Рибу люблять багато людей. Прихильників цього харчового продукту набагато більше, ніж любителів м'яса. І навіть деякі вегетаріанці роблять виняток для дарів моря. Видів риби існує безліч. За типами вона ділиться на морську, річкову, озерну. Кулінари ж кваліфікують її як червону і білу, жирну, пісну і «почесну». А способів приготування риби, напевно, стільки ж, скільки і її видів. Її їдять вареною, маринованою, смаженою, печеною на грилі, солоною, сушеною, тушкованою, копченою і навіть сирий. З цього продукту готують перші страви, він присутній в салатах і закусках.
Але багато з тих, хто любить смак мешканок морів і річок, не завжди добре знають, чим риба корисна. Ця стаття покликана пролити світло на це питання. Користь риби для організму безсумнівна. Не дарма ж міністерства охорони здоров'я багатьох країн рекомендують вживати цей продукт не рідше двох разів на тиждень. Але чи всі види риб корисні однаково? Чи може цей продукт завдати шкоди?
Корисні властивості риби
Буквально всі мешканці водойм, як солоних, так і прісних, мають м'ясо, що містить високоякісний білок. Його можна порівняти з дієтичною курятиною, оскільки він легко засвоюється організмом. А ще в рибі містяться цінні мінерали: кальцій, цинк, селен, залізо, фосфор, магній. Морські види багаті на йод. Жирні риби, такі як лосось, кета, форель, дають людині незамінну речовину - амінокислоту Омега-3. Цей продукт дієтологи прописують худіючим, оскільки він знижує рівень холестерину і в той же час насичує організм білком.
Корисні якості риби виражаються також у тому, що вона покращує роботу нервової системи, зміцнює пам'ять, нормалізує функції щитовидки та обміну речовин, згортання крові. Той, хто регулярно вживає цей продукт, живе довго і до глибокої старості зберігає гострий зір, міцні нігті і зуби. Рибу слід їсти і здоровим людям - для профілактики серцево-судинних захворювань.
Шкода продукту. Отруйні риби
Тут потрібно вичленувати кілька типів небезпек для людини. Є отруйні риби, такі як фугу або бурий скалозуб. Готувати їх можуть тільки ліцензовані кухарі: одна промашка - і обід може закінчитися летальним результатом. Фугу накопичує в своєму м'ясі стільки токсинів, що може умертвити людину протягом однієї хвилини. Інші види риб не настільки смертельні, але теж можуть викликати неприємні відчуття - несварення, діарею. До них належать кримський усач, спиноріг, риба-іж, барракуда, морська щука, марена. Але є деякі види корисної риби, які мають отруйні частини тіла. Слід акуратно і ретельно вилучати з них жабри, змивати слиз, вибирати кістки тощо. Прикладом такого делікатесу може послужити осетр. У нього цінне м'ясо, але небезпечна для людини візига - жила, яка йде вздовж хребта.
Небезпека продукту для здоров "я
Навіть якщо ми знаємо, чим риба корисна, не можна забувати, що її цінні властивості відлетучуються від неправильного зберігання. Повторна заморозка перетворює навіть найцінніший вид на нікчемний і навіть шкідливий продукт. Неблагополучна екологічна обстановка також безпосередньо впливає на користь риби. Ртуть та інші токсичні речовини мають звичку накопичуватися в голові і печінці тушки. Риба дуже часто заражена гельмінтами. І щоб уберегтися від глистів, потрібно піддавати продукт термічній обробці. Безпосередньо на користь риби впливає метод її кулінарного приготування. Солоний продукт може бути небезпечний для людей з хворими нирками. Риба гарячого копчення смачна, але накопичує в процесі такої кулінарної обробки канцерогенні речовини.
Морська риба: плюси і мінуси
Тепер поговоримо про те, який продукт вибрати. Почнемо з мешканців морів. Чим риба корисна, так це поліненасиченими жирними кислотами Омега-3 і Омега-6. Ці речовини не містяться в інших продуктах харчування. У річковій рибі амінокислот менше. М "ясо морських мешканців містить бром і йод. Вони також забезпечують нас таким необхідним фосфором. Мінеральний ряд у морських риб значно багатший, ніж у річкових. Є там молібден, кобальт, марганець, цинк, залізо, мідь, фтор, сірка, натрій, магній, калій. Морські риби за вмістом вітамінів не поступаються овочам і фруктам. У них міститься вся лінійка В, а також РР, А, D і Н. Жирні види морських риб багаті на арахідонову і лінольову кислоти. Ці речовини є необхідною складовою клітинних мембран головного мозку. Мінус морських риб - це їх висока ціна. Та й люди, які живуть у глибині континенту, часто мають доступ до замороженого продукту, харчова цінність якого нижча, ніж свіжого, охолодженого.
Річкова риба: плюси і мінуси
Так, мешканки прісних водойм поступаються своїм морським сестрам у кількості амінокислот. Немає в них і йоду з бромом. Але люди, які сидять на дієті, знають, чим риба корисна. Від неї не наростуть зайві кілограми, від неї не буде несварення або діареї. Річкова риба маложирна, а її м'ясо легко засвоюється організмом. До того ж цей продукт доступний всім. Люди, які живуть далеко від моря, можуть завжди купити свіжу рибку, нещодавно виловлену в сусідній річці або озері. І продукт цей - оскільки доступний і є у великій кількості - зазвичай не надто дорогий. Однак є й одне але. Прісні водойми, особливо ставки та озера, більше засмічені людиною. А екологічна обстановка безпосередньо впливає на якість продукту.
Найкорисніша риба для людини
Фаворитом кулінарів є лососеві. До них відноситься сьомга, горбуша, кета, кижуч, чавича, нерка і форель. У лососевих найбільше цінних амінокислот Омега. З морських риб дуже цінують скумбрію, нототенію, тріску, палтуса, райдужну форель, сардини, оселедець і тунця. З річкових видів найкориснішими вважають щуку, судака і окуня. Сімейство карпових (до якого також належать карась і сазан) містить багато білка, що легко засвоюється, а також кальцію, цинку, калію і сірки. Біле ніжне м'ясо окуня є дієтичним продуктом. У ньому всього 80 калорій. Крім низької енергетичної цінності, в окуневих багато вітамінів А, В, С, РР, Е і D. Щуку вважають відмінним антисептиком, і є її наказують інфекційним хворим.
