Багато хто любить таке ласощі, як карамельний торт. Зробити його - не найпростіше завдання. Приготування десерту займає близько трьох годин від початку до кінця, але це коштує таких зусиль. Що ж потрібно, щоб приготувати цей торт?
Рецепт класичний
Для класичного рецепту необхідні інгредієнти наступні:
- 1 склянка масла вершкового несоленого, підігрітого або розм'якшеного,
- 1/3 склянки олії рослинної,
- цукру-піску 2 1/2 склянки,
- 3 склянки просіяного борошна,
- 6 великих яєць плюс 2 жовтки,
- 1 ложка чайна порошку пекарського,
- 1/2 ложки чайної солі,
- склянка сметани, злегка підігрітою,
- 2 ложки столові екстракту ванільного.
Для карамельного крему:
- 300 грамів масла вершкового,
- 2 банки молока згущеного,
- 2 склянки цукру-піску,
- 2 ложки чайні екстракта ванільного.
Карамельний торт: рецепт приготування
Розігріть духовку до температури 180 градусів. У глибокій ємності змішуйте міксером вершкове і рослинне масло і цукор на великій швидкості, поки інгредієнти не утворюють легку і повітряну суміш. Це займе приблизно 5-6 хвилин. Після цього перемкніть на середню швидкість міксер і додавайте яйця і яєчні жовтки по одному, поки все добре не розмішається. Покладіть у тісто ванільний екстракт і перемішайте. Просійте борошно в окрему ємність, додайте в неї розпушувач і сіль. Увімкніть міксер і на повільній швидкості поступово додайте борошняну суміш у тісто, одночасно доливаючи в неї сметану, постійно збиваючи. Ви повинні отримати повністю однорідну масу.
Візьміть три форми для випічки однакового розміру, змажте їх зсередини маслом. Вилийте в тісто рівномірно, в однаковій кількості. Випікайте в заздалегідь прогрітій духовці протягом 23-30 хвилин. Дістаньте з духовки коржі і залиште остигати на 10 хвилин. Потім видаліть їх з форм і чекайте, коли вони досягнуть кімнатної температури.
Приготування крему
Поки коржі остигають, необхідно зробити карамельний крем для торта. Для цього розтопіть масло вершкове, молоко згущене і цукор на середньому вогні в невеликій каструлі. Нагрівайте, поки всі продукти не ростають і не змішаються. Продовжуйте нагрівати, періодично перешкоджаючи, протягом 1,5-2 годин (постійно перевіряйте, щоб суміш не починала горіти). Потрібно дочекатися моменту, коли крем загустіє і стане золотистого привабливого кольору.
Щоб переконатися, що карамель готова, пориніть у неї столову ложку. Якщо маса не стікає, а обволікає поверхню - крем можна використовувати. Приберіть каструлю з вогню і покладіть в суміш ванільний екстракт. Залиште залишати протягом приблизно 15-20 хвилин перед нанесенням на карамельний торт.
Після цього промажте коржі і розкладіть їх стосом. Готовий десерт покрийте шаром карамелі, що залишилася.
Варіант з шоколадом
Вищевказаний рецепт є класичним, але далеко не єдиним. Можна приготувати і шоколадно-карамельний торт з оригінальним солоним присмаком.
Для нього вам будуть потрібні інгредієнти наступні:
- 115 грамів солоної олії вершкового,
- 225 грамів гіркого шоколаду (з вмістом 70% какао),
- 150 мл молока,
- 225 грамів тростинного цукру коричневого,
- 2 ложки чайні екстракта ванільного,
- 2 яйця (великих),
- 150 мл сметани,
- 225 грамів борошна з додаванням дріжджів сухих,
- 1 ложка чайна порошку пекарського.
Для карамелі:
- 450 грамів пудри цукрових,
- 125 мл вершків,
- 2 ложки столові сиропу,
- 115 грамів солоної олії,
- 2 ложки столові сметани,
- 2 ложки чайні солі морської.
Для шоколаду ганаш:
- 225 грамів чистого шоколаду (70-80% твердої речовини какао),
- 250 мл жирних вершків,
- щепітка великої морської солі для прикраси,
- шоколадні трюфелі для прикраси.
Як приготувати шоколадний торт з морською сіллю?
По-перше, необхідно зробити карамель. Налийте 100 мл води у велику каструлю. Додайте цукор і кукурудзяний сироп, акуратно нагрівайте, поки крупинки не розплавляться, потім зробіть вогонь більше і варите, поки карамель не стане темно-золотистого коричневого кольору. Піднімайте каструлю з плити час від часу, щоб запобігти прилипанню, але не збалтуйте. Вимкніть вогонь і ретельно збийте отриману карамель з маслом, вершками і сметаною до пишної консистенції. Додайте морську сіль. Забийте до утворення рівномірної маси, а потім залиште остигати. Цей карамельний крем для торта, рецепт приготування якого вимагає багато часу, можна зробити заздалегідь. Він може зберігатися в холодильнику від одного до трьох днів. Щоб згодом використовувати його, потрібно почекати, щоб він нагрівся до кімнатної температури.
Потім потрібно зробити коржі. Розігріть духовку до температури 180 C. Змажте противень маслом і покладіть на нього пергаментний папір.
Розтопіть шоколад, масло і молоко у великій каструлі на повільному вогні, перешкоджаючи до утворення рівномірної маси. Приберіть з вогню, а потім забийте з цукром і ваніліном. Охолодьте до температури приміщення. Забийте яєчні жовтки зі сметаною сметану, а потім змішайте з шоколадною сумішшю. Туди ж додайте борошно і пекарський порошок.
Забийте яєчні білки в окремому посуді до густоти. Перемішайте третину білків з підготовленим тестом, потім поступово влийте решту. Викладіть готову суміш у підготовлений противінь і випікайте протягом 40-50 хвилин. Залиште залишати протягом 20 хвилин, після чого видаліть з противня і залиште на час.
Для приготування ганашу розтопіть шоколад у вершках на повільному вогні, потім залиште для охолодження.
Щоб зібрати карамельний торт, розріжте готовий корж навпіл по горизонталі. Промажте його приготованим кремом в середині. Нанесіть шар шоколадного ганашу на верхню частину торта і посипте кристалами морської солі. Можна викласти зверху шоколадні трюфелі, якщо вам подобається таке оформлення.
Варіант з бананами
Можна приготувати це ласощі і з додаванням бананів. Оскільки ці фрукти мають дуже м'яку консистенцію, такий торт виходить схожим на пудинг. Саме з цієї причини рекомендується розділяти тісто на 3 частини і випікати 3 коржу. У такому випадку десерт збереже свою форму.
Такий десерт можна подавати і без прикраси. При бажанні може використовуватися тільки карамельна глазур для торта, нанесена тонким шаром. Як же його приготувати?
Для глазурі:
- 2 склянки вершків жирних,
- води 1/2 склянки,
- чверть склянки масла вершкового,
- 1/2 ложки чайної солі,
- цукру 1 1/2 склянки.
Як робиться карамельна глазур
Підігріть вершки в невеликій каструлі на низькій температурі. Не дозволяйте їм закипіти.
Змішайте цукор і воду разом у великій ємності з товстим дном, нагрійте на сильному вогні. Розмішайте до розчинення цукру, потім дозвольте сиропу закипіти і варите його, поки він не досягне вираженого бурштинового кольору. На це знадобиться 8-15 хвилин, а залежить час від каструлі і плити. Як тільки ви побачите блідо-жовті смуги на поверхні суміші, які почнуть темніти від центру, відразу вимкніть вогонь. Головне - не дати суміші пригоріти.
Відразу вилийте в сироп гарячі вершки. Використовуйте ложку з великим черенком, щоб добре перемішати суміш. Будьте дуже обережні - карамель має дуже гарячі випари і може бризнути! Додайте в суміш масло і сіль і добре забийте. Поверніть каструлю на плиту і кип'ятіть на маленькому вогні протягом 5 хвилин.
Дайте карамелі охолонути, а потім вилийте її в банку і зберігайте в холодильнику. Цю глазур можна тримати в холодильнику протягом двох тижнів.
Для тесту потрібно:
- 3/4 склянки масла вершкового несоленого, розм'якшеного в приміщенні,
- 3 яйця великих розмірів,
- по 3/4 склянки цукру білого і коричневого,
- 3 склянки борошна,
- 1,5 ложки чайної соди харчової,
- молока 1,5 склянки,
- 1/2 ложки чайної солі,
- 2 ложки чайні екстракта ванільного,
- 1,5 склянки пюре з бананів, приблизно 4-5 бананів звичайного розміру,
- 1,5 склянки карамельної глазурі (за рецептом вище).
Як приготувати бананово-карамельний торт
Прогріть духовку до 200 градусів. Змажте зсередини маслом три форми для випічки однакового розміру.
Забийте міксером масло з обома видами цукру до пишної консистенції. Поступово додайте яйця і збивайте далі, до моменту, коли суміш буде «повітряною».
В окремій ємності перемішайте борошно з сіллю і содою. Збийте молоко, ванільний екстракт і пюре з бананів в окремій ємності і додайте до суміші яєць і вершкового масла. Продовжуйте збивати, повільно зсипаючи борошно.
Розкладіть тісто за змащеними формами. Налийте по 1/2 склянки карамельної глазурі в кожну з них і розмішайте кінчиком ножа. Випікайте протягом 40 хвилин. Обов'язково охолодьте коржі перед тим, як будете діставати їх з форм.
Для карамельного крему:
- 1/2 склянки масла вершкового несоленого,
- 1 ложка чайна екстракта ванільного,
- 1,5 склянки пудри цукрових,
- 1/2 склянки карамельної глазурі (за рецептом вище),
- 1/4 ложки чайної солі.
Використовуючи міксер, збийте масло з карамельною глазур'ю, ванільним екстрактом і сіллю до утворення рівномірної маси. Повільно підсипайте пудру цукрову і збивайте ще протягом 3-5 хвилин.
Як зібрати торт
Дочекайтеся повного остигання коржів. Покладіть нижній шар торта на тарілку, нанесіть тонкий шар крему. Повторіть це з двома рештою коржів і зверху розподіліть крем, що залишився. Полейте готовый карамельный торт глазурью и украсьте кусочками бананов.
