Жоден купівельний торт не зуміє по-справжньому замінити ту турботу і душевність, які вкладаються господарями в домашню випічку. Однак, незважаючи на теплоту саморобних солодощів, вони рідко виглядають так само привабливо, як шедеври досвідчених кондитерів. Виправити звичний стан речей можна за допомогою мастики, приготованої своїми руками.
Пару слів про знаменитий декор
Кондитерська мастика вважається чудовим їстівним матеріалом для прикрашання всіляких виробів: кексів, тортів, пирогів, тістечок і навіть печінь. Оформивши свою випічку з її допомогою, ви зумієте перетворити її на справжній твір кулінарного мистецтва.
З чого тільки не робиться мастика: харчового желатину, згущеного або сухого молока, жувального зефіру, меду. Однак найпопулярнішою за правом вважається саме цукрова маса. Найчастіше її застосовують для створення всіляких фігурок, орнаментів або покриття торта цілком.
Звичайно ж, приготування цукрової мастики потребує певних умінь і знорування. Крім цього, дуже важливо навчитися вміло працювати з цим примхливим матеріалом. Але насправді вам знадобиться лише кілька годин вільного часу і дотримання деяких рекомендацій. Повірте, насправді це абсолютно нескладно. Освоївши технологію приготування і рецепт цукрової мастики, ви зможете запросто прикрашати буквально будь-яку свою випічку.
Опис
Звичайно ж, готовий матеріал можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині. Але при бажанні приготувати цукрову мастику в домашніх умовах не складе особливої праці. Тим більше що доступність і невисока собівартість саморобних десертів завжди вважалися важливими аргументами на їх користь.
За своєю консистенцією цукрова мастика надзвичайно еластична, з легкістю приймає необхідну форму і прекрасно ліпиться. Саме тому вона вважається найкращим матеріалом для оформлення десертів. Така мастика чудово підходить для обтяжки тортів і створення різноманітних їстівних фігурок.
Особливості
Кілька простих хитрощів допоможуть вам вміло приготувати якісну і напрочуд смачну цукрову мастику.
- Зазвичай основою цього матеріалу виступає пудра. Бажано купувати магазинний продукт і хоча б пару-трійку разів просіювати його перед застосуванням. Адже якщо в мастику потрапить хоч один кристал цукру, то суміш просто розірветься при розкочуванні або ж зовсім вийде неоднорідною.
- Після вимішування матеріал слід обов'язково відправити в холодильник хоча б на півгодини.
- При роботі зі мастикою стіл слід періодично посипати цукровою пудрою або крохмалом.
- Готовий матеріал можна зберігати в закритій тарі на полиці холодильника протягом двох тижнів. А в морозильній камері його можна залишити і зовсім на 2 місяці.
- Якщо ви хочете зробити кольорову мастику, до неї можна додати рідкий, сухий або гелевий харчовий барвник. Останній варіант є найбільш доступним і простим у використанні.
- Майте на увазі, що цукрова мастика надзвичайно чутлива до вологи. Зазвичай вона використовується для покриття сухих і олійних тортів. Якщо основа надто волога або крем стікає з поверхні, відправте десерт у холодильник для застивання. Врахуйте, при найменшому контакті з рідкою масою мастика може просто розчинитися.
- Фігурки найкраще спорудити заздалегідь, приблизно за тиждень до виготовлення самого десерту, щоб вони встигли добре висохнути.
- Не нехтуйте додаванням лимонної кислоти в тісто для мастики. Цей інгредієнт не тільки надає смаковий акцент виробу, а й запобігає передчасному засиханню матеріалу.
Класична цукрова мастика своїми руками
Матеріал, приготований за цим рецептом, виходить дуже ніжним і смачним. Працювати з такою мастикою - суцільне задоволення. Приготування солодкої маси для декору - насправді не таке вже й трудомістке завдання. Важливо тільки одне - в точності слідувати в процесі виготовлення обраної рецептурі.
Отже, для приготування мастики вам буде потрібно:
- 200 г сухого молока;
- така ж кількість пудри;
- 3 чайні ложки коньяку;
- стільки ж лимонного соку;
- 270 г згущеного молока.
Обов'язково запасіться великою кількістю цукрової пудри - в процесі замішування завжди тримайте її неподалік. Адже цілком може виявитися так, що підготовленого продукту вам просто не вистачить.
Як зробити цукрову мастику
У першу чергу кілька разів поспіль просійте цукрову пудру. Потім додайте до неї сухе молоко і ретельно перемішайте. Найзручніше замішувати мастику відразу на столі. У суху суміш акуратно влийте згущене молоко. Почніть обережно замішувати тісто до однорідного стану. Тепер додайте свіжовижатий сік лимона і обробте суміш руками протягом 15 хвилин. В результаті у вас повинна вийти досить-таки еластична, м'яка маса з тягучою консистенцією. З такою мастикою дуже приємно і легко працювати.
Якщо ви хочете надати своєму виробу якийсь відтінок, зробити це потрібно саме на цьому етапі. Врахуйте, кількох крапель барвника цілком достатньо. Після додавання тісто потрібно розім'яти вручну так, щоб колір рівномірно розподілився. Для початку найкраще відірвати невеликий шматочок мастики, доповнити його барвником і вимісити. Таким чином, ви можете оцінити колір і вирішити, чи більше, чи менше потрібно пігменту. До речі, крім покупних барвників, можна скористатися натуральними продуктами, наприклад морквою, буряком, цедрою цитрусових, їжачком або смородиною.
Приготований матеріал загорніть у поліетилен і покладіть у холодильник на 20-30 хвилин. Охолоджену масу набагато легше розкочувати і склеювати. Правильно зроблена цукрова мастика для тортів володіє приємним матовим відтінком. При цьому вона залишається дуже смачною та еластичною.
Цукровий декор з желатину
Для приготування такої мастики вам буде потрібно:
- третина склянки води;
- 0,5 кг цукрової пудри;
- 10 г желатину;
- щепітка лимонної кислоти.
Хід дій
Перш за все залийте желатин кип'яченою, але вже охолонулою водою. Залиште його для набухання на півтори години. Потім помістіть ємність з желатином на водяну лазню і доведіть його до повного розчинення. Тепер додайте в рідину лимонну кислоту і дайте суміші охолодитися.
Просійте кілька разів цукрову пудру, сформувавши з неї гірку. На верхівці виконайте невелике поглиблення і влийте в нього желатинову суміш. Тепер залишилося максимально швидко замісити тісто - воно повинно вийти білосніжним і матовим. Дуже важливо домогтися однорідності маси. На цьому етапі приготування мастики з желатину та цукрової пудри можна вважати закінченим. Як бачите, цей рецепт навіть трохи простіше.
Якщо хочете пофарбувати мастику, то зробити це потрібно саме зараз. Не забудьте інтенсивно розім'яти суміш руками.
Для того щоб мастика не прилипала до поверхні і її було зручно розкочувати, оберніть її поліетиленом. Зрозуміло, заздалегідь її бажано остудити. Якщо ви готуєте зі своєї мастики фігурки, для склеювання деталей використовуйте воду. Для цього акуратно змочуйте місця скріплення буквально краплею рідини.
Мастика з жувального зефіру
Цей спосіб виготовлення цукрового декору вважається сьогодні одним з найпопулярніших. Це пов'язано з тим, що мастика з маршмеллоу - саме так і називається жувальний зефір - дуже легко готується, невибаглива і відмінно піддається ліпленню. Працювати з таким тестом суцільне задоволення - воно без зусиль приймає потрібну форму, не липне до шкіри, рівномірно пофарбовується і запросто розкочується. З такого матеріалу найкраще створювати різноманітні фігурки та дрібні деталі оформлення. Хоча для обтяжки торта мастика з цукрової пудри і зефіру теж підійде.
Для приготування такого матеріалу заздалегідь підготуйте:
- 2 столових ложки води;
- 200 г маршмеллоу;
- 300 г пудри.
Як бачите, набір продуктів мінімальний. А процес приготування не відрізняється особливою складністю.
Хід роботи
У першу чергу необхідно розплавити зефір. Для цього перекладіть пастилки в глибоку ємність, додайте до них воду і поставте в мікрохвильовку на 5 хвилин. При бажанні розтопити суфле можна і на водяній лазні, але це буде трішки довше.
Для того щоб зробити мастичне тісто максимально еластичним, під час розтоплення зефіру можна додати до нього маленький шматочок вершкового масла. А замість води в суміш можна додати свіжовижатий сік лимона, який позбавить декор від зайвої приторності.
Після того як зефір дійде до потрібної консистенції, збільшившись в обсязі, почніть маленькими порціями додавати в нього просіяну цукрову пудру. Ретельно розмішайте всі компоненти до однорідного гладкого стану. У результаті у вас вийде досить-таки щільна, густа маса.
Майте на увазі, що ця мастика не повинна бути надто тугою. Додавати цукрову пудру потрібно до тих пір, поки суміш не перестане прилипати до шкіри. Потім сформуйте з приготованого тіста кулю, обваляйте її в порошку ще раз і загорніть у поліетилен. Зроблену заготовку покладіть на півгодини в холодильник. Через належний час мастика стане більш щільною і менш липкою. Ось тепер з неї можна формувати декоративні елементи.
Постарайтеся не зловживати цукровою пудрою. Краще покласти її менше, ніж потрібно, а потім додати. Адже занадто тугу мастику виправити практично неможливо.
