Незважаючи на простоту приготування, саме маринад для шашлика з баранини задає тон страві. Як відомо, м'ясо вівці має специфічний запах і незвичайний смак. Тому потрібно подумати, як зробити так, щоб воно залишилося таким же ніжним, і в той же час набуло яскравість і запах спецій і приправ. Але не хвилюйтеся: шашлик з молодого баранчика роблять не тільки на Кавказі. Це улюблена страва жителів усього Середземномор'я. А тому і рецептів маринада для баранини існує безлічі Розглянемо деякі з них. Традиційний грузинський спосіб ближче нам за ментальністю. Щоб приготувати такий маринад для шашлика з баранини, слід подрібнити півкіло стиглих помідорів, 500 г ріпчастої цибулі, велику головку часнику. І це все - на один кілограм м'яса! Пекучість шашлику додадуть спеції і приправи - в основному червоний перець. Складіть порізану на шматочки баранину в скляну ємність, додайте маринад, гарненько пам'ятайте все руками і залиште на чотири години. Якщо вам не терпиться приступити до смаження, можна скоротити час очікування до двох годин. Але тоді ви повинні постійно розминати м'ясо для кращої прожитки.
Абхазький маринад для шашлика з баранини роблять так: заливають склянкою білого вина 3-4 супові ложки ядреної аджики. У цю суміш кришать 2-3 цибулини, один-два зубчики часнику, сіль і спеції. Заливаємо нею м'ясо і ставимо ємність у холодильник (ближче до дверцят, щоб не дуже морозило) на ніч. А тим, хто не любить гостроти в баранині, можна порадити такий спосіб: залити порізані шматочки газованою мінеральною водою, вичавити туди сік лимона, м'якоть цитруса також порізати і додати до м'яса. Цей спосіб дає можливість приступати до смаження вже через три-чотири години. Але перед цим не забудьте посолити і поперчити шматочки.
Маринад для шашлика з баранини залежить і від того, яке м'ясо ви виберете. Молоде ягня до трьох місяців взагалі не потребує попереднього вимочування. Барашки від 6 місяців до року, чиє м'ясо інтенсивно червоне, а жирові прожилки - білого кольору, вимагають попередньої підготовки. Але вона недовга. Просто на шматочки м'якоті покладіть кільця 4-5 цибулин, посипте їх меленим чорним перцем, сіллю, добре перемішайте, залийте неповною склянкою сухого вина і невеликою кількістю оливкової олії, знову розімніть руками і залиште на півгодини-годину.
Навіть з використанням чайної заварки можна приготувати смачний і ніжний шашлик з баранини. Рецепт маринада дуже простий. Заварюємо дуже міцний чай (50-грамовий пакетик на півлітра окропу). Даємо настоятися і трохи охолонути. Цією заваркою заливаємо порізане на шматочки м'ясо і залишаємо на дві-три години. Перед тим як приступити до смаження, чай виливають, а баранину солять і приправляють спеціями.
Але найкращий маринад для баранини - з натуральним йогуртом і травами. Кисломолочне середовище повністю розм'якшить м'ясо, а розмарин, тім'ян і м'ята додадуть страві незабутній аромат. М'ясо поріжте, поперчите і посоліть. В окремій мисці змішайте склянку йогурту (допускається замінити його жирним кефіром) з чотирма столовими ложками оливкової олії. Додайте по половині чайної ложки згаданих трав - сухих або свіжих. Лимон помийте, зріжте з нього шкірку, а сік видавіть в йогурт. Також потріть цедру і додайте в загальний котел. Залийте сумішшю м'ясо на 5 годин, а краще на ніч.
