Скільки смачних і поживних страв можна приготувати з рису! А коли він розсипчастий, то з нього виходить відмінний гарнір, чудово поєднується і з овочами, і з м'ясом, і з рибою. Крім того, рис дуже корисний для людського організму. У ньому містяться вітаміни групи B, Е, PP, а також мідь, магній, фосфор, калій, залізо, кальцій, марганець, цинк, селен. Як готувати розсипчастий рис, щоб він залишався смачним і зберігав свої корисні властивості? Питання, здавалося б, дрібничкове. Проте, часто рис виходить неідеальним. Є кілька моментів, враховуючи які, можна досягти в цій справі досконалості.
Перш за все, щоб вийшов розсипчастий рис, необхідно вибрати відповідний сорт крупи. Різні сорти використовуються для абсолютно неоднакових страв. Так, рис може бути цілозерним, середньозерним і довгнозерним. Між собою види відрізняються за часом приготування, методом обробки, корисними властивостями і навіть за формою і кольором. Цілозерний рис досить швидко вбирає воду, а тому в процесі приготування сильно злипається. З цієї причини з такої крупи розсипчастий рис не вийде зварити. Цей сорт використовується більше для приготування пудингів, суші або запіканок. Середньозерний рис сильно вбирає в себе воду, містить багато крохмалю і виходить в'язким. Він добре підходить для різотто або супів. А ось ідеальним сортом для приготування розсипчастого рисового гарніру є довгнозерний. При варінні він не злипається, в результаті чого з нього виходить чудовий гарнір до риби, м'яса та овочів.
Після того як сорт обрано, можна приступати до самого процесу приготування. Найголовніше правило: рис потрібно ретельно промити до прозорості води, щоб змити лушпиння, надлишок крохмалю і пил, а потім замочити його в холодній воді.
Кілька варіантів того, як зварити розсипчастий рис:
1. Промийте ретельно крупу, залиште її на 60 хвилин у холодній воді. Потім, коли вона увібрається майже повністю, долийте ще трохи води і поставте на повільний вогонь на 5 хвилин. Розмішувати не потрібно. Так рис звариться швидко, не пригорить і залишиться розсипчастим.
2. Промийте старанно рис, на 15 хвилин помістіть в холодну воду. Відкиньте крупу на сито, щоб вода повністю скла. На заздалегідь розігріту сковороду викладіть рис і, перешкоджаючи, дочекайтеся, щоб залишки води випарувалися. Потім можна перекласти його в каструлю і залити бульйоном, наприклад, овочевим. Коли закипить, накрийте кришкою і проваріть ще 10 хвилин на повільному вогні. Розсипчастий рис готовий!
3. Наступним способом можна варити рис будь-якого сорту, і він все одно буде розсипчастим і смачним. Спосіб називається «армійський». У киплячу воду потрібно засипати вже промитий рис і дочекатися, коли закипить. Потім відразу ж відкинути на сито і знову промити холодною водою. Коли вся вода стече, потрібно знову покласти рис у холодну воду і варити, не перемішуючи, до готовності.
Тобто, як видно з запропонованих варіантів приготування, розсипчастий рис можна зварити або методом вбирання, або методом занурення. Перший варіант, звичайно, складніший, але все-таки варто спробувати і його. Головне - слідувати вищевказаним рекомендаціям і дотримуватися необхідних пропорцій: води повинно бути в два рази більше, ніж крупи. У цьому випадку рис вийде смачним і розсипчастим, і вся сім'я зможе насолодитися якісно приготованою стравою.
