Про корисні властивості гарбуза можна говорити нескінченно. Завдяки невисокій калорійності м'якоть ягоди відмінно підходить для дієтичного харчування. Також гарбуз корисний для дитячого раціону, оскільки містить велику кількість мікроелементів і вітамінів. Незважаючи на те що це ягода, з неї можна приготувати не тільки перші, другі страви і десерти, а й напої. Особливо шанованою стравою серед дітей, та й дорослих вважаються цукати з гарбуза.
- У чому користь?
- Як вибрати гарбуз?
- Чи всі сорти гарбузів підходять для цукатів?
- Рецепт приготування цукатів у духовці
- Рецепт приготування цукатів з лимонною кислотою і корицею
- Рецепт покроковий цукатів з гарбуза
- Вишуканий варіант приготування цукатів «Нескінченність»
- Секрети приготування цукатів
- Що робити з сиропом, який залишився
У чому користь?
Цукати можуть стати прекрасною альтернативою солодощам, які багато дітей споживають жменьками. Їх можна подавати як окрему страву, так і доповненням до кашів. Цукати з гарбуза зберігають у собі більшу частину корисних речовин, що тануться у свіжій ягоді. Вони допоможуть налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, підвищать імунітет, посприяють поліпшенню настрою і зменшать швидкість прояву вікових змін. Гарбуз може стати справжнім домашнім лікарем, але за умови дотримання технології приготування страв з нього.
Як вибрати гарбуз?
Процес приготування цукатів з гарбуза вимагає терпіння і наявності хоча б мінімальних кулінарних навичок і знань. Бездумно підходити до приготування не варто, так як можна прогадати з результатом. Перше, що необхідно зробити, зібравшись готувати цукати з гарбуза в домашніх умовах (рецепт наведено в статті), - вибрати відповідний плід.
При виборі гарбуза відгуки радять враховувати:
- Вага. Вибір великого гарбуза загрожує волокнистістю і прісністю м'якоті.
- Шкірку. Основним показником смачного гарбуза є гладка, тверда шкірка без темних вкраплень.
- Смужки. Смужки на гарбузі повинні бути прямими, а від прилавка з гарбузами з звивистим візерунком біжіть зі швидкістю світла - при їх вирощуванні використовували нітрати.
- Хвостику. Зрілий плід з максимально соковитою і солодкою м'коттю буде володіти сушеним хвостиком.
Чи всі сорти гарбузів підходять для цукатів?
Найкращим варіантом є мускатний гарбуз. До числа її переваг входять:
- порівняно невеликі розміри;
- ніжна, соковита м'якоть, яка за смаком віддалено нагадує грушу;
- простота в чистці - кірка легко видаляється.
Отже, гарбуз для приготування цукатів обрано. Очистивши її, оцінюємо м'якоть. Упруга і м'ясиста м'якоть приємного помаранчевого відтінку - відмінна ознака. Тепер ви зможете приготувати смачні та корисні цукати з гарбуза в домашніх умовах.
Рецепт приготування цукатів у духовці
Чи може бути корисним смачне і солодке ласощі? Звичайно, може. І цукати з гарбуза - відмінний тому доказ. Єдиний мінус десерту, як стверджують відгуки, - тривалий процес приготування. Щоб зробити смачні цукати з гарбуза в домашніх умовах, вивчіть рецепт, представлений нижче.
Необхідні інгредієнти:
- М'якоть гарбуза - 700 г.
- Вода - 2 ст.
- Цукор - 3 ст.
- Лимон - 1/2 шт.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати цукати з гарбуза в домашніх умовах, м'якоть гарбуза потрібно нарізати кубиками 1, 1,5 см.
- У каструлі змішуємо зазначену кількість цукру і води, а також сік від половини лимона. Ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння: повинен вийти сироп.
- У киплячий цукровий сироп закладаємо підготовлені дольки і проварюємо майбутні цукати з гарбуза не менше 3, але не більше 5 хвилин.
- Вимикаємо вогонь і кумівкою витягуємо цукати з каструлі. Чекаємо їх повного остигання і знову повертаємо в киплячий сироп.
- Проварюємо ще 5 хвилин і знову витягуємо.
- Процедуру сушіння і томління цукатів у сиропі повторюємо 7 разів.
- Виконавши останній захід, відкидаємо цукати на сито, щоб зайвий сироп стік.
- Наступний етап передбачає просушування цукатів з гарбуза в духовці. Дольки необхідно рівномірно розподілити по пергаментному паперу, вистланому на противінь. Сушку здійснюємо при температурі не більше 60 градусів. Допустима сушка при кімнатній температурі, але крім тривалого очікування готової страви, такий підхід загрожує псуванням більшої частини цукатів.
- Через годину в духовці цукати готові до процедури обвалювання. Пам'ятаємо, що можна обвалювати тільки злегка просушені і повністю остиглі вироби.
Цукати з гарбуза готові. Вони виходять чарівними, а головне, корисними.
Рецепт приготування цукатів з лимонною кислотою і корицею
Це спосіб «обманку», спрямований на переорієнтування смакових і нюшових рецепторів: не всім до душі чарівний медовий аромат гарбуза.
Інгредієнти:
- Гарбуз (м'якоть) - 1000 м.
- Цукровий пісок - 800 м.
- Кислота лимонна - 5 г.
- Кориця до смаку.
Рецепт покроковий цукатів з гарбуза
- М'якоть гарбуза, очищену від насіння і шкірки, нарізаємо дольками.
- Обсипаємо дольки 1/4 частиною цукру і поміщаємо в прохолодне місце. Чекаємо, коли з гарбуза почне інтенсивно виділятися сік.
- Коли кількість соку здасться вам достатньою для приготування сиропу, ставимо гарбуз у цукрі варитися на повільний вогонь. Чекаємо закипання і знімаємо з вогню.
- Зливаємо сік, відкинувши гарбуз на сито.
- Коли сік і дольки охолонуть, зливаємо склянку сиропу і додаємо до нього цукор, що залишився, лимонну кислоту і корицю.
- Проварюємо суміш до повного розчинення кристалів цукру.
- Прокипілим сиропом знову заливаємо гарбуз і проварюємо: дольки повинні стати прозорими, а сироп - густим, як мед.
- Просушуємо гарбуз.
- Фінальний етап - обвалювання в суміші кориці і цукрової пудри.
Відгуки рекомендують перед подачею страви на стіл добре просушити цукати. При цьому важливо, щоб дольки перебували на невеликій відстані один від одного.
Вишуканий варіант приготування цукатів «Нескінченність»
Рецепт має назву «» Нескінченність «», оскільки вимагає наявності восьми інгредієнтів і виконання восьми кроків.
Інгредієнти:
- Гарбуз (м'якоть) - 2 кг.
- Апельсини - 2 шт.
- Цукровий пісок - 700 м.
- Вода - 200 мл.
- Ванілін.
- Кориця.
- Цукрова пудра.
- Гвоздика.
Приготування:
- М'якоть гарбуза і апельсинів поділяємо на дольки. Апельсини можна нарізати гуртками.
- Змішуємо воду і цукор, домагаємося закипання і розчинення кристалів.
- У киплячий сироп закладаємо гарбузові та апельсинові дольки і проварюємо 7 хвилин на повільному вогні.
- Знімаємо з вогню і через 8 годин проварюємо ще раз. Потім знову остужаємо і знову проварюємо.
- Відокремлюємо гарбузові дільки від апельсинових.
- Висушуємо гарбузові дольки в спеціальному дегідраторі або в духовці при низькій температурі. На процес піде близько 5 годин.
- Обвалюємо дольки в суміші цукрової пудри, кориці, гвоздики і ваніліну.
Зберігати десерт при кімнатній температурі в приміщенні без підвищеної вологості.
Секрети приготування цукатів
У кожного рецепта існують свої особливості, і рецепт приготування цукатів не є винятком.
Наприклад, щоб готові цукати не злипалися і мали апетитний зовнішній вигляд, після обсушки їх піддають обвалюванню в різних сумішах.
Залишене ласощі можна обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю:
- Цукрова пудра - 2 ст. л.
- Крохмаль - 1 ст. л.
Після обвалювання перетріть цукати між долонями, щоб прибрати надлишки обсипки. Таке панування не дасть цукатам злипатися і подарує апетитну хрустку.
Для додаткового аромату і надання страві східної вишуканості зробіть обсипку:
- Кориця - до смаку.
- Цукровий пісок або пудра - 2-3 ст.л.
Також господині рекомендують додати ванілін або гвоздику. Але, використовуючи гвоздику, пам'ятайте про її сильний смак.
Що робити з сиропом, який залишився
Після приготування цукатів з гарбуза залишився сироп, і ви не знаєте, що з ним робити? Знайти йому застосування легко. Він стане в нагоді для просочення пирогів і тортів, при варінні компотів і киселів. Також відгуки рекомендують його використовувати в якості солодкого соусу або доповнення до оладьб або млинців.
