Чізкейк - ніжний десерт на основі сиру або сиру. Його готують у багатьох ресторанах і кафе по всьому світу. Справжнього рецепту чізкейку не існує, і кухарі в кожній країні світу готують його, додаючи те, що подобається.
Більшість господарок вважає, що приготувати чізкейк самостійно важко, але це велика омана. Приготувати цей десерт просто, і звичайна любителька з легкістю впорається з рецептом найпоширенішого варіанту пирога «» Нью-Йорк «», а додаючи в рецепт інгредієнти на свій розсуд, можливо, створить новий, неповторний смак.
Ми теж знаємо безліч цікавих рецептів і обов'язково розповімо вам, як приготувати чізкейк, але для початку давайте поринемо в історію чудової страви.
Історія десерту
Хтось вважає, що так званий прабатьок сучасного чізкейку з'явився в Стародавній Греції. Історики виявили в одній з книг докладний рецепт творожного пирога, яким підкріплювалися олімпійці.
Інші вважають, що рецепт прибув до нас з Стародавнього Сходу. Тоді в сир додавали мед, лимон і випікали. Кажуть, що в Європу ця страва потрапила через хрестоносців, а там і дотягнулася до Америки. Отже, завдяки американським кухарям, ми можемо поласувати найпопулярнішим десертом у всьому світі.
Америка внесла свої поправки в рецептуру десерту. Так, наприклад, один американський фермер, намагаючись повторити французький сир, створив вершковий, який зараз найчастіше використовується для цієї страви. А той вид пирога, до якого ми звикли, з щільною консистенцією, вийшов у знаменитих кондитерів з ресторану Turf, вони ж першими і замінили сир на новий сир.
Звичайно, кожна країна готує чізкейк за своїм рецептом, змінюючи сири і сир. Так, наприклад, італійці воліють сир риккоту, французи - козій сир, а в Ізраїлі жирний сир. Ми поділимося з вами рецептами і фото приготування чізкейка будинку.
Корж у пирозі готується також до смаку кожного. Тим, хто бажає приготувати чізкейк у домашніх умовах без випічки, замість коржу можна використовувати печиво або готові коржі. Це швидко і зручно. А бажаючим готувати з випічкою - пісочне тісто.
Але, який би сир не брався в якості основи і яким би не був корж, головний класичний рецепт чізкейка як і раніше повинен віддавати вершковим смаком, лимоном і крапелькою меду.
Вибір сиру для пирога
Як зрозуміло з назви («» чізкейк «» - сирний пиріг), основний інгредієнт пирога - сир або сир. А значить, нам необхідно зрозуміти, який сир для чізкейка належить шукати на прилавках супермаркету, адже підійде не будь-хто.
Для приготування пирога потрібен вершковий сир (cream cheese), це кремоподібна маса з ніжним смаком. Плавлені сирки тут недоречні, хоч і схожі між собою.
Таким чином, для пирога підійде сир філадельфія, він входить в рецепт класичного чізкейка. Цей сир зроблений з сметани і вершків, у нього неймовірно ніжний, приємний смак. Маскарпоне може його замінити, цей сир нагадує жирні вершки. До смаку він нейтральний і підійде для будь-якого рецепта. З сиром маскарпоне готується тирамісу.
Ви також можете спробувати сир риккоту.
Більшість господарок використовує сир як основу для пирога, замінюючи їм дорогі види сирів, але професійні кухарі вважають, що сир кислить страву. Але ми знайшли пару хороших рецептів з сиром без натяку на кислинку.
На замітку кулінарам, купувати сир найкраще в брикеті, ніж у тубах, тому що в них сир вже підіймався. Готуючи пиріг, нам знадобиться збити сир ще раз, що може призвести до зайвої повітряності - цього нам не треба.
Але, говорячи про американський рецепт, головний прототип всіх сучасних варіантів сирного пирога, який би сир не брався в якості основи і яким би не був корж, класичний чізкейк як і раніше повинен віддавати вершковим смаком, лимоном і крапелькою меду - його головними смаковими якостями.
Чізкейк класичний
Класичний пиріг - найпоширеніший варіант. Він простий у приготуванні, не займає багато часу, а також складається з простих продуктів. Вдосконалений новим сиром, класичний чізкейк носить назву «» Нью-Йорк «», назву міста, в якому сирний пиріг знайшов свою величезну популярність.
Зараз ми розповімо вам, як приготувати чізкейк з випічкою. Для приготування вам знадобиться:
Основа:
- Печиво або крекери - 500-600 г (відмінно підійде «» Ювілейне «»).
- Масло вершкове - 150 г.
- Спеції за бажанням: кориця, мускатний горіх, ваніль.
Починка:
- Сир філадельфія - 450 г.
- Борошно - 3 ст. л.
- Яйце - 4 шт.
- Цукор - 1.5 склянки.
- Ванільний цукор - 1 ст. л.
- Лимон.
За бажанням, ви можете прикрасити свій сирний пиріг глазур'ю з сметани і цукру.
Процес приготування
За допомогою м'ясорубки, блендера або вручну подрібніть печиво. Розтопіть на паровій лазні вершкове масло і з'єднайте з печивом. Цукор, корицю додайте до смаку і добре перемішайте. Ретельно перемішану масу викладіть у форму і добре утрамбуйте по всій поверхні дна. За бажанням, ви можете зробити стіночки майбутньому пирогу, попередньо змастивши боковушки форми.
Виклавши корж, поставте його в духовку на 10-15 хвилин при 180 градусах. Нехай остигає, а поки займемося кремом. Виймати його з форми не потрібно.
Заздалегідь викладіть сир, щоб він став кімнатної температури, змішайте його з цукром, цедрою і соком лимона, додайте ваніль. На невеликій швидкості збивайте масу, додаючи поступово борошно і яйця.
Отриману масу вилийте у форму на корж, рівномірно розподіліть її і відправте в духовку на годину.
Діставши пиріг, дайте йому трохи відпочити.
Перед подачею пиріг можна прикрасити глазур'ю, ягодами, сиропом, какао, кондитерською ліпкою, шоколадними мереживами, кокосовою стружкою на ваш розсуд.
Чізкейк зі згущенкою з сиру
А ви знаєте, як приготувати чізкейк з сиру? Зараз розповімо. Як говорилося раніше, господині, які готують чізкейки, знайшли вдалу заміну дорогому сиру, вийшло дійсно смачно, проте зі своїми нюансами в приготуванні. Сирний пиріг, або, вірніше, творожний, володіє неймовірним ароматом і приємним карамельним смаком. Гарна ласощі для солодкоїжок, прекрасний десерт до чаю.
Отже, давайте розберемося, як приготувати чізкейк без випічки з сиром і згущенкою.
Для приготування чізкейку вам знадобиться:
- банку вареної згущенки;
- вершкове масло - 200 г;
- печиво або крекери - 400-500 г;
- сир - 750 г;
- горіхи (грецький, фундук, мигдаль) - 50 г;
- желатин - 30 г;
- півсклянки води.
Подрібніть печиво і горіхи в блендері до дрібної крихти. Змішайте її з заздалегідь розтопленим на паровій лазні вершковим маслом.
Для зручності застеліть круглу форму папером для запікання, застеліть дно і бортики. У готову форму викладайте масу, спорудьте краї. Утрамбовуйте щільно і відправляйте в холодильник на півгодини.
Змішайте желатин і півсклянки холодної води, залиште на півгодини. Секрет того, як приготувати чізкейк без випічки, полягає в желатині, який допоможе майбутньому пирогу тримати форму.
Начинка починається з сиру і згущенки, змішайте ці два інгредієнти до однорідної маси. Використовуйте міксер.
Желатін трохи підігрійте, додайте в нього ложку сиру і гарненько перемішайте. Отримане поверніть до головної маси і перемішайте.
Викладайте все на застиглий корж і приберіть в холодильник як мінімум на 3 години. Найкраще на ніч.
Для прикрашання чізкейку ми рекомендуємо карамельний топінг, тертий шоколад, трохи крему або збитих вершків, горіхи або кокосову стружку. Який приємний від нього аромат! І ніякої кислинки через сир.
Сподіваємося, ви розібралися, як приготувати чізкейк без випічки?
Як бачите, це дуже просто. Навіть недосвідчена господиня приготує чізкейк вдома. Рецепти найрізноманітніші, розраховані на різне коло продуктів, крім того, ознайомившись з принципом приготування, ви можете дати волю фантазії.
Чізкейк «» Зебра «»
Як вам фантазія на зразок кольорового чізкейка? Навіщо купувати такий десерт у супермаркеті, якщо ви знаєте, як приготувати чізкейк будинку, яскравий, смачний і ароматний.
Ви напевно подумали про барвників, але не у кожної господарки на кухні знайдеться пара баночок кольорового барвника. Зараз ми розповімо вам, як приготувати чізкейк з яскравим малюнком і незвичним кольором без використання барвників. Приступимо.
Для нього, крім списку для рецепта «» Нью-Йорк «», знадобиться какао або трохи шоколаду, розтопленого на водяній лазні.
Принцип приготування нічим не відрізняється від класичного «» Нью-Йорка «». Подрібніть печиво в крихту і змішайте його з розтопленою олією. У формі сформуйте корж з бортиками і відправте на 10 хвилин в духовку.
До сиру кімнатної температури додайте цукор, ваніль і змішайте міксером, поступово додаючи яйця і борошно.
Готову однорідну масу розділіть на дві частини. В одну з них додавайте какао до того кольору, який ви хочете отримати.
Тепер приступимо до створення зебри. На корж, в його центр, вилийте трохи білої сирної маси, після в центр білої - масу з какао. За цим принципом лейте і лейте, поки не закінчиться вся начинка. Відправляйте в духовку.
Запікається чізкейк годину.
Зверху він виходить не завжди акуратним, тому скористайтеся якоюсь окрасою: шоколадна терка, вершки, кава. Спробуйте використовувати чорний і білий шоколад або прості вершки і шоколадні для підтримки основної ідеї десерту.
На розрізі готовий сирний пиріг вийти в смужку, точно як зебра.
Мармуровий чізкейк
Мармуровий чізкейк готується за таким же принципом. З декількох кольорів.
Давайте спробуємо змінити колір, наприклад візьмемо рожевий. Ні, ми не будемо використовувати барвник, замість нього ми візьмемо ягоди. Так, бузковий і світло-фіолетовий можна отримати за допомогою чорниці або смородини, рожевий - за допомогою малини, полуниці або вишні, а зелений - ківі.
Ось як приготувати чізкейк з мармуровим малюнком з сиру риккоту і вишні.
До стандартного списку інгредієнтів додайте ягоди.
Ягоди в пирозі можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Ви також можете спробувати джем або варення. У випадку з вишнею - варення без кісточок. Але будьте уважнішими: якщо ви використовуєте варення, не додавайте в начинку цукор.
Приготуйте основу за попереднім рецептом.
Сир, цукор, ваніль, борошно і яйця змішайте за допомогою міксера і розділіть на дві частини. Ягоди подрібнюйте в блендері і додайте до відокремленої частини.
Виливайте поступово одну та іншу масу кружечками або по різних сторонах, але не змішуйте їх в один однорідний колір. Зверху намалюйте мармурові розлучення. Візьміть зубочистку або сірник і розтягніть червоні плями тонкими лініями, десь розтушуйте, десь, навпаки, підтягніть білого. У мармуру немає певного малюнка, тому фантазуйте, розтягуючи кольорові плями.
Запікайте ваш сирний пиріг годину. Обіцяємо, цей рецепт вам сподобається. Ягідний аромат - прекрасний.
Не забудьте прикрасити перед подачею.
Якщо говорити про ягоди, то ось вам на замітку. Додайте свіжі ягоди в сирну масу, акуратними легкими рухами перемішайте їх і вилийте. Зверніть увагу, яка краса вийде в розрізі. Навіть у такому вигляді ягоди дадуть чудовий аромат і неймовірний свіжий присмак.
Чізкейк з домашнього сиру
Для тих, хто живе в селі або приватному секторі або, може, їздить на дачу або до родичів, підійде рецепт пирога на домашньому сузі. Ваша бабуся тримає корову? Якщо так, то це чудово, адже страви, приготовані з домашніх натуральних продуктів, найкорисніші. Незважаючи на калорійність десертів, не можна не погодитися з тим фактом, що натуральні продукти вселяють куди більше довіри тим, хто піклується про своє здоров'я.
Отже, ми зобов'язані розповісти вам, як приготувати чізкейк з домашнім сиром, обов'язково спробуйте цей рецепт!
Для приготування запасіться за списком.
Основа:
- Вершкове масло - 150 г.
- Борошно - 250 г.
- Какао - 25 м.
- Цукрова пудра - 50 г.
- Розпушувач - чайна ложка.
- Молоко - 50 м.
Починка:
- Сир - 500 г.
- Яйце - 2.
- Цукрова пудра - 160 г.
- Молоко - 50 м.
- Лимон.
Перед приготуванням просійте борошно. До неї додайте цукрову пудру і розпушувач. Все ретельно перемішайте. Масло кімнатної температури, какао і трохи молока додайте туди ж.
Замісіть тісто і помістіть в морозилку.
Приступаємо до начинки: Жовток відокреміть від білка. Жовтки змішайте з сиром, цукром і цедрою лимона (приблизно столова ложка), ретельно їх збийте. Білки підійте до піни окремо і відправте до творожної маси. Перемішайте.
Тісто натріть на терку і рівномірно розподіліть. Сформуйте стіночки. Зверху вилийте творожну масу і відправляйте в духовку на 45 хвилин. Ось як можна приготувати чізкейк, випікаючи свій корж.
Творожний пиріг можна зробити закритим, покривши творожну масу тестом.
Чізкейк без сиру
Існує відмінний рецепт, як приготувати чізкейк з неймовірним ніжним смаком. Який же божественний у нього запах, як тане він у роті! Так, зараз ви дізнаєтеся, як приготувати чізкейк без сиру з маленьким секретом.
Ось такі інгредієнти нам знадобляться:
- Печиво - 400 г.
- Масло вершкове - 150 г.
- Борошно - 4 ст. л.
- Жирна сметана (22%) - 400 р.
- Цукор - 1,5 склянки.
- Яйця - 4 шт.
- Персик - 2 шт.
- Ванільний цукор - 1 ст. л.
Як ви вже розумієте, кошик для пирога робиться так само, як і в попередніх рецептах з використанням печива в якості основи, в той час як начинку ми приготуємо з сметани.
Чотири яйця збийте з цукром і ваніллю. Додайте туди сметану і поступово, завадячи, всипайте борошно. Гарненько забийте. Персик розріжте на невеликі шматочки і відправте в начинку.
Відправляйте запікатися в духовку на 45 хвилин, розігріту до 180 градусів. Поглядайте за ним.
Персик дасть неймовірний ніжний смак вашій страві. Чудовий рецепт! На замітку: спробуйте в цей рецепт додати банан.
Зверніть увагу на ще один популярний спосіб прикрасити чізкейк. Желе з ягодами поверх готового пирога. Невеликий шар желе застигне приблизно за годину-півтори. Заради такої краси можна почекати.
Не знімаючи форму з пирога, приготуйте желе. Викладіть ягоди або інші фрукти на чізкейку. Акуратним, тонким струменем вилийте трохи желе, не зруйнувавши композиції ягід і дозвольте застигнути в холодильнику.
Прості дії дадуть неймовірний результат. Справжній святковий десерт.
Для яскравого дитячого свята в начинку для чізкейка можна додати заздалегідь приготовані шматочки желе різних кольорів. Це урізноманітнює колір десерту і порадує око гостей.
Нюанси приготування
Мабуть, прочитавши, як приготувати чізкейк вдома, ви вирішили, що це простіше простого. Так і є, однак і свої нюанси у нього є.
- У процесі приготування нам необхідно підносити начинку. Найкраще це робити за допомогою вінчика або вилки, але, звичайно, хочеться використовувати мінімум зусиль, тому використовуйте міксер на мінімальній швидкості. Пиріг не повинен піднятися, а при повільному підійманні в начинку потрапить мінімум повітря. Сир збийте тільки один раз, а, додаючи нові інгредієнти, наприклад ягоди або какао, використовуйте вінчик або вилку.
- Щоб ваша ідеальна форма чізкейка не потріскалася в процесі випікання поставте форму з водою під нього. Наповніть форму водою тільки наполовину. Відмінно, якщо форма з водою куди більше, ніж форма з пирогом. Тріщини на пирозі з'являються від зайвого часу в духовці. Так що перевіряйте ваш чізкейк. Готовий, він твердіє з боків, але трохи тремтить в центрі. Вимикайте духовку, але на півгодини ще залишайте пиріг всередині, щоб він охолов.
У будь-якому випадку, якщо у вас трапилися тріщинки - прикрасьте пиріг на цьому місці ягодою, шоколадним посипанням, какао, кавою, желе.
Сподіваємося, ви отримали відповідь на питання, як приготувати чізкейк. Фото в нашій статті демонструють тільки найпростіші, але дуже яскраві варіанти прикраси апетитного сирного пирога. Фантазуйте, створюйте і творите, і обов'язково діліться рецептом.
