Так вже прийнято, що в якості гарніру до м'яса або риби зазвичай подаються звичні для всіх картопляне пюре або макарони. Але ж як додаток до головної страви можна використовувати і каші, які набагато корисніші. А приготувати їх досить просто. Розгляньмо, наприклад, як варити пшоно на воді. Але перед початком приготування їжі потрібно придбати в магазині якісну крупу з необхідними властивостями. Для цього в цій статті наведено деякі рекомендації. Також представлені кілька рецептів страв.
Корисні властивості пшона
Помилково вважається, що для виробництва цієї крупи використовується пшениця. Насправді сировиною є так званий «хліб Сходу» - просо. Наші предки цінували його корисні властивості і вважали природною аптекою. За вмістом білка пшоно перевершує гречку і рис, воно багате клітковиною і корисними жирами. Завдяки цьому регулярне вживання в їжу страв з нього сприяє виведенню токсичних та інших шкідливих сполук. Лікарі рекомендують включати в раціон пшоно після прийому антибіотиків для «реанімування» корисних мікроорганізмів і відновлення флори. Але, виявляється, не так просто приготувати цей корисний продукт. Потрібно знати, як правильно варити пшоно. А для цього, вирушаючи в магазин за крупою, ознайомтеся з його різними сортами і відповідними їм властивостями.
Таке різне пшоно
Як варити кашу з пшона різного виду і консистенції? Для цього важливо придбати якісну крупу.
Вигляд упаковки. Щоб була можливість відразу візуально оцінити крупу «на око», краще вибирати пшоно, розфасоване за прозорими пакетами.
Відтінки крупи. Колір зернятка може коливатися від білесо-жовтого до майже помаранчевого. Чим яскравіше і жовтіше крупа, тим смачніше вийде з неї каша. Темні зернятка зроблять страву розсипчастою, а максимально світлі ідеально підійдуть для любителів перевареної «розмазні».
Сорти:
- Пшонка-дранець. Це цільні зерна, які практично не оброблені, з них зняті лише кольорові плівки. Пшоно має характерний блиск. На смак є досить відчутна гірчинка. Найкорисніший з усіх видів, оскільки всі потрібні речовини максимально збережені.
- Шліфоване. Ядришки звільнені від плівок і частково від плодових оболонок. Жовтий колір насиченіший, блиску у зернятків немає. Така крупа швидше вариться, легше засвоюється. Ідеальна для приготування каш і запіканок.
- Подрібнене. Ядришки очищені і роздроблені. Потрібен мінімальний час для приготування. Підходить для дитячих страв.
Чому з'являється і як прибрати гіркуватий присмак у пшона?
Як було сказано вище, крупа грубого помолу - дранець - має властивість трохи гірчити. Але це легко усувається шляхом промивання сухої сировини кілька разів у холодній воді. Цей етап не варто упускати, навіть якщо технологія готування буде дуже проста і виключає використання додаткових компонентів. Але як варити пшоно на воді смачно, якщо справа не в сортовій приналежності? Виявляється, потрібно звертати увагу при купівлі крупи в магазині на її термін зберігання і, відповідно, не запасатися занадто великою її кількістю. Пшоно, на відміну від інших аналогічних продуктів, швидко стежиться і починає гірчити. Крім замочування в холодній воді, ліквідувати неприємний присмак можна ще двома способами:
- обдати крупу після промивання крутим окропом;
- обсмажити сухі зернятка на сковороді протягом 3-5 хв., а потім вже заливати водою.
Як варити пшоно на воді, щоб воно вийшло розсипчастим?
Щоб каша вийшла смачною, дотримуйтесь таких правил і рекомендацій:
- звичайна пропорція продуктів - 1 частина сухої крупи на 2 частині води;
- обов'язково, навіть у разі відсутності гірчинки у крупи, промивайте її перед закладкою кілька разів;
- головний секрет, як варити пшоно на воді для отримання розсипчастої маси - використання вершкового масла або суміші з рослинним;
- найчастіше «жировий» компонент вводять в кашу на початку варіння, при цьому бажано при подачі додатково кожному в порційну тарілку класти зверху невеликий шматочок вершкового масла;
- солоні каші можна здобрити овочевою, м'ясною або грибною пережаркою, а солодкі - родзинкою, сухофруктами, сиропами тощо.
Готовій каші після варіння протягом 25 хв. дайте настоятися, не відкриваючи кришку каструлі. Можна навіть укутати її для кращого томлення.
Приготування пшонки у мультиварку
Особливо корисними з практичної точки зору кухонні помічники бувають у випадках використання інгредієнтів, які потребують додаткової уваги, наприклад молока. Тому немає особливих секретів, як варити пшоно в мультиварку. Ця диво-машина все сама зробить за вас: і встежить, щоб молоко «не втекло», і витримає потрібну температуру для отримання розсипчастої і водночас каші, що тане в роті. Пропорції, порівняно з приготуванням пшона на воді звичайним способом, дещо інші. Хоча їх можна використовувати не тільки при варінні молочної каші. Залийте в чашу 3 склянки води або молока і засипте 1 склянку промитої кілька разів пшона. Відразу ж покладіть шматочок вершкового масла (приблизно 50-70 г), цукру або солі за смаком. Можна додати також родзинок, курагу, чорнослив, гарбуз, цукати і спеції - ванілін, корицю. Варіантів безліч. Вибирайте свій рецепт шляхом експериментування. Потім встановіть режим «Молочна каша» і час 50 хв.
Як варити пшоно для риболовлі? Рецепт каші
«Сонячна», ароматна пшонка є також відмінним прикормом для риби. Особливо її люблять великі особини сімейства карпових. Розглянемо рецепт, як варити пшоно для риболовлі. Візьміть одну частину крупи і дві частини води. З'єднайте їх разом у каструлі і доведіть до кипіння. Перемішайте і збавте вогонь. Далі каша повинна кипіти сама, тихо томлячись. Заважати її не потрібно. Хвилин через 15, коли крупинки набухнуть, можна перевірити ложкою, чи не пригоріла наша пшонка. Якщо на дні при перемішуванні відчувається плівка - вимикайте вогонь. Каша майже готова! Дайте їй наполягти близько години. Здавалося б, що немає ніяких секретів, як варити кашу з пшона для риболовлі. Але ось і ні! В якості останнього етапу приготування їжі потрібна стеля масу дерев'яною скалкою для тесту прямо в каструлі. Тоді каша набуде потрібної в'язкості і буде потім добре тримати форму і ліпитися в кулі. А насамкінець здобріть її за вибором анісом, коноплею, вареною кукурудзою, медом та іншими смаколиками.
Рибалкам вдалого улову, а всім іншим ароматної пшонної кашки на столі!
