб не пересушити горбушу. Ваша приголомшлива ароматна і повітряна страва готова! Подавати його можна з будь-яким гарніром, але найбільш гармонійно вона поєднується з диким або бурим рисом. Прикрасьте порції маслиною, долькою лимона і гілочкою свіжої зелені.
Горбуша в сметаному соусі з сиром
Ще один рецепт для любителів ніжних молочних заправок для випікання. Тут пікантності страві додасть ще й сир. Віддайте перевагу твердим і гострим сортом, в ідеалі - знаменитому італійському «Пармезану».
У вас вийде не така легка страва, як у першому випадку, зате в цьому варіанті її сміливо можна подавати в якості центрального на святковому столі. Рум'яна золотиста корочка, що покриває соковиту червону рибу, не залишить байдужими навіть найбільш вибагливих гостей!
Інгредієнти:
- Філе горбуші - 1 кг;
- Сметана 15-20% жирності - 1 банку;
- Твердий сир (бажано гострий) - 200 г;
- Рослинна олія - за смаком;
- Свіжомолотий запашний перець - за смаком;
- Спеції і приправи - до смаку.
Спосіб приготування:
- Підготуйте філе риби - очистьте його, промийте, висушіть і розріжте на порційні шматочки;
- Супротивник змажте маслом, після чого відразу розкладіть на нього рибу. Бажано щільним шаром, щоб між шматочками залишався мінімальний простір;
- Займіться соусом. Для цього помістіть сметану в невелику глибоку тарілку і введіть в неї достатню кількість спецій. Особливу увагу зверніть на сухий або свіжий кріп - його буде потрібно не менше 2 ст.л. Перемішайте соус вінчиком, виделкою або міксером, щоб вийшла однорідна рідкувата суміш;
- Залийте соусом рибу, щоб він повністю покрив поверхню філе. Духовку попередньо розігріть до 180-190 градусів. Відправте рибку в духову шафу на 35-40 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності рясно посипте рибу натертим сиром. Подавайте страву з картопляним пюре на молоці, або пряними рисом.
Ми впевнені - вас обов'язково підкорить ця маленька морська мешканка. Використовуючи наші рецепти, додавайте інгредієнти на власний смак.
Особливо це стосується спецій. Ви також можете попередньо маринувати рибу в запашній олії або соєвому соусі, якщо такі варіанти вам до смаку. Насолоджуйтеся делікатесом, і приємного вам апетиту!
