Нещодавно для себе відкрила цікаву інформацію, якою хочу поділитися з Вами. Виявляється, лопух великий або репейник, як його часто називають в народі, володіє не тільки лікарськими, але і дієтичними властивостями.
Вмілі японці при великій кількості населення, і малих площах проживання вживають в їжу понад 300 диких видів рослин. Лопух у цьому списку стоїть на першому місці. Вживання його в цій країні можна порівняти з кількістю картоплі, що з'їдається на нашій Батьківщині. Ось чому тривалість життя там вища, ніж в інших державах. На Сахаліні місцеві жителі активно використовують ріпейник для їжі. За які якості цінують цей незвичайний овоч?
Поживна цінність
Вживають в їжу всі частини лопуха, але найбільш корисним продуктом є коріння. Вони містять:
• весь ряд вітамінів групи В, Е, К, С; •
калій; •
кальцій; •
фосфор; • залізо; • поліфеноли;
• інулін; • протеїн;
• дубільні речовини;
• жирні та ефірні масла;
•
стигмастерин;
•
жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова);
•
цукру
;
Найбагатша комора, укладена в одній рослині, допомагає взимку нашому організму підтримувати імунітет на високому рівні.
Параметри використання
Низька калорійність коріння лопуха (всього 72 ккал на 100 грам сировини) дозволяє його включати в дієти для схуднення. Наявність інуліну допомагає хворим на діабет поповнити свій раціон вітамінами.
Черешки листя заготовляють впрок все літо. Нарізають шматочками, промивають, але не очищають від шкірки. Розкладають в бочки. Пересипають шарами солі, ставлять гніт. Через 3 доби вантаж прибирають, ємність щільно закривають кришкою. Зберігають у погребі або холодильнику.
Аналогічно чинять з корінням. Викопують восени сировину. Ретельно промивають, але не чистять. Ріжуть на шматочки 10-15 см, пересипають сіллю, ущільнюють вантажем.
Перед вживанням коріння вимочують у холодній воді, кілька разів міняючи її на свіжу. При варінні визначають готовність виделкою. Готовий продукт має м'яку консистенцію, як картопля. Потім очищають від верхнього шару, нарізають довгими паличками. Злегка оскаржують у олії з додаванням спецій, насіння кунжуту, гірчиці або використовують для інших цілей. Так у лопусі зберігається більше вітамінів і корисних речовин.
Досвідчені гурмани радять перший раз пробувати ріпейник з відвареним рисом. При цьому розкривається весь смак овочевої культури. Рис відварюють без солі, промивання і перемішування східним способом. Потім додають обсмажені з ріпчастою цибулею корені, политі невеликою кількістю соєвого соусу.
З коріння ріпейника готують такі страви:
1. Салати з морквою, дайконом, іншими овочами. Їх заправляють соєвим соусом, сметаною, виноградним або яблучним оцтом, рослинним маслом.
2. Обсмажують або запікають в духовці, аналогічно картоплі
. Пюре из отварных корней.
4. Запіканка з начинкою з м'яса, грибів або овочей.5
. Оладушки, як з кабачками.
6. Супи зі свининою та різними видами птахи.7
. Чіпси у фритюре.
8. Пряна заправка. Маринують лопух зі шматочками імбиря і гострими спеціями.9
. Хліб. Висушений і перемолотий корінь змішують з рівною кількістю житнього або пшеничного борошна, випікають пелюшки.
Список можна продовжувати нескінченно. У кулінарній переробці смак лопуха схожий на спаржу, коріння селера або петрушки.
Для харчових цілей використовують однорічні рослини. Коренева система у нього м'яка, без одягнених волокон. На другий рік вона стає жорсткою, купує невелику гіркоту.
Цього літа обов'язково спробую приготувати ріпейник для своєї сім'ї. Він росте на березі річки, недалеко від ділянки. Хто знає, може цей цінний овоч стане незамінним продуктом на нашому столі.
