Шпроти - рибка довжиною не більше 12 сантиметрів і вагою близько 15 грамів, що відноситься до сімейству оселедців. Вона живе в Балтійському морі, в невеликих кількостях зустрічається в Середземному і Чорному морі.
З цієї рибки багато років роблять консерви, які називаються «» Шпроти «». В даний час для приготування консервів використовують різну дрібну рибку. Ми їмо шпроти з салаки, кільки, тюльки і т. п. І тільки на рибзаводах Балтики традиційно готують «» Шпроти «» з відповідної рибки.
Завдяки унікальній технології, яка не змінюється з роками, консерви зберігають свій оригінальний смак незалежно від сорту рибки.
Трохи цікавих фактів
Випадкова знахідка (робітники при ремонті старої будівлі виявили невикористані упаковки для шпрот) дозволяє припустити, що шпроти (консерви) випускалися в Ризі з 1890 року на Малій Молочній вулиці фірмою "Моріс і Со" ". Консерви рекомендували вживати в охолодженому вигляді (це вказувалося на етикетці), а називалися вони - «» Царські шпроти «».
Рибка в консерви вкладається по-різному. Це залежить від пори року, коли вона була виловлена. Взимку рибку укладають спинкою вгору, а влітку - черевцем вгору.
Літня риба більш жирна, в теплій воді мало рухається, спинка при приготуванні у неї тріскається.
Шпротам поставлено пам'ятник: з бронзової консервної банки вистрибує рибка. Пам'ятник відкрито 2008 року в Мамоновому, де розташований великий комбінат з виробництва рибних консервів.
Як готують консервовані шпроти
Рибку для консервів ретельно миють, видаляють голову, укладають рядками на спеціальний супротивник і відправляють у коптильню на три години. Далі рибу щільно укладають у банки, заливають олією, приправляють сіллю і перцем. Банки приборкують і стерилізують.
Важливо: справжні шпроти готуються тільки з використанням рослинної олії, солі та перцю. Ніякі інші добавки і спеції не допускаються, якщо на банку шпрот вони вказані, то, швидше за все, риба в них низької якості.
Останнім часом деякі виробники економлять на копченні риби. Підготовлені тушки просто обробляють хімічним «» рідким димом «», що економить кошти виробника, але є вкрай непотрібним для здоров'я споживача.
Для того щоб бути впевненим в якості риби і способі копчення, можна приготувати самому домашні шпроти з салаки.
Рецепт «» Домашні шпроти в духовці «»
Приготування шпрот за пропонованим рецептом - процес нескладний і доступний будь-якій господині. В якості замінника «» рідкому диму «» використовується чай і цибулевий лушпиння. Шпроти з салаки, фото яких представлено нижче, готуються з наступних продуктів:
- салака заморожена - 1 кг;
- олія соняшникова - 200 грам;
- чай листовий (чорний) - 2 столові ложки;
- лавровий лист - 8-10 штук;
- чорний перець (горошком) - 10-12 штук;
- сіль - 2 столові ложки;
- луковий лушпиння - 20 грам.
Цибулевого лушпиння промити, залити 2 склянками води і кип'ятити 15-20 хвилин. Відвар остудити і процедити.
Чай заварити в 2 склянках води, остудити, процедити.
Рибу розморозити, промити, обезголовити і випотрошити.
Укласти щільно рибку в жаропрочний посуд з товстим дном. Салаку укладати спинкою вгору, як у консервах.
Рибу посипати перцем (горошком) і лавровим листом, залити маслом. Все акуратно посувати-понахиляти, щоб олійна заливка проникла між тушками рибки.
Змішати чай, настій цибулевого лушпиння, додати сіль. Все гарненько розмішати до повного розчинення кристаликів солі.
Отриманим сольовим розчином залити рибку.
Поставити салаку в розігріту до 150 градусів духовку, запікати при цій же температурі до закипання розчину, потім вогонь зменшити, температуру знизити до 120 градусів, готувати приблизно 2 години.
Потім дати страві охолонути, і тільки потім виймати готові шпротинки.
Рецепт можна змінювати за своїм смаком:
- додати гвоздику;
- міцніше посолити;
- збільшити час «» томлення «» в духовці (в цьому випадку кістки стануть зовсім м'якими);
- збільшити кількість міцного чаю (рибка стане серйознішим).
Приготування шпрот з салаки на плиті
Якщо вам не цікаво возитися з цибулевим лушпинням, чаєм і духовкою, а приготувати шпроти з салаки в домашніх умовах хочеться, то скористайтеся наступним рецептом.
Продукти:
- салаку с/м - 1 кілограм;
- олія соняшникова - 4 столові ложки;
- перець чорний горошком запашний і гіркий - по 10 штук;
- лавровий лист - 3 або 4 штуки;
- сіль харчова - 1 чайна ложка без гірки;
- оцет (краще фруктовий) - 1 столові ложки;
- цукровий пісок - 1 чайна ложка без гірки.
Рибу розморозити, гарненько промити, обезголовити, випотрошити. Укласти салаку в каструлю з товстим дном, посолити, посипати перцем, цукровим піском, покласти лавровий лист, влити оцет і соняшникову олію. Вміст каструлі долити водою так, щоб риба опинилася наполовину у воді.
Каструлю закрити кришкою і поставити на повільний вогонь. Час приготування - приблизно 2 години. Потім каструлю зняти з вогню, повністю охолодити, вийняти готові шпроти.
Для прискорення процесу приготування можна використовувати скороварку або мультиварку, в цьому випадку риба приготується за 1 годину.
Шпроти на основі соєвого соусу
Оригінальний рецепт шпротів з салаки передбачає використання соєвого соусу. Страва готується на плиті і маринується добу.
Необхідні продукти:
- салака свіжоморожена - 1,2 кг;
- соєвий соус - 1/2 склянки;
- чайна заварка - 1 склянка;
- олія соняшникова - 1 склянка;
- сіль харчова - 1/2 чайної ложки;
- цукровий пісок - 1 чайна ложка;
- лавровий лист - 3 або 4 штуки.
Рибу розморозити, гарненько промити, обезголовити, випотрошити, скласти в каструлю з товстим дном або казанок, залити соєвим соусом.
Чайну заварку змішати з маслом, покласти цукор, сіль і лавровий лист. Все добре перемішати.
Отриману суміш вилити в рибу.
Каструлю поставити на вогонь, закрити кришкою і варити на повільному вогні 1 годину.
Рибу не перевертати і не виймати. Кастрюлю з рибою поставити на добу в холодильник. Потім шпроти можна вийняти і подати на стіл. Смачне частування готове.
Шпроти з дрібної риби
Пропонований рецепт дозволяє приготувати шпроти з салаки (дрібної), мойви, верховодки, кільки та іншої дрібної рибалки.
Потрібні інгредієнти:
- риба (дрібна) - 1 кілограм;
- олія соняшникова - 0,5 склянки;
- сіль кухонна - 1 столова ложка без верху;
- оцет (яблучний) - 1/4 склянки;
- лавровий лист - 4-5 штук;
- цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;
- перець чорний горошком, гвоздика, корінь петрушки - до смаку.
Рибу розморозити, ретельно вимити, випотрошити, видалити голови і плавники.
Цибулю очистити, вимити, порізати кільцями.
На дно казанка викласти шар цибулі, зверху укласти шар риби, потім шар цибулі, шар риби тощо. Між шарами на рибу покласти лавровий лист, корінь петрушки, гвоздику, чорний перець горошком.
Оцет розвести в склянці води.
Змішати розведений оцет з соняшниковою олією і сіллю.
Суміш вилити в рибу, казанок закрити кришкою і поставити на маленький вогонь. Страву готувати 1,5 години.
За смаком шпроти нічим не поступаються консервованим магазинним.
Ув'язнення
Шпроти з салаки, мойви, кільки та іншої дрібної рибки легко приготувати в домашніх умовах. Рецепти, наведені вище, не потребують спеціальних навичок, екзотичних продуктів та великої кількості часу. Але, слідуючи їм, навіть недосвідчена господиня зможе приготувати делікатес, який буде не гірше магазинних консервованих шпрот. А корисність страви не викличе сумнівів: шпроти з салаки в домашніх умовах завжди свіжі і не містять шкідливих домішок.
Готуйте з любов'ю, радуйте себе і своїх близьких.
Приємного апетиту!
