Які є основні види печива? На це питання можуть відповісти лише досвідчені кондитери. Що стосується звичайних господарок, то найчастіше їм така інформація не відома. Тому представлену статтю ми вирішили присвятити саме цій темі.
Загальна інформація про солодкий продукт
Перш ніж назвати всі існуючі види печива, слід розповісти, що взагалі являє собою цей солодкий і дуже смачний продукт.
Печивом називають кондитерський виріб невеликого розміру, випечений з тіста. Щоб приготувати основу для такої солодощі, до неї іноді додають різні зерна.
Розглянутий десерт зазвичай формують у вигляді невеликих кружечків. Хоча нерідко його можна зустріти і у формі квадратів, трубочок і зірочок. У деяких випадках печиво, у тому числі домашнє, роблять із застосуванням начинки. В якості неї використовують шоколад, родзинок, згущене молоко або якийсь крем. До речі, дуже часто таку начинку поміщають безпосередньо між двома випеченими виробами.
Всі види печива (назви)
У сучасній кондитерській справі існує маса способів того, як самостійно зробити розглянуте ласощі. Залежно від рецепту цього десерту, а також консистенції обраного тесту, всі види печива підрозділюються на наступні:
- сухе, або затяжне;
- цукрове;
- здобне.
При цьому слід зазначити, що останнє може бути шаром, вівсяним, пісочним або збивним.
Всі перелічені види печива можна легко приготувати самостійно. Для цього немає ніякої потреби купувати заморські продукти, так як робляться вони з цілком доступних і простих інгредієнтів.
Способи промислового приготування основи для печива
Як було сказано вище, всі види печива розрізняються за способом приготування їх тесту. Тому в процесі створення того чи іншого ласощів слід обов'язково звертати свою увагу на його основу.
Отже, щоб зробити цукрове печиво, необхідно замісити цукрове тісто. При поточно-механізованому виробництві цього десерту зазвичай використовуються безперервно діючі місильні машини. Особливістю такого тесту є те, що для його приготування застосовують близько 10-13 різних видів сировини.
У процесі безперервного замісу основи всі вони повинні дозуватися в автоматичну машину в необхідному співвідношенні (згідно з рецептурою).
Цукрове печиво дуже смачне і ароматне. Для нього характерна значна пористість, крихкість і набухність. Зазвичай на лицьовій поверхні такого ласощів є малюнок. Він забезпечується завдяки особливому виробленню з пластичного тіста, яке володіє легко консистенцією.
Чим примітно і як робиться затяжне печиво? Така ласощі має шароїсту структуру. Більш того, воно має меншу набухливість і крихкість, а також містить в собі менше жирів і цукру. Такий десерт виробляється з упруго-еластичної основи за допомогою високомеханізованих поточних ліній високої продуктивності.
Чим відрізняється затяжне тісто від цукрового? Як було сказано вище, перша основа має упруго-еластичні властивості. Для отримання тесту з такою структурою при його замісі необхідно створити умови для повного і кращого набухання білків клейковини. Подібні умови зумовлюються технологічними параметрами приготування основи і рецептурним складом сировини. Слід також зазначити, що в затяжному тесті вміст цукру майже вдвічі менший, ніж у цукровому. При цьому його вологість вища практично в 1,5 рази.
Що стосується здобного печива, то воно випускається в різних формах. Така ласощі має невеликі розміри. Воно готується з тіста, яке може мати абсолютно різні властивості і містити в собі велику кількість жиру, цукру і яйцепродуктів.
Склад
Тепер вам відомо, які існують види печива. Фото цього ласощів представлено в цій статті.
По суті, печиво без будь-яких додаткових начинок добавок практично нічим не відрізняється від хліба. Воно готується з тіста, який роблять із застосуванням невеликої кількості яєць, цукру та олії.
Борошно, що є основою печива, містить величезну кількість рослинних білків і вуглеводів. До складу цього десерту також включені жири і клітковина.
Вітамінов в основі після випікання практично не залишається.
Печиво люблять практично всі. Це дуже смачний кондитерський виріб. Воно не являє собою таку концентровану солодкість, як цукерки, тому відмінно підходить для будь-якого солодкого столу.
Сорти
Крім видів печива, які залежать від виду тесту, фахівці класифікують його і по сортах. Серед них особливою популярністю користуються наступні: мигдальне, рогалики, вівсяне, хмизу, брауні, бісквіт, крумкаке, Мадлен, курабьє, розета, савоярді, шабля, піньолі, пряниковий чоловічок, польворон, тайяки та інші.
