Складність
Середнє
Автор публікації
Аліна Опрелянська
АТ
Теплі салати можна з упевненістю називати універсальною стравою. Їх можна приготувати у вигляді закуски до основної страви або у вигляді десерту. Вони цілком зможуть замінити будь-який сніданок, обід і вечерю. Легкі і прості рецепти згадаються, коли потрібно буде швиденько перекусити або приготувати частування для несподіваних гостей у будинку.
Легкі закуски будуть до речі в літній зній, а ситні, гарячі, зігріваючі - в зимову пору року. Ще одна їхня гідність - оригінальність.
Вони дозволяють гармонійно і вправно поєднувати найбільш несподівані продукти - як холодні, так і гарячі. Вони можуть бути з нейтральним або пікантним смаком, з такими інгредієнтами, які нікому б не прийшло на думку скомбінувати.
Теплі салати мають давню історію, старшу за класичні європейські страв. Історія цієї страви обчислюється ще з часів до нашої ери. Тоді на території Римської імперії люди готували і їли страви з різних трав і свіжих овочів, щедро заправлених нагрітим медом, сіллю, перцем і пряностями Сходу.
Саме через такі римські овочеві страв і виник термін salata, який потім використовували французи для своїх кулінарних вишукувань.
Ласощі практично зникли з Європейських столів у Середньовіччі. Зате в епоху Відродження знову зайняли перші позиції в Італії та Європі. Їх склад все більше вдосконалювався і ставав цікавішим. З'явилися нові інгредієнти: м'ята, петрушка, сир і всілякі спеції.
У нас в країні вони отримали величезне поширення і визнання в Союзі і тримають позиції досі. Особливо популярні страви з печінкою всіх видів і вареною картоплею, теплий салат з креветками. Приготувати їх дуже легко, а на смак вони просто незвичайні.
Чим би таким чином заправити?
Заправкам експерименти не тільки не зашкодять, а й підуть на користь. Відмінно підійде як оливкова олія або перець, так і середземноморські варіанти з лимонним соком і оливковою олією. Смачні томатні соуси, в яких різноманітні спеції і гострі добавки, дрібно нарубана цибуля і часник. Соуси зі збитими жовтками, йогурти, сметана.
Всі ці варіанти додадуть потрібний акцент вашим стравам. Якщо хочете полегшити порцію, додайте бальзамічний оцт, знежирений кефір, соєвий соус або, як люблять в Таїланді, сік лайму або устричний соус.
Як зробити ексклюзивну прикрасу страви
Такі страви можна оформляти самі по собі, а можна за допомогою продуктів оформити верхівку. Можна прикрасити просто зеленню або за допомогою болгарського перцю. Можна освоїти технологію карвінгу - це різьблення по овочах і фруктах. Можна використовувати оливки, маслини, лимон. Трохи фантазії і бажання, і у вас все вийде.
Але досить про прикрасу, пора переходити до самої суті. Пропонуємо вам кілька рецептів теплих салатів, які відмінно підійдуть для святкового столу.
Теплий салат з кальмарами
Інгредієнти:
- Філе Кальмара - 0,5 кг
- Біле сухе вино - 50 г
- Дві дільки часнику
- Перець (чорний, білий) за смаком
- Сік лимона
- Петрушка, базилік - до смаку.
Спосіб приготування:
- Ретельно помийте кальмарів зовні та зсередини.
- Вручну видаліть рожеву плівку.
- Наріжте кільцями.
- На сковорідку влийте пару ложок масла і розігріть. Додайте цибулю до зміни кольору.
- Додайте туди кальмарів, смажте 5 хвилин, туди ж часник і вино.
- Накрийте кришкою і залиште гасити 10 хвилин до розм'якшення кальмару. Викладіть все на тарілку, додайте решту спецій, перемішайте. Подавати, прикрасивши петрушкою і базиліком.
Рубіновий салат
Інгредієнти:
- Листя салату - 2 пучки
- Печінка курки - 5-8 шт.
- Козий сир - 1-5 ломтиків
- Гранат - 1 шт
- 2-3 шт яйця.
- Соус типу «Наршараб»
- Гірчиця - 1 ч. л.
- Пару ломтиків багету
- Цибуля - половинка
Спосіб приготування:
- Зварити яйце, нарізати кубиками;
- Нарізати багет і висушити його до гренок.
- Обжаріть цибулю з печінкою на оливковій олії.
- Не забудьте посолити.
- У сковорідку додайте соус, гасіть разом з цибулею і печінкою 5 хвилин.
- Втрутіть туди французьку гірчицю, перець, сіль.
- Заправте цим соусом нарізане листя салату.
- Додайте приготовану гарячу печінку, сир, багет. Зверху посипте горішками і зернами граната.
Салат з груші і качиного філе
Інгредієнти:
- Філе качки - 0,5 кг
- Пару ложок меду
- Оливкова олія, французька гірчиця - за смаком
- Винний оцет - 2-4 ст.л.
- Сіль, каррі, перець
Спосіб приготування:
- Філе качки помити.
- Посолити, поперчити, відправити в духовку, розігріту до 170 градусів на 15 хвилин.
- Грушу нарізати ломтиками.
- Заправка - змішати гірчицю, оцет і мед.
- На тарілку викласти філе, нарізане ломтиками, додати і соус.
Теплий салат з норвезьким оселедцем і спеціями
Інгредієнти:
- Філе оселедця - 0,5 кг
- Соєва заправка - 0,5 ст.л.
- Часник - парочка часток
- Стручок перцю - 0,5 шт.
- Кедрові горішки - горсточка.
Спосіб приготування:
- Заморожену рибу почистити і розрізати на невеликі шматочки.
- Перець і часник дрібно нарізати і додати масло, каррі та паприку.
- Обмакнути в цьому соусі рибу.
- Обсмажити горішки.
- Потім на маслі обсмажити філе рибки хвилин 5.
- Додати соус і оцет, посолити. Додати салат і кедрові горішки.
Гриби з помідорами
Інгредієнти:
- Червона цибуля, часник, зелена цибуля - по 1 шт.
- Гриби - 0,5 кг
- Помідорки черрі або звичайні - 200 г
- Петрушка, базилік, сіль, перець - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Цибулю порізати кільцями.
- Подрібнити часник.
- Гриби порізати на дрібні частини.
- Лучок і помідори порізати на 8-10 частин, черрі різати не обов'язково.
- Прожарити цибулю з часником на оливковій олії, додати туди гриби і обсмажувати 10 хвилин.
- Всипати помідори і залишити ще на 4-5 хвилин.
- Додати сіль, поперчити за смаком, залити лимонним соком і подавати на стіл.
Рецепти для вегетаріанців
Дуже смачні страви виходять із запечених у духовці овочів. Можна використовувати всі овочі, запікати їх у духовці, не очищаючи шкірку - так у них залишається більше корисних мікроелементів, вони стануть смачнішими. Можна використовувати для основи різні види квасолі, крупи, підсмажені крутончики.
Головне правило - зберегти температуру при подачі. Гарячі складові повинні бути тільки що приготовані, а решта - прийнятної температури, але не холодні. Є такі салати бажано відразу після приготування. Розігрітий, він буде вже не такий смачний.
