Казан - це специфічний посуд, який є незамінним на кухні. У ньому можна приготувати багато цікавих страв: наваристі супи, соуси, тушковане м'ясо і десерти. Головним кулінарним творінням, для створення якого необхідний казан, є плов. Ну а якщо говорити про пікніків, виїзди на природу і риболовлю, то тут ніяк не обійтися без якісного посуду. Який казан краще, алюмінієвий або чавунний? У цій статті є всі необхідні рекомендації щодо вибору.
Критерії вибору
Перш ніж з'ясувати, який казан краще, алюмінієвий або чавунний, треба прояснити деякі моменти. Для початківців кухарів краще зупинити свій вибір на алюмінієвому посуді. Чавунний казан має деякі особливості, якими треба навчитися управляти. Він довго нагрівається, але краще тримає температуру. Готуючи в такому казані, важко домогтися ефекту томлення. Такий посуд треба використовувати постійно, або щоразу готувати його до процесу приготування їжі. Далі треба визначитися з формою і розміром казана. Важливу роль при виборі такого посуду відіграє і плита, на якій буде здійснюватися процес приготування. Для газової краще брати чавунний казан, а для електричної - алюмінієвий. Визначившись з основними критеріями, можна сміливо йти за покупкою.
Міфи
Є кілька невірних або не точних фактів, які передаються з вуст в уста про алюмінієвий посуд. Найголовнішим з них є міф про шкідливість такого сплаву. При правильній обробці казана на його поверхні утворюється плівка, яка не дає їжі пригорати, і запобігає виділенню шкідливих речовин. До того ж якісний посуд проходить тестування та перевірки.
Другий міф пов'язаний з недовговічністю алюмінієвого посуду. Багато хто помилково припускає, що такий казан може легко розплавитися. Але домогтися такого від якісного литого посуду просто неможливо.
Третій домисел говорить про погану якість їжі, яку приготували в алюмінієвому казані. Головною особливістю такого посуду є ефект томлення. Так, чавунний казан краще тримає тепло, довго нагрівається і остигає. Але й алюмінієвий посуд справляється з цим завданням відмінно. Тобто їжа ідеально приготуватися, якщо витримувати необхідний температурний режим.
Форма казана
Який казан краще, чавунний або алюмінієвий? Це основне питання, але важливими є й інші критерії. Наприклад, форма посуду. Її вибір залежить від процесу приготування. Стандартною або класичною є напівсферична форма. Але такий казан краще використовувати для приготування їжі на багатті або спеціальних підставках. У такому посуді їжа не застрягає по кутах, її легко перемішувати. Але для газової плити така форма незручна. У цьому випадку краще вибрати казан з плоским дном. Це зручно і практично. Всередині він буде мати заокруглену форму, тому процес приготування доставить не менше задоволення. А який казан вибрати - алюмінієвий або чавунний - залежить від особистих уподобань і навичок.
Обсяг
Це фактор теж має значення. Для приготування їжі на газовій плиті треба вибирати казан не більше 8 літрів. Це оптимальний обсяг посуду, в якому можна приготувати, наприклад, плов на 10-12 осіб. Казан більшого обсягу на газовій плиті буде прогріватися нерівномірно. Він більше підійде для використання на інших джерелах тепла (на природі, мангалі), де ви можете розширити зону прогріву. Чавунний котел буде прогріватися довше, ніж алюмінієвий, незалежно від обсягу.
Чавун або алюміній
І все-таки, який казан краще вибрати, алюмінієвий або чавунний? Крім перерахованих вище достоїнств і недоліків у обох варіантів є й інші показники. Алюмінієвий казан більш легкий і, відповідно, мобільний. Такий посуд роблять зі сплавів легких металів. Якщо ви берете казан невеликого обсягу для приготування їжі на газовій або електричній плиті, то краще віддати перевагу алюмінію. Але якщо ви плануєте готувати кулінарні шедеври на природі або мангалі досить часто, то краще вибирати чавунний казан. При хорошому відході такий посуд прослужить не один десяток років. Чавун важкий, але має кращі показники тепломісткості.
Критерії якості
Який казан краще - алюмінієвий або чавунний, залежить не тільки від сплаву металів. Якість продукції відіграє велику роль. Стінки будь-якого казана не повинні бути тонкими. У якісного посуду цей показник не менше 4 мм. Тільки в цьому випадку забезпечується рівномірне прогрівання і висока якість приготованої їжі. Погодьтеся, що в казані готують певні страви, яким потрібна специфічна технологія. Треба зазначити, що чавун з роками тільки покращує свої властивості, і тому старі казани з цього матеріалу цінуються більше. Гарний посуд має рівну поверхню без вм'ятин і шорсткостей. І останній фактор, який говорить про якість товару, це його ціна. У хорошого посуду він не може бути низьким.
Післямова
Який казан краще для плова - алюмінієвий або чавунний? У кожному з них можна приготувати смачні страви. Головне, щоб це був якісний посуд. Алюмінієвий представник цього класу має нижчу вартість, невелику вагу, але низькі показники тепломісткості. Чавунний казан коштує дорожче і більше важить. Але він краще тримає тепло і добре прогріває їжу. Якісний посуд з такого сплаву прослужить вірою і правдою не одному поколінню.
Професійні кухарі віддають перевагу чавунним казанам, але для новачків більш зручним буде алюміній. Пам'ятайте, що головне в приготуванні смачних страв - це майстерність кухаря, але і про хороший посуд теж не варто забувати. Який казан краще: алюмінієвий або чавунний - це персональний вибір кожного.
