Батат має цінний склад і корисні властивості. Склад клубнів залежить від сорту, клімату та умов вирощування культури.
Склад і властивості
Батат з жовтою і помаранчевою м'коттю багатий бета - каротином і за показниками перевершує моркву. Сорти, що володіють фіолетовою шкіркою, містять велику кількість антоціанів, вони чудово зберігаються при тепловій обробці і тому рекомендовані як основа здорового раціону з антиоксидантними властивостями. Саме наявність вітаміну С обумовлює протиракові властивості «солодкої» картоплі. Вживання в їжу соковитої м'якоті батата захистить організм від вільних радикалів, які можуть викликати «клітинну корозію», тобто ракові пухлини.
Фіолетові клуби, приготовлені в їжу, допомагають зменшити ризики виникнення виразки, гастриту, раку, вікових захворювань ока, серцево - судинних захворювань, зміцнює слизову оболонку шлунка. Калорійність батата мала, а за вмістом вуглеводів, аскорбінової кислоти, кальцію і заліза він перевершує картоплю і цибулю. Крім того, склад батата включає вітаміни А, С, РР, V1, V2, V6, пантотенову і фолієву кислоти, холін, піридоксин, дисахариди, крохмаль, золи, мікроелементи - калій, фосфор, магній і дуже багато води.
Вживання батата корисне для серцево - судинної діяльності, за рахунок вмісту вітаміну V6 зміцнюються стінки кровоносних судин. Включаючи страви з клубнів батата в харчування можна позбутися проблем з тиском. Незамінний батат для бажаючих ефективно схуднути. Його клуби насичені клітковиною і тому організм швидко насичується, якщо людина вживає в їжу страви з бататом. Складні вуглеводи, що входять до складу клубнів, розщеплюються до цукрів, вивільняються, вбираючись у кров, при цьому людина залишається ситою довгий час. Батат чудовий варіант овочу для дієтичного харчування.
Для нервової системи і мозку батат надасть неоціненну користь. Завдяки великому вмісту калію ступінь скорочень м'язів і нервових закінчень знаходиться на потрібному рівні. Вживайте цю культуру при неврозах, безсонні, хронічній втомі, стресах. Під час клімактеричного періоду у жінок користь батата незаперечна. Цей овоч підвищує сексуальне бажання, оскільки має у своєму складі жіночий гормон - прогестерон.
Препарати і страви з бата протипоказані при виразковому коліті, спастичній виразці шлунка, дуоденальній виразці, дивертикульозі, дивертикуліті, вагітності та лактації.
Використання в кулінарії
У їжу використовуються молоде листя і стеблі, насіння, клуби батата. В Азії віддають перевагу клубням з фіолетовою м'якотттю, які мають незрівнянний смак в запеченому вигляді. Плоди з помаранчевою шкірою популярні в Америці, з них отримують цукор, патоку, крохмаль, борошно і навіть спирт. Стеблі і листя використовують для приготування легких салатів. Попередньо тільки потрібно листя вимочити або відварити, щоб видалити гіркий чумацький сік. У медицині широко застосовують бататовий крохмаль у вигляді слизових компонентів, він володіє обволакуючим і м'якшувальним засобом. Як сурогату каву застосовують насіння квітучих сортів рослини.
У їжу соковиті клуби батата можна вживати сирими, відвареними, печеними. Смак залежить від сорту, гурмани кажуть, що приготований батат схожий на подморожену картоплю, що володіє солодкуватим відтінком. Сирий батат нагадує моркву, а смажений - смажений гарбуз. Деякі види батата бувають зі смаком банана, дині, горіха, кабачка, каштана.
З батата готують пюре, попередньо очистивши овоч, нарізавши на дрібні кубики і затоку водою. Варити його слід як звичайну картоплю, трохи менше за часом, не солити. Після варіння потрібно злити воду, стелю з кип'яченим молоком. Любите смажене? Приготуйте смажений батат за аналогією зі смаженою картоплею на рослинній олії, солити цю страву також не варто.
Володіючи мучнисто - солодкуватим смаком батат відмінно поєднується з лимонним соком, апельсиновою цедрою, каррі, перцем.
