Дізнаємося чим починати кальмари. Дізнаємося чим фарширують кальмари

Кальмари - продукт моря, який можна часто побачити на прилавках магазинів, але як і що можна приготувати з нього? Перше, що спадає на думку - салати. Адже з кальмарів можна готувати найрізноманітнішу смачнятину: їх можна гасити, запікати, маринувати і навіть варити супи. Мабуть, однією з причин, чому такі продукти в нашому магазинному кошику з'являються не часто - відсутність знань про технологію приготування цього примхливого продукту.

Сьогодні ми постараємося виправити цю помилку. Зупинимося на тому кулінарному напрямку, який дозволить створювати з молюсків відразу кілька видів страв: гарячі страви і холодні закуски. А знадобиться для цього зовсім небагато - навчитися кальмари фарширувати. У такому вигляді їх можна запекти в духовці або просто охолодити і нарізати - так на вашому столі з'явиться величезна різноманітність нових страв. Чим починати кальмари, як приготувати вдалий для цього фарш і як піднести відмінне частування до святкового столу - про це ми і поговоримо сьогодні.

Як відварити кальмара

Багато хто знає, що, перш ніж використовувати кальмара в приготуванні страв, його потрібно відварити. Але ось невдача - кожна господарка робить це по-своєму і стверджує, що її спосіб найвірніший. Одні рекомендують молюска варити 30 секунд, інші - 5 хвилин, а деякі - до півгодини. Насправді, це справа смаку, багато визнаних кулінарів взагалі рекомендують тушки не відварювати, а просто маринувати і так подавати з соусом. Саме у свіжого м'яса найбільш насичений смак, аромат, і воно буде ніжним. Сире м'ясо молюска засвоюється дуже добре, але якщо ви не любитель суші, і такий варіант викликає у вас огиду, перш ніж починати кальмари, злегка їх проваріть.

Підготовка до фарширування

Насправді, варити тушки в окропі слід не більше 2 хвилин, так вони встигнуть проваритися, але м'ясо при цьому не перетвориться на шматок гуми. Опускати кальмара в окріп потрібно після закипання води, попередньо посоливши і додавши спеції (лавровий листочок і перець горошком). Якщо з якоїсь причини ви м'ясо перетримали - не засмучуйтеся. Проваріть тушки ще близько 30 хвилин - і до них повернеться м'якість, хоча розмір при цьому значно зменшиться.

Якщо ви плануєте далі запікати страву в духовці або оскаржувати тушки в олії, то, перш ніж починати кальмари, їх можна не відварювати. Вони добре пропікаються, і м'ясо вже точно не залишиться сирим, а, навпаки, буде ніжним. Але якщо подальшої термічної обробки не буде - проваріть тушки пару хвилин.

Фаршируємо для запікання

Зупинимося на декількох варіантах того, чим начинити кальмари для запікання або подальшого обсмажування. Для цього вам потрібно буде зафаршувати тушки не дуже щільно, інакше при запіканні фарш буде витікати. Змастити майонезом або підготовленим заздалегідь соусом і відправити в духовку.

Начинка з овочів

Чим можна починити кальмари? Овочами, наприклад. Цей рецепт досить простий і не відніме багато часу на приготування. Візьміть трохи свіжих шампіньйонів, пару помідорчиків, 2 зубчики часнику, середню цибулину, гарну жменю нашинкованої капусти, кілька пір'я зеленого лука. Всі інгредієнти дрібно наріжте, обсмажте в сотейнику на олії, підсоліть, додайте трохи молотого перчика. Дайте начинці охолонути. Тепер зафаршуйте тушки і покладіть їх на змащений маслицем противень. Зверху кальмарчики посипте трохи сіллю і цукром. Відправте противник у заздалегідь розігріту духовку на 15 хвилин. Подавайте з оцтом і соєвим соусом.

Починаємо м'ясним фаршем

Мабуть, один з кращих варіантів того, чим можна начинити кальмари, - це м'ясний фарш. М'ясо можна брати будь-яке: курятину або телятину, загалом, те, що більше до смаку вам. Візьміть свіжу морквину, голівку цибулі, середній помідор, пару зубчиків часнику. Обсмажте на сковороді подрібнені овочі, коли стануть м'якими - введіть фарш. Постійно завадячи, обсмажте до злегка коричневатого кольору. Посоліть, додайте спецій і столову ложку борошна, маса повинна стати трохи в'язкою. Остудіть начинку. Тушки зафаршируйте, скрепите відкритий край зубочисткою. Потім обмакніть кальмар у збите яйце, потім у панувальні сухарі (борошно або манку), обсмажте в глибокій сковороді у великій кількості олії начинені кальмари. Рецепт швидко і надовго оселиться серед коханих у вашій родині. Страва ситна, смачна і ароматна. Кальмари будуть смачні гарячими і холодними наступного дня в якості закуски.

Фарш з грибів і рису з сиром

Кальмари, начинені рисом і грибами, - чудова страва. Всі продукти мають ніжний смак і прекрасно підкреслять аромат один одного. На півсклянки звареного рису візьміть грам 300 шампіньйонів, пару ложок сметани і майонезу, грам 100 твердого сиру, цибулину, великий зубчик часнику. Обжаріть цибулю та гриби, остудіть, додайте ложку сметани і половину тертого сиру. Посоліть, поперчите, додайте зелень і майонез. Змішайте. Почніть тушки, відкритий край скріпіть. Зробіть заливку: змішайте сметану, часник. Кальмари трохи обсмажте в маслі. Викладіть їх у форму для запікання, змажте сметаним соусом і зверху присипте залишилися тертим сиром і відправте в духовку. Якщо сир розплавився - готові начинені кальмари. Рецепт простий, але цілком гідний зайняти місце на будь-якому святі.

Кальмари з куркою і грибами в білому вині

Ще один прекрасний варіант того, чим начинити кальмари для запікання. Візьміть грам 200 курячого м'яса, трохи свіжих грибів, велику цибулину, половину склянки відвареного рису, яйце (вкруту), спеції і зелень. М'ясо поріжте меленько і обсмажте, додайте до нього цибулю і трохи пізніше - гриби. Приправте спеціями і зеленню, з'єднайте з рисом і рубаним яйцем. Наповніть тушки. Змішайте часник з майонезом, цим соусом намажте кальмарчики. Їх викладаємо в жаропрочний посуд, трохи поливаємо білим вином (грам 100) і відправляємо в духовку на 15 хвилин.

Кальмари, фаршировані капустою в томатному соусі

Відмінний спосіб - виходять дуже смачні і ніжні начинені кальмари. Рецепт дуже простий, а складові для нього знайдуться в кожному будинку. Візьміть трохи свіжої капусти, парочку яєць, зварених вкруту, 2 ложки томатного соусу або свіжих помідорчиків. Велику цибулину, будь-яку зелень, спеції і сіль. Капусту дрібно шинкуємо і гасимо до середньої готовності, висипаємо до неї дрібно нарізану цибулю. Додамо зелень і рубані яйця. Коли фарш охолоне - наповнимо тушки. Скріпимо краї і трохи обсмажимо на маслі. Майже готове. Складемо кальмари в жаровню, додамо трохи води і томат, притушимо хвилин 15-20.

Кальмари з фаршем з риби та креветок

Ви хочете купити кальмари до вечері? Чим начинити їх, ще не вирішили? Молюски дуже добре поєднуються до смаку з іншими морепродуктами або рибою. А головне - всі ці продукти швидко готуються. Візьміть філе риби. грам 300 (сьомга або горбуша), без кісток. Велику цибулину, парочку яєць, з десяток креветок, лимон, пару ложок томатної пасти (можна дрібно порізати в'ялені помідори). Ретельно очистіть рибку від шкіри і кісток, дрібно поріжте. Креветки потрібно очистити від панцира, подрібнити. Яйця варім, після чистимо і рубаємо дрібно. Крошимо цибулю. Додамо спеції, дрібнорубану зелень, перчик з сіллю, трохи лимонного соку, змішаємо і дамо трохи настоятися - фарш готовий. Наповнимо кальмари начинкою, скріпимо отвір зубочисткою. Тушки укладаємо в жаровню, зверху заливаємо сумішшю з сметани і томата. Ставимо в розігріту духовку на 20-25 хвилин. За бажанням, можна злегка присипати кальмари тертим сиром. Подаємо з четвертинками лимона. Відмінна гаряча страва готова!

Холодні закуски

Вони просто незамінні на будь-якій вечірці. Так чому б не розбавити звичні м'ясні нарізки морепродуктами? Чим починати кальмари для святкового столу? Будь-якою начинкою, яка буде вам до душі. Спробуйте приготувати кілька рецептів, виберіть кращі з них і сміливо прикрашайте стравами святковий стіл. Якщо ви не плануєте запікати тушки після фарширування, то краще їх попередньо відварити, а вже після готувати начинені кальмари. Рецепт вибирайте на свій смак, а краще приготуйте кілька, але потроху - буде відмінна різноманітність нарізок. Перед подачею на стіл тушки кальмара покладіть під невеликий прес і приберіть в холодильник - так начинка стане більш щільною і не буде кришитися при нарізанні.

Гостра закуска з часником

Дуже простий рецепт. Відваріть кілька яєць, їх і твердий сир натріть на середній терці. Немає твердого - беріть плавлений без наповнювачів, він відмінно підійде. Додайте вичавлений пресом часник, дрібнорубаний кріп, додайте майонез і змішайте. Залишилося лише начинити сумішшю кальмари. Охолодьте під гнітом - готово, тепер просто наріжте кільцями.

Кальмари, фаршировані крабовим м'ясом

Чим начинити кальмари смачно, швидко і не витрачати часу на обсмажування - адже гості вже на порозі? Є один відмінний рецепт з крабовим м'ясом, його цілком можна замінити паличками. Вам знадобиться: трохи пекінської капусти, відварені яйця, майонез, палички крабові, трохи щавелю (або без нього), свіжа зелень. Вам потрібно дрібно порізати всі інгредієнти, змішати, заправити майонезом і нафарширувати тушки. Наріжте ковечками, прикрасьте дольками лимона і пригощайте нежданих гостей.

На будь-якому святковому столі або домашній вечері при свічках будуть відмінно виглядати кальмари. Чим начинити їх - справа смаку кожного. Хтось віддає перевагу ніжним і м'яким поєднанням, комусь сподобається ненав'язлива гостринка. Пробуйте свої варіанти, додавайте нові інгредієнти, змішуйте аромати і смаки - можливо, ви самі придумаєте і приготуєте приголомшливу страву для своєї сім'ї. Не залишайте такий продукт без уваги, він дуже корисний, є дієтичним і просто необхідним для людей похилого віку, адже не дарма його називають «бальзамом для серця». І так! Приємного вам апетиту!