Якщо час наближається до обіду і хочеться приготувати незвичайний, ситний і неодмінно смачний суп, підійде шурпа. Рецепт її приготування залежатиме від того, які саме продукти є в наявності. Готують її в основному з яловичини або баранини, але можна використовувати і м'ясо птиці (куряче, качине), а деякі господині варять її навіть зі свинини.
Класичний рецепт приготування шурпи
На 1 кг баранини (потрібно обов'язково взяти м'ясо з ребришками, щоб бульйон вийшов більш наваристим) беруть близько 50 г курдючного сала, півкіло цибулі, 3-4 помідори, 2-3 моркви, стільки ж болгарського перцю, 5 картоплин, трохи рослинної олії, кінзу, петрушку за смаком. Також потрібно взяти голівку часнику, невелике зелене яблуко, сіль і спеції (чорний мелений перець, зіру, червоний перець).
З усіх цих інгредієнтів через пару годин виходить шурпа. Рецепт не дуже складний, але часу знадобиться чимало, так що готувати її слід заздалегідь. Ще одна річ, без якої справжня шурпа не вийде - це казан. Бажано, щоб він був старий, чавунний, але якщо такого в будинку не знайдеться, то підійде будь-хто, на крайній випадок можна взяти велику каструлю з товстим дном.
Приготування починають з м'яса. Його слід помити, нарізати на порції, ребришки залишити з кістками, а з інших шматків їх виймають. У казан наливають трохи рослинного масла і обсмажують на ньому курдючне сало, попередньо його порізавши. Поки воно смажиться, потрібно очистити і нарізати цибулю (досить крупно, наприклад, напівкільцями). Обсмажене сало виймають і викидають, а замість нього кидають цибулю. Як тільки він трохи обсмажиться, відправляють у казан м'ясо і смажать близько 10 хвилин, постійно перешкоджаючи.
У цей же час чистять і ріжуть моркву (великою соломкою), помідори (довільно, крупно) і перець (на 4-6 частин). Потім овочі додають до м'яса в такій послідовності: морква, помідори, перець. У цей момент слід додати трохи солі, накрити казан кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
Поки всі інгредієнти гасяться, потрібно часник розтерти з сіллю (в ідеалі - в ступці, але можна і блендером), зелень зв'язати в пучок, картоплю очистити і крупно порізати, а також закип'ятити близько 3 літрів води. Як тільки всі приготування зроблені, слід відкрити кришку (овочі повинні пустити сік) і відправити в шурпу картоплю, перемішати, додати окропу і гасити близько півгодини.
Далі висипають часник, спеції і зелень у пучці. Яблуко чистять, ріжуть на 4 частини і теж кидають в казан (вони повністю розваряться до моменту готовності). Після цього суп залишають кипіти на мінімальному вогні ще хвилин на 20, потім вимикають, виймають зелень і дають настоятися хоча б годину.
Якщо є можливість розвести вогонь на природі і поставити на нього казан, в якому буде готуватися їжа, то це обов'язково повинна бути шурпа. Рецепт на багатті не відрізнятиметься від вищеописаного. Хіба що складніше регулювати вогонь.
Шурпа (рецепт з птахом)
Крім баранини, ця страва відмінно виходить з качки (домашньої або дикої). В останньому випадку буде потрібно додатково курячий або свинячий жир, якщо ж птах домашній, то він не потрібен.
На велику тушку беруть півкіло картоплі, стільки ж моркви, цибулі, свіжих томатів і болгарського перцю. Ще знадобиться голівка часнику, по пучку кропу, петрушки і кінзи, 5 літрів води, сіль і спеції (хмелі-сунелі, зіра, лавровий лист, перець).
Сам спосіб приготування особливо не відрізняється від описаного в попередньому варіанті, хіба що час, протягом якого буде готова шурпа, зміниться. Рецепт з качкою трохи більш клопіткий, ніж з бараниною.
