Рецепти огірків по-грузинськи на зиму: 7 найсмачніших салатів

Салат на зиму з огірків по-грузинськи - це оригінальна пікантна закуска. Її можна швидко приготувати, складається з простих інгредієнтів. Існує кілька різновидів цієї заготовки. Кожен може підібрати варіант за своїм смаком.

Правила приготування огірків по-грузинськи на зиму

З млявих або підгнилих продуктів не вийде смачна заготовка на зиму. Помідори необхідно брати стиглі, соковиті, яскраво-червоного кольору. Тоді заливка вийде не тільки смачною, але і красивою.

Огірки теж повинні бути міцними і щільними. Їх розмір впливає тільки на зовнішній вигляд готової страви. Можна використовувати навіть перерослі плоди, які вже не можна законсервувати окремо. Важливо різати їх тонко, щоб вони добре промаринувалися.

У грузинській кухні активно використовуються спеції. Прибирати їх з рецепта не рекомендується, але можна міняти до смаку, наприклад, покласти менше чилі для зниження гостроти.

До складу страви входить олія. Воно може бути соняшниковою або оливковою, але в будь-якому випадку повинно бути рафінованим, без запаху.

Класичний салат з огірків по-грузинськи

За цим рецептом салат з огірків по-грузинськи на зиму виходить дуже ароматним. Овочі, приготовлені в томатному соку, залишаються хрусткими.

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг;
• помідори - 300 г;
• часник - 1 голівка;
• цукор-пісок - 1 ст. л.;
• сіль - за смаком;
• оцет 9% - 2 ст. л.;
• олія - 0,5 ст.

Приготування за класичним рецептом:

1. Очистити помідори від шкурки і подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. З'єднати в каструлі все, крім часнику і огірків.
3. Дочекатися, поки суміш закипить, і 10 хвилин тримати її на невеликому вогні.
4. У цей час подрібнити часник і нарізати огірки брусочками. Помістити в каструлю і перемішати.
5. Знову дати закипіти і томити на малому вогні близько 5 хвилин.
6. Розкласти заготовку на зиму по стерильних банках, закупорити і укутати ковдрою.

Взимку ця пряна закуска займе гідне місце навіть на новорічному столі.

Важливо! Щоб зняти шкурку з томатів, потрібно зробити на кожному овочі неглибокий хрестоподібний надріз, а потім обдати плоди окропом.

Огірки по-грузинськи на зиму без стерилізації

Якщо планується з'їсти закуску найближчим часом, замість звичайного оцту можна взяти яблучний або винний. У цей рецепт додають чилі, оскільки гострі приправи виконують роль консерванта і знижують швидкість розмноження бактерій.

Інгредієнти:

• огірки - 1,3 кг;
• помідори - 1 кг;
• перець болгарський - 4 шт.;
• червоний гострий перець - 1 шт.;
• часник - 80 г;
• цукор-пісок - 100 г;
• сіль - 1 ст. л.;
• оцет - 40 мл;
• рослинна олія - 70 мл.

Процес приготування:

1. Вимиті і очищені від шкурки томати подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Відправити в каструлю і включити невеликий вогонь.
2. Часник і обидва види перцю також перекрутити.
3. Всипати в каструлю перекручені овочі та інші компоненти. Варити 10 хвилин, не даючи суміші сильно кипіти.
4. Порізати огірки колічками і покласти в киплячий салат. Варити 5 хвилин, періодично заважаючи.
5. Помістити заготовку в банки і закупорити.

Гострі огірки по-грузинськи на зиму

Для любителів гострого за цим рецептом вийдуть найсмачніші огірки по-грузинськи на зиму. Кількість приправ можна регулювати за бажанням.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг;
• огірки - 2 кг;
• соняшникова олія - 0,5 склянки;
• оцт 9% - 100 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль - 2 ст. л.;
• часник - 4 головки;
• до смаку: чилі, коріандр, хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Нарізати томати (попередньо зняти шкірку) і чилі.
2. Сипучі інгредієнти і соняшникова олія змішати з подрібненими овочами в металевій ємності. Включити маленький вогонь і готувати 20 хвилин, не даючи сильно кипіти.
3. Нарізати огірки тонкими кільцями. Порізати часник.
4. Додати в киплячий томатний соус хмелі-сунелі, коріандр і оцет. Через пару хвилин всипати нарубані овочі.
5. Прокип'ятити 10 хвилин, зняти з плити і розкласти салат по-грузинськи в скляні банки.

Рецепт салату з огірків по-грузинськи із зеленню

Зелень цікаво доповнить овочі в помідорній заливці. У рецепті використовується готовий соус. Його можна замінити розлученою томатною пастою.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• томатний соус - 200 мл;
• вода - 1,5 л;
• часник - 5 зубчиків;
• петрушка, кріп - по невеликому пучку;
• сіль - 2 ст. л. з гіркою;
• цукор-пісок - 200 г;
• оцет 9% - 200 мл;
• чорний перець горошком - 15 шт.;
• перець запашний - 10 шт.;
• гвоздика - 5 шт.

Етапи приготування:

1. Розчинити у воді цукор, сіль, додати соус. Вскип'ятити, влити оцет і відставити вбік.
2. Нарізати огірки гуртками, петрушку і кріп подрібнити не надто дрібно.
3. У чисті банки рівномірно розкласти часникові зубки, гвоздику, горошини перців і зелень. Зверху розмістити огіркові ломтики і залити розсолом.
4. Заповнені банки стерилізувати в каструлі з гарячою водою і закатати під кришки.

Огірки по-грузинськи на зиму: рецепт з томатною пастою

Якщо немає свіжих помідорів, закуску грузинською на зиму можна зробити з томатною пастою. На це піде менше часу.

Інгредієнти:

• огірки - 1,7 кг;
• томатна паста - 150 г;
• часник - 100 г;
• оцет 9% - 80 мл;
• цукор-пісок - 70 г;
• сіль - 1 ст. л.;
• соняшникова олія - 70 мл.

Спосіб приготування:

1. Розвести пасту з помідорів у третині склянки води і перелити в каструлю.
2. Відразу після закипання додати цукор, сіль, рафіновану олію. Варити приблизно 5 хвилин, не доводячи до сильного кипіння.
3. Нарубати часник, порізати огірки тонкими ломтиками і відправити в киплячу рідину.
4. Влити туди ж оцет і томити овочі на малому вогні кілька хвилин.
5. Розфасувати масу по банках і закрити їх.

Консервовані огірки з морквою по-грузинськи на зиму

Якщо доповнити заготівлю морквою, салат з огірків по-грузинськи буде виглядати ошатніше.

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг;
• томатна паста - 2 ст. л.;
• часник - 1 голівка;
• морква - 2 шт.;
• перець чилі - 1 шт.;
• рослинна олія - 50 мл;
• оцт 9% - 100 мл;
• вода - 1 склянка;
• цукор - 1 ст. л.;
• сіль - за смаком.

Процес приготування:

1. Вимиту і очищену моркву нарізати соломкою.
2. Огірки нарізати круглими ломтиками.
3. Подрібнити чилі і часникові зубці.
4. Всі складові, крім томатної пасти і води, з'єднати в каструлі. Увімкнути слабкий вогонь.
5. Розвести пасту і залити їй вміст каструлі.
6. Дочекатися, коли маса почне злегка закипати, і варити 15 хвилин, не даючи кипіти сильніше. Розфасувати по скляних банках.

Салат з огірків по-грузинськи з болгарським перцем і кінзою

Солодкий перець і зелень урізноманітнюють смак овочевої заготовки на зиму по-грузинськи.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• кінза - невеликий пучок;
• сванська або адигейська сіль - 2,5 ст. л.;
• часник - 3 головки;
• цукор - 5 ст. л.;
• соняшникова олія - 150 мл;
• оцтова есенція - 2 ст. л.

Важливо! Сванська сіль надає страві особливий смак. Якщо її немає, можна додати в звичайну сіль по 1 ч. л. сухої кінзи, хмелі-сунелі, базиліка і червоного молотого перцю.

Спосіб приготування:

1. Вимитий перець нарізати соломкою.
2. Томати ошпарити, очистити від шкірки і порізати дольками.
3. Нарізані овочі покласти в каструлю і 15 хвилин томити на невеликому вогні.
4. Поки суміш гаситься, огірки нарізати напівкруглими ломтиками, порубати кінзу, часник нашинкувати не надто дрібно.
5. У каструлю до киплячих овочів покласти всі інгредієнти, що залишилися.
6. Ретельно перемішати і варити 5 хвилин.
7. Гарячу заготовку помістити в чисті банки. Поставити їх на кришки, укрити ковдрою і залишити на ніч до повного остигання.

Правила зберігання

Цвіль або іржа на консервах може виявитися неприємним сюрпризом. Щоб солоні огірки по-грузинськи збереглися надовго, необхідно:

• стежити, щоб банки і кришки були стерильними;
• зберігати заготовки при температурі 8-10 градусів Цельсія, щоб не дати розмножуватися мікроорганізмам;
• не залишати банки на світлі - це руйнує вітаміни;
• стежити, щоб кришки не піддавалися впливу вологи і не іржавіли. Іржа, що потрапила на овочі, зробить їх неїстівними.

Ув'язнення

Ті, хто пробував салат на зиму з огірків по-грузинськи, напевно запам'ятають його незвичайний гострий смак. Ця заготовка стане пікантним доповненням до макаронів або картопляного пюре, апетитним гарніром до м'яса, виробить фурор на святковому застіллі. Заготовка грузинською в стерилізованих банках може зберігатися до весни.