Кожна господиня рано чи пізно стикається з необхідністю накрити стіл на чималу кількість осіб. Ювілей чоловіка, випускний доньки або сина, Різдво або Новий рік - та мало чи знайдеться приводів! І завжди хочеться, щоб страви були не тільки смачними, але і красивими, щоб застілля порадувало запрошених, а чоловік міг пишатися тим, що у нього така вміла дружина.
Цікаво
Чи не за місяць до передбачуваного торжества пишеться меню, складаються кілометрові списки продуктів, які необхідно закупити, продумується подача страв, оформлення столу, прикраса десертів... Словом, клопіт - сповнений рот. І, звичайно ж, рідкісне свято обходиться без м'яса. І тут теж хочеться чимось здивувати гостей, тому котлети, відбивні в сухарях і свинина по-французьки відзначаються відразу, як звичні і трохи піднадоїлі яства.
Ідеальний варіант, здатний вразити друзів і родичів і стати коронною стравою столу, - запечена качка. Потрібно тільки вибрати відповідний за вагою екземпляр цього смачного і ситного птаха і знайти гідний рецепт, в якому докладно розповідається, як правильно замаринувати качку. Адже зазвичай якраз у маринаді міститься секрет ніжності та вишуканого смаку будь-якого м'яса. Вважайте, що ви вже потрапили за адресою! Сьогодні ми якраз і поговоримо про те, як смачно замаринувати качку.
Вибираємо птаха
Природно, спочатку її необхідно купити. Тут дозволимо собі дати кілька слушних порад, завдяки яким ви спокійно виберете кращу качку на ринку, і жодна торговка не зможе вас обдурити, видаючи за жирненького каченяти екземплярчик, який помер від старості два тижні тому. По-перше, птах повинен важити приблизно 2-2,5 кілограма.
Це дає гарантію, що вона молода, а значить, позбавлена характерного качиного запаху, який не всім до душі. По-друге, качки, виявляється, бувають яйценосного типу і м'ясного. Вам потрібна друга - у такої птиці більш ніжне і смачне м'ясо. По-третє, в розрізі качине м'ясо має бути насиченого темно-червоного кольору. Дотримуючись цих нехитрих рекомендацій, ви неодмінно придбаєте таку качку, готувати яку буде легко і приємно, а вже ласувати нею - і поготів.
Важливий процес
Тепер - безпосередньо про те, як замарінувати качку для запікання. Є нескінченна безліч рецептів, але для торжества, звичайно, потрібні найоригінальніші. Пропонуємо розібратися, як замаринувати качку по-пекінськи. Це одна з найвідоміших страв китайської кухні, можна сказати, візитна картка Піднебесної. Її подають з пелюшками, двома соусами і цибулею-ріпкою, і, як правило, гості одноголосно визнають приготовану таким способом птицю королевою столу.
Цікавий варіант
Отже, як замаринувати качку по-пекінськи. Для цього, крім самої качки, вам знадобиться: цукор - 2 ст. л., соєвий соус - 5 ст. л., мед - 1 ст. л., соняшникова або оливкова олія - 1 ст. л., гаряча вода. Потрібно зазначити, що маринується пташка за таким рецептом досить довго, тому зробити її треба заздалегідь. Отже, качку (звичайно, випотрошену і підготовлену) мледует гарненько вимити під гарячою водою. Трохи натерти сіллю, не забуваючи про те, що соєвий соус теж солоний. Змішати в мисочці цукор, 4 ст. л. соєвого соусу і додати до них невелику кількість окропу - стільки, щоб суміші вистачило для натирання качки.
Ретельно обмазати птицю маринадом і надіти її на пляшку або баночку. Під неї підставити глибоку страву або поставити всю конструкцію в каструльку - це необхідно для того, щоб стек зайвий соус. Тепер про качку можна забути на найближчі 12 годин (а краще на ніч) - вона повинна як слід просяктися сумішшю і трохи висохнути, щоб при запіканні утворилася чудова хрустка корочка.
Якщо пташка не поміщається в холодильнику, можна винести її на балкон. Однак це ще не всі секрети того, як замаринувати качку для духовки. По закінченні необхідного часу змішайте рідкий мед з залишкою соєвого соусу і рослинною олією. Якщо ваш мед густий, його слід розтопити на водяній лазні. Знову гарненько натріть качку сумішшю і цього разу залиште хвилин на сорок або на годину. Ось і все! Тепер ви знаєте, як замаринувати качку пекінською, і з легкістю впораєтеся з цим завданням. Далі справа за малим - розігріть духовку до 180 градусів, помістіть птаха на грати, а під нею встановіть противінь, на який буде стікати сік. Нехай качка пропечеться в такому вигляді приблизно півгодини.
Після її слід перевернути і запікати ще 15-20 хвилин. Потім знову покласти на спинку, збільшити температуру до 220 градусів і остаточно допекти до золотистої скоринки. Це займе ще приблизно 15 хвилин. При подачі її нарізають акуратними ломтиками так, щоб на кожному з них неодмінно була хрустка скоринка. До такої качки покладаються два соуси: один - кетчуп, змішаний з видавленим часником і гірчицею, другий - соєвий соус, змішаний з часником. Повірте, гості пальчики оближуть і неодмінно поцікавляться, як замаринувати качку в китайському стилі. А вже розкривати їм цей секрет або залишити його при собі - вирішувати вам!
Простий рецепт
Якщо ж у вас катастрофічна нестача часу, є і більш простий варіант того, як замаринувати качку для духовки. Вам знадобиться 2-3 ст. л. гострої гірчиці, 2-3 ст. л. рідкого меду, сіль і перець за смаком. Птаха слід помити, обсушити паперовим рушником і гарненько всередині і зовні натерти сіллю і перцем. Потім у рівних пропорціях змішати гірчицю і мед і з усіх боків обмазати качку маринадом.
Після цього її можна відразу відправляти в духовку. Укладати птаха на противагу слід спинкою вниз, а перед тим як ставити її запікатися, підлити склянку води. Періодично потрібно заглядати в духовку і поливати качку освіченим соком. Птах, приготовлений за таким рецептом, виходить соковитий, ніжний, ароматний і, що важливо, тимчасові витрати при цьому мінімальні. Подавати її потрібно цілком, зі свіжими овочами на гарнір. Гості неодмінно оцінять ваші старання і зроблять сотню компліментів запеченій красуні і вашому вмінню готувати вишукані страви.
Ув'язнення
Сподіваємося, представлені рецепти вам знадобляться. Приємного апетиту, і нехай свято буде яскравим і запам'ятовується!
