Ще з давніх пір великою популярністю на Русі користувалися курячі потрошки. Рецепт у кожної господині був свій. Це давало можливість проявити свою яскраву індивідуальність і багату кулінарну фантазію.
Бабусині супи
Найпростіша страва, яку можна завжди приготувати з будь-яким м'ясом, - це суп. З такою думкою погодиться не тільки кваліфікований кухар, а й проста домашня господиня. Питання тільки в тому, яке м'ясо краще взяти для цього.
Багатьом дуже подобаються курячі потрошки. Рецепт такої страви передбачає наявність таких інгредієнтів: по 100 грам курячої печінки та шлунків, чверть кілограма картоплі, сіль, 1 морквина, півсклянки рису, мелений перець, 35 грам олії рослинної, лавровий лист і свіжа зелень.
Готувати такий супчик легко:
- Субпродукти добре промити, порізати на дрібні шматочки, видаливши зайві плівки, і скласти в каструлю.
- Залити їх водою (2,5 літра), а потім, додавши лавровий лист, поставити на вогонь. Відразу після закипання потрібно постійно знімати пену, що утворюється.
- Очищену картоплю порізати соломкою і додати в каструлю з киплячим м'ясом.
- Морква подрібнити, злегка обсмажити в олії, а потім також відправити в суп.
- Засипати рис і продовжувати готувати на малому вогні хвилин 20-25.
- В самому кінці додати перець, сіль і заздалегідь порубану зелень.
Такий супчик припаде до душі тим, хто обожнює курячі потрошки. Рецепт простий і повторити його нікому не складе труднощів.
Балканські мотиви
У кожного народу свої звички і пріоритети в їжі. У Болгарії дещо інакше воліють готувати курячі потрошки. Рецепт досить цікавий, а весь процес проходить дуже швидко. З продуктів для такої страви знадобиться: 600 грам курячих субпродуктів (порівну серця і печінки), сіль, 3 великих помідори, 300 грам цибулі, цукор, перець чорний, 2 зубки часнику і зелень (кріп з петрушкою).
Приготування, як завжди, починається з м'яса:
- Спочатку на великому вогні в рослинній олії обсмажити потрошки, не забувши при цьому додати перець і посолити.
- Додати подрібнений через прес часник і цибулю, порізавши його попередньо півкільцями. Полум'я можна трохи прибрати, щоб продукти не прогоріли.
- Натерти помідори і перекласти отриману масу на сковороду. Продовжувати смажити до тих пір, поки рідини не стане в три рази менше.
- Додати інші компоненти і почекати ще 5-6 хвилин.
Аромат такої страви нікого не залишить байдужим. Ніжне м'ясо зі соковитою підливою завжди знайде своїх прихильників.
Італійські традиції
Страви з курячих субпродуктів зустрічаються в національних кухнях різних країн. Грузини з них готують приголомшливу кучмачі, а жителі Відня просто обожнюють бойшель, де в ароматному соусі плавають шматочки м'яса з повітряними клецками. Італійці теж вміють готувати курячі потрошки. Рецепти з фото допоможуть в точності повторити кожну дію, щоб отримати бажаний результат.
Вихідні компоненти потрібні будуть у такій кількості: 250 грам пасти (або інших макаронів) і стільки ж курячих потрохів, стручок гострого перцю, сіль, 3 помідори, 2 зубчики часнику, 50 грам масла оливкового, мелений перець, трохи борошна і зелень петрушки.
Послідовність дій:
- Субпродукти добре промити, а потім посипати сіллю, перцем і поставити в сторонку на 15 хвилин.
- Після цього посипати їх борошном і обсмажити до характерної скоринки.
- Додати подрібнений часник і стручок перцю гіркого.
- З помідорів видалити шкірку, обдавши їх окропом. М'якоть довільно порізати і додати до м'яса. Трохи пізніше посипати все подрібненою зеленню. Процес смаження продовжувати 10 хвилин.
- Ложку борошна розвести в стакані води, розмішати і додати до киплячого м'яса. Через 3-4 хвилини все буде готово.
- Макарони відварити, процедити, а потім розкласти по тарілках.
- Зверху викласти м'ясо, полив його ароматним соусом.
Така страва дійсно відповідає кращим італійським традиціям.
Найпростіший варіант
Якщо зовсім немає часу возитися з продуктами, то можна приготувати тушковані курячі потрошки. Рецепт для цього є найпростішим.
Потрібен стандартний для цього набір продуктів: по 400 грам курячого серця, печінки та шлунків, морквина, цибулина, сіль, карі, перець та олія рослинна.
Для приготування краще використовувати глибоку каструлю або казан з антипригарним покриттям. Вся робота проходить поетапно:
- Оскільки час для приготування субпродуктів потрібен різний, спочатку в каструлі слід обсмажити шлунки і серце.
- Через 15 хвилин туди ж відправити і печінку. Не забувати постійно завадити.
- Через 5 хвилин додати подрібнені овочі. Продукти повинні просмажитися ще 6-7 хвилин.
- Після цього потрібно додати трохи води, карі, зменшити вогонь і гасити 15 хвилин.
- Додати інгредієнти, які залишилися, а після закінчення 10 хвилин зняти гарячу каструлю з вогню.
Страва виходить смачна, ніжна і дуже поживна. Та й обходиться зовсім недорого. Адже кожна господиня повинна вміти економити.
Потроха в ніжному соусі
Всім відомо, як змінюють смак м'яса молочні продукти. Цей ефект використовують багато кулінарів у своїй роботі. Для прикладу можна спробувати приготувати курячі потрошка в вершковому соусі. Рецепт можна трохи спростити, взявши для роботи тільки сердечки.
За рецептурою знадобляться такі продукти: на півкілограма курячих сердець склянка 20% вершків, цибулина, сіль, столова ложка олії рослинної та спеції.
Все потрібно робити поступово:
- Спочатку ретельно вимити субпродукти, а потім розрізати їх навпіл.
- Обсмажити сердечки протягом 2 хвилин у киплячій олії, а після того, як вони пустять сік, продовжувати 10 хвилин гасити, не зменшуючи вогонь.
- Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на окремій сковорідці, а потім додати до м'яса.
- Додати сіль, спеції, вершки і гасити ще 20 хвилин. Тут вогонь краще дещо зменшити, щоб остаточно не зіпсувати смак соусу.
Ніжні сердечки будуть відмінно гармоніювати з відвареною картоплею або рисом.
