Хто вперше вирішив замаринувати їжу - невідомо, але цей варіант заготівлі продуктів набув великої популярності. Після такої обробки їжа набуває незвичайного аромату і досить пікантного смаку. Так можна заготовляти овочі, гриби, дари моря і багато іншого. Маринувати гриби в наш час вміє практично будь-яка господиня, і у кожної знайдеться свій неповторний рецепт. Але серед усього їх різноманіття можна виділити два варіанти маринування, які принципово відрізняються один від одного.
Варіант перший. Свіжі промиті і порізані гриби варяться в сольовому розчині певної концентрації з додаванням кислоти і спецій. Потім вони разом з насиченим маринадом розкладаються в стерильні ємності і укупориваються для тривалого зберігання.
Варіант другий. Гриби заздалегідь відварюють. Потім промивають і дають збігти воді. В іншій тарі окремо готують маринад. Після цього відварені продукти розкладають по банках і заливають свіжоприготовленим ароматним розчином.
Різницю між варіантами помітити неважко. У першому випадку дари лісу закочуються в тому ж розчині, в якому варяться. Маринад готується відразу, і концентрація компонентів розраховується, виходячи з кількості продукту і часу варіння. У другому випадку гриби відварюються в солоному розчині (дві столові ложки на літр води), а потім заливаються відваром спецій, приготовленим за обраним рецептом.
Маринувати гриби не так складно, як здається. Для початку потрібно зрозуміти, що такої процедури піддають як трубчасті, так і пластинчасті гриби. Але краще кожен вид обробляти окремо. Їх ретельно промивають, відокремлюють ніжки від капелюшків, а потім ріжуть на шматочки середнього розміру. Маленькі грибочки можна маринувати окремо, а великі треба неодмінно перевірити на наявність хробаків. Підготовка тари проводиться так само, як і при будь-якому іншому способі консервування. Потім починається сам процес.
У кулінарії на сьогоднішній день відомі сотні рецептів заготівлі грибів різних видів і розмірів. Кожен з них гідний уваги і хороший по-своєму. В останні роки у господарок стали користуватися популярністю рецепти східних майстрів. У них приваблює незвичайний набір спецій і простота приготування. Взяти, наприклад, варіант корейської кухні. Маринувати гриби таким способом - одне задоволення.
Для початку потрібно запастися необхідними інгредієнтами. На 1 кілограм будь-яких твердих грибів (краще шампіньйонів) знадобиться 100 грам моркви, чверть чайної ложки перцю чорного, по 1 стручку болгарського солодкого і червоного гіркого перцю, кілька зубочків часнику, 2 цибулини, чайна ложка есенції (оцтової) або щепотка лимонної кислоти, сіль, 100 грам масла рослинного і пара столових цукрів.
Приготування ведеться наступним чином:
- Спочатку гриби відварюємо хвилин 6-7, а потім промиваємо їх під холодною водою.
- Перець, моркву і цибулю подрібнюємо кружечками і обсмажуємо на олії.
- Гостилу овочеву суміш слід з'єднати з грибами.
- Потім необхідно додати інші компоненти і ретельно перемішати.
- Даємо суміші трохи настоятися, а потім розкладаємо по банках і закочуємо.
Баночка цих чудових грибочків буде чудовою закускою в разі, якщо до вас несподівано нагрянуть гості.
Але не всі люблять екзотику, тому часто господині воліють маринувати гриби звичайним, невигадливим способом. Для такого варіанту знадобляться наступні інгредієнти: кілограм дарів лісу, третина склянки води, дві третини склянки столового оцту, столова ложка солі, два лаврових листочки, чайна ложка цукру, трохи кориці молотою, п'ять штук перцю-горошка, тріска лимонної кислоти і пара бутончиків гвоздики.
Процес приготування:
- Для початку треба в каструлі вскип'ятити воду, додати в неї сіль і оцет.
- У киплячий розчин потрібно опустити оброблені гриби і варити хвилин 20-30 (залежно від виду продукту). Треба обов'язково знімати піну, в іншому випадку маринад вийде каламутним.
- Після закінчення часу в каструлю додають інші компоненти і варять страву до готовності.
- Потім ще гарячий продукт розливають по банках і закривають кришками.
Такий варіант дозволяє отримати в результаті продукт, придатний надалі для приготування інших, не менш смачних страв. Мариновані гриби гасять з м'ясом, овочами і птицею. З них готують супи, пироги, запіканки і чудові холодні закуски. Рецепти салатів з маринованими грибами дуже різноманітні. Господиням останнім часом припав до душі салатик під назвою «Лісова галявина». Він досить трудомісткий, але дуже смачний, і ефектно виглядає на святковому столі.
Для такої страви знадобляться мариновані гриби (капелюшки), відварена картопля, зелена цибуля, яйця (зварені вкруту), солоні огірки, шинка, тертий твердий сир і майонез. Кількість продуктів залежить від смакових пристрастей.
Готується страва дуже просто:
- Всі компоненти, за винятком грибів, необхідно порізати кубиками якомога менше.
- Грибочки викладають на дно глибокої миски капелюшками вниз.
- Далі укладаються всі продукти в наступному порядку: цибуля, картопля, шинка, огірок, яйце, сир. Всі шари, за винятком останнього, рясно змащуються майонезом.
- Салат ненадовго залишають на столі, щоб він просочився, а потім відправляють у холодильник для застивання.
- Перед подачею до столу миску накривають широкою тарілкою і різко перевертають. З боків страву можна прикрасити зеленню. У такому вигляді воно дійсно нагадує галявину в лісі.
Відкриваючи чергову банку, не треба ламати собі голову над тим, що приготувати з маринованих грибів. Потрібно просто включати фантазію і починати творити. Найпростіше викласти вміст на тарілку і посипати лучком. Але цей варіант не дуже оригінальний. Деякі господині нанизують маленькі грибочки на шпажки і довільно викладають на тарілку.
Навіть звичайна смажена картопля змінює свій смак, якщо до неї додати мариновані гриби. Для цього спочатку їх подрібнюють, а потім обсмажують з цибулею і морквиною. Потім окремо смажать картоплю і додають до неї гриби з овочами. Смак настільки незвичайний, що важко собі уявити.
Не варто обмежувати політ своєї фантазії вже знайомими рецептами. Мариновані гриби - це продукт, з яким можна нескінченно експериментувати.
