Основним і найголовнішим правилом приготування збитих білків є їх відокремлення від жовтка. З них готують глазур, яка необхідна при приготуванні багатьох десертів. Краще збити білки охолодженими, тоді вони краще стануть пінитися. Поставте їх у холодильник на півгодини або в морозильну камеру хвилин на 10.
У білок потрібно додати пару столових ложок лимонного соку або соку лайму, або ж це все можна замінити банальною лимонною кислотою, якої вистачить всього лише кілька кристалів. А потім додати ще трохи солі, вистачить невеликої тріски. І вже після цього можна приступати безпосередньо до приготування. Почніть збивати з маленької швидкості, поступово її збільшуючи, поки по консистенції суміш не перетвориться на пишну піну. Збити білки зручніше кухонним комбайном, але якщо у вас його немає, то можна обійтися і вінчиком.
Якщо ви зібралися збити білки, наприклад для безе, то вам необхідно до них додати цукор, який повинен бути досить дрібним, можна використовувати навіть цукрову пудру. Почніть досипати цукор до білків, гарненько завадячи їх. Після того як ви додали його, потрібно повністю його розчинити, а для цього вам знадобиться не менше п'яти-семи хвилин. Збивайте міксером при середній його швидкості. У результаті у вас повинні вийти густі збиті білки, з яких можна формувати безе або прикрашати ними випічку.
З білкового крему виходять дуже смачні еклери і тістечка. І ось один рецепт приготування еклерів. Для тесту вам знадобиться:
- Борошно - 200 грам.
- Маргарин - 100-150 грам.
- Яйця - 4 шт.
- Вода - 200 мілілітрів.
- Сіль - одна тріска.
Налийте в каструлю води, покладіть туди маргарин і сіль, доведіть воду до кипіння. Залиште в каструлі на плиті, вогонь прикрутіть до мінімуму. Додайте тепер муки і перемішайте до отримання однорідної маси. Дайте тесту охолонути 5-10 хвилин при кімнатній температурі. Потім додайте туди яйця і перемішайте, тісто повністю готове. Тепер випікайте еклери на противні, тільки врахуйте, що тісто підніметься майже в два рази. Випікати необхідно всього двадцять хвилин, з них десять хвилин при температурі 200 градусів, а інші десять - при 180-ти градусах.
Поки еклери будуть випікатися, почніть готувати збиті білки з цукром для їх начинки. Збивайте за вищеописаним рецептом. Коли тісто спечеться, можна його починати кремом. Для цього добре підійде кондитерський шприц або мішечок. Можна просто розрізати еклери навпіл і накладати начинку ложкою. А також зробити у випічці «тунель», через який видавити збиті білки.
Ще можна приготувати чудові трубочки з білковим кремом. На шість трубочок вам знадобиться один квадратний лист шару, довжиною близько 30 см. Наріжте тісто смужками шириною 5 см. З кондитерського паперу згорніть конус і оберніть навколо нього тісто, відправте в духовку, попередньо змастивши випічку жовтком. Випікайте при температурі 180 градусів 20 хвилин. За допомогою кондитерського мішка наповніть трубочки кремом. Ви можете збити білки за рецептом, який був описаний раніше. Зверху присипте цукровою пудрою. Все, трубочки з білковим кремом готові. Приємного апетиту!
