Глазур для розпису пряників: рецепти, правила приготування та відгуки

У багатьох людей Новий рік і Різдво - улюблені з дитинства свята. А щоб зробити їх ще більш затишними, ароматними і сімейними, наприкінці грудня в деяких країнах випікають пряники у формі імбирних чоловічків і пряникових будиночків. Прикрашати їх прийнято всією сім'єю, а потім обдаровувати власноруч приготованими презентами близьких і рідних. Щоб результат творчого процесу зміг порадувати кожного члена сім'ї, для прикраси знадобиться спеціальна глазур для розпису пряників.

Рецепти приготування і пряників, і глазурі представлені в статті. Пропонуємо зробити і імбирних чоловічків, і пряниковий будиночок. І тоді аромат випічки пануватиме у вашому домі до закінчення всіх свят.

Рецепт імбирних пряників для розпису глазур'ю

Аромат випічки з імбірем у багатьох людей асоціюється з новорічними святами і затишними зимовими вечорами. В Америці і західноєвропейських країнах імбирні чоловічки і пряниковий будиночок вже давно стали символами прийдешнього Різдва. Їх прийнято розмальовувати глазур'ю і дарувати своїм близьким і рідним на свято.

Пропонуємо покроковий рецепт пряників під розпис глазур'ю:

1. У глибоку чашу для замішування тіста висипається цукрова пудра (80 г), додається вершкове масло (80 г) і яйце.
2. Інгредієнти збиваються міксером протягом трьох хвилин до отримання однорідної консистенції.
3. У збиту масу додається цедра лимона і апельсина, натертий на дрібній терці імбир (1 ст. ложка), мед (2 ст. ложки) і ванільний екстракт (1 ч. ложка).
4. Просіяне борошно з'єднується з розпушувачем (1,5 ч. ложки), корицею (2 ч. ложки), какао-порошком (1 ст. ложка), тріскою солі, мускатного горіха і молотою гвоздики. Всі інгредієнти перемішуються і додаються в рідку масу.
5. Замішане тісто поміщається в плівку і відправляється в холодильник на 2 години.
6. Охолоджене тісто розкочується між двома аркушами паперу для випічки до товщини 5-7 мм. За допомогою вирубок для тесту вирізаються вироби певної форми.
7. Пряникові заготовки відправляються в розігріту духовку (180 °) на 7-10 хвилин.

Гостилі вироби розписуються білою глазур'ю.

Королівський айсинг (рецепт): пряникова глазур для розпису

Для королівського айсингу, який використовується при створенні контуру малюнка і розпису, знадобиться свіжий яєчний білок, цукрова пудра і лимонний сік. Рецепт приготування глазурі полягає в наступному:

1. У глибоку чашу вилити білки двох або трьох яєць загальною вагою 90 грам.
2. Зверху висипати цукрову пудру дрібного помолу (455-500 грам), попередньо просіяну через сито або органзу.
3. Вміст чаші збити міксером спочатку на невеликих обертах, а потім на середній швидкості до утворення гладких і стійких піків.
4. Перед закінченням вимішування додати в глазур 5 крапель лимонного соку.

Якщо айсинг має жовтуватий відтінок, це означає, що білкова маса збита не до кінця. При правильному виконанні послідовності дій повинна вийти білосніжна і глянцева глазур для розпису пряників. Рецепт, відгуки про який можна знайти тільки позитивні, дозволяє створювати якісний, зручний в роботі айсинг.

Готова глазур дуже швидко підсихає на повітрі. Щоб цього не сталося відразу після вимішування, необхідно наповнити корнетики айсингом і приступати до розпису.

Глазур-заливка для прикрашання пряників

Королівський айсинг ідеально підходить для створення рівного контуру і художнього розпису готового виробу. А для наповнення центральної частини малюнка потрібна більш рідка глазур для розпису пряників.

Рецепт приготування заливочного айсингу, як його називають кондитери, полягає в покроковому виконанні таких дій:

1. Приготувати королівський айсинг за представленим вище рецептом.
2. Відкласти частину густої глазурі в іншу чашу і розбавити її невеликою кількістю холодної води, додаючи рідину буквально по чайній ложці.
3. Перевірити готовність заливки можна за допомогою ножа. Для цього лезом ножа проводять по глазурі, після чого вважають до 10. Якщо за ці 10 секунд слід від айсингу зникне, значить, заливка готова.

Для отримання ідеально рівної і гладкої поверхні важливо домогтися правильної консистенції заливної глазурі.

Як зробити пряниковий будиночок в домашніх умовах?

Два або навіть три пряникових будиночки можна зробити з тесту за наступним рецептом. Покрокове його приготування полягає в наступному:

1. Вершкове масло (300 г), мед і цукор (по 500 г) розігріваються в каструлі на плиті до повного розчинення всіх інгредієнтів. Важливо не дати суміші закипіти, а тільки прогріти, потім зняти з вогню і остудити.
2. У залишену медово-цукрову масу ввести збиті виделкою яйця (2 шт.) і коньяк (3 ст. ложки).
3. У 600 г просіяного борошна додати какао (50 г), корицю (1 год. ложка), по трісці імбиря, кардамону, гвоздики, анісу, цедру апельсину, лимону та ванілін.
4. З'єднати медову масу з борошном. Замісити приємне в роботі тісто, додаючи поступово ще борошно (до 600 г).
5. Покласти тісто в поліетилен, а потім у холодильник на ніч.
6. Вранці розкатати тісто на папері для випічки, вирізати за заздалегідь підготовленими шаблонами деталі будиночка і спекти їх у духовці (при 180 ° 20 хвилин).

Тепер залишилося приготувати густу глазур (королівський айсинг) і за допомогою неї з'єднати всі деталі будиночка.

Глазур для пряників без яєць

З низки причин далеко не всі люди можуть вживати яйця і продукти, до складу яких вони входять. У цьому випадку замість традиційного айсингу можна використовувати глазур для імбирних пряників без яєць.

Приготовлена за представленим нижче рецептом глазур виходить однорідною, глянцевою, блискучою, і рівномірно лягає на поверхню готових виробів. Покроковий рецепт полягає в наступному:

1. У просіяну через сито цукрову пудру (110 г) наливається столова ложка молока і така ж кількість кукурудзяного сиропу. Останній інгредієнт в домашніх умовах можна замінити інвертним сиропом або кондитерською глазур'ю.
2. Айсінг вимішується до однорідного стану. Якщо глазур вийде занадто густий, допускається додавання кукурудзяного сиропу.
3. У готовий айсинг додається бажаний барвник, після чого потрібно викласти його в корнетики і нанести на пряник.

Глазур для пряників без яєць з лимонним соком

Густа і блискуча глазур без яєць виходить на основі цукрової пудри, лимонного соку і води. Саме сік лимона надає їй необхідну глянцевість і приємну кислинку у смаку. В результаті виходить дуже зручна в роботі глазур для розпису пряників без яєць.

Рецепт приготування такого айсингу дуже простий. У глибокій чаші змішуються всього три інгредієнти: цукрова пудра (200 г), лимонний сік і тепла вода (по 2 ст. ложці). Приготована глазур наноситься на пряники за допомогою пензлика або просто акуратно наливається зверху. Для отримання більш густого айсингу в процесі замішування воду до інгредієнтів додавати не потрібно, достатньо тільки цукрової пудри і соку.

Кольоровий глазур для пряників

Фарбуванню харчовими барвниками підлягають всі види глазурі: і контурна, і заливочна, і найбільш густа, призначена для фінального розпису пряників. Щоб отримати різнокольоровий айсинг, необхідно розкласти по різних мисках зроблену заздалегідь глазур для розпису пряників. Рецепт її приготування залежить від типу виконуваних робіт (нанесення контуру, розпису або заливка поверхні).

Далі в підготовлену глазур додається водорозворимий гелевий або сухий харчовий барвник. Маса ретельно вимішується і наноситься на пряники. Якщо глазур після додавання барвника виявиться занадто густою, в неї можна додати ще трохи цукрової пудри. Інтенсивність кольору айсингу також можна регулювати шляхом додавання різної кількості барвника.

Рецепт шоколадної глазурі

При прикрасі пряників фантазія може бути безмежною. Наприклад, як заливку або основу можна використовувати не тільки цукрову, а й шоколадну глазур для розпису пряників.

Рецепт приготування такого смачного айсингу полягає в наступному:

1. Розтопити гіркий чорний шоколад (100 г) на водяній лазні.
2. Додати до нього вершкове масло (40 г).
3. Вести в шоколадну масу спочатку розтертий добіла жовток, а потім збитий білок.
4. Охолодити глазур у холодильнику до температури 30 °, після чого можна приступати до нанесення її на пряники.

Завдяки вершковому маслу шоколадна глазур вийде глянцевою і блискучою.