Останнім часом все більше людей відмовляються від споживання риби, м'яса, молочних продуктів і яєць, а також страв, куди входять перераховані інгредієнти. Такі зміни в раціоні називаються суворим вегетаріанством, не всі люди відразу приходять до такого харчування. Деякі перший час не їдять тільки м'ясо і рибу, поступово прибирають з раціону яйця і в останню чергу молочні продукти.
Причина відмови від м'ясних продуктів
Якщо послухати думку фахівців про вегетаріанство, то тут можна зустріти дві абсолютно протилежні точки зору: одні говорять про те, що таке харчування шкодить здоров'ю і без білкової їжі тваринного походження жити не можна.
Інші, навпаки, вважають, що відмова від м "яса та інших продуктів - правильне харчування для всіх людей.
Правда, лікарів, які підтримують вегетаріанство, хвилює один момент: більшість громадян просто не розуміють, як вірно скласти своє меню, щоб в організм потрапляли поживні речовини в потрібній кількості. Коли такі люди харчувалися рибою або м'яском, то все було просто, а відмовившись від цих продуктів, вони не можуть знайти альтернативні джерела білка.
Та й з надходженням заліза у прихильників «трав'яного» харчування нерідко проблеми, звідси і слабкість, запаморочення, анемія. Тому сьогодні будемо допомагати тим, хто вирішив відмовитися від їжі тваринного походження зрозуміти, чим краще замінити м'ясо при вегетаріанстві.
Соєві продукти
Основою харчування більшості людей, які відмовилися від м'яса, риби та інших продуктів тваринного походження є соя. З неї роблять сосиски, ковбасу, різні замінники м'яса і навіть бургери.
Продукти з сої повинні бути в раціоні вегетаріанців, так як вони прекрасно насичені білками, а вмісту в них холестерину і жирів мінімально.
Крім цього соя володіє цілющими властивостями, здатністю знижувати ризик розвитку онкологічних хвороб, особливо раку:
- прямої кишки;
- молочної залози;
- передміхурової залози.
Соєве м'ясо відмінно насичує енергією, дарує заряд бадьорості і хороше самопочуття. А якщо правильно навчитися готувати цей продукт, то за смаком воно не поступиться справжньому м'яску.
Чудовий продукт, виготовлений на основі сої, який слід взяти на замітку вегетаріанцям-початківцям, сир тофу.
У його складі містяться необхідні для організму поживні речовини: залізо, Омега-3 кислоти тощо. Завдяки неяскравому смаку і запаху сир чудово гармоніює з різними продуктами. Наприклад, з'єднайте трохи тофу з подрібненим часником і ложкою оливкової олії, все перемішайте, у вас вийде незрівнянний соус. Їм, до речі, можна заправити будь-який овочевий салат. Хочете солоденького, змішайте тофу з будь-якими фруктами і ніжний десерт готовий.
Бобові
Вище ми розглянули окремого представника бобових - сою, але хочеться сказати і про інші продукти: квасолі, нуті, чечевиці, гороху тощо. Ці продукти відмінно замінюють м'ясо і містять у своєму складі рекордну кількість білка рослинного походження, який так необхідний для людини.
Варто також сказати, що клітковина, що міститься в бобових культурах, благотворно впливає на роботу ЖКТ і нормалізує травну систему.
До речі, на відміну від звичного м'яса, в бобових відсутній непотрібний холестерин, та й засвоюється рослинна їжа в рази краще, при цьому прекрасно насичена.
На думку фахівців, у чечевиці та квасолі міститься найбільш якісний білок. А щоб бобові культури краще засвоювалися, їх необхідно поєднувати з різними овочами.
Гриби
Якщо ви тільки недавно прийшли у вегетаріанство і вам ще складно придумати, чим краще замінити
м'ясо, то зверніть увагу на гриби різних сортів. З них можна готувати смачні перші і другі страви, салати і підливки.
Гриби можна вживати в будь-якому вигляді: відвареному, маринованому, смаженому тощо. Правда, варто враховувати, що це досить важкі для травлення продукти, тому харчуватися ними щодня довгий час не варто.
Горіхи
Звичайно, м'яско горішки не замінять, а ось рибу, мабуть, так. У них містяться Омега-3 кислоти, які просто необхідні організму людини, та й білок з клітковиною в горішках присутні.
Вибирайте горіхи на свій смак: арахіс, фундук, кедрові, грецькі тощо, додавайте їх у страви, куди раніше клали шматочки м'яса.
Пам'ятайте, що ці плоди досить калорійні і роблять страву на порядок ситнішою. І ще, їжте горішки в «чистому» вигляді, а не в цукрі, солі та іншій смачнятині.
Справа в тому, що продукти в глазурі можуть підвищити апетит, спровокувати переїдання, а в цьому нічого хорошого немає.
Морська капуста і листовий салат
Хоч бобові культури - це продукти, які чудово замінюють м'ясо, але в них, на жаль, не
міститься такого важливого і потрібного вітаміну як V12.
Правда, не варто думати, що брак корисного компонента не можна заповнити. Можна, для цього додайте в свій раціон морську капусту і листовий салат.
При цьому враховуйте, що чим темніші листочки салату, тим вище в ньому вміст необхідного вітаміну.
Ще трохи про білки та інші корисності
А чим ще можна замінити м'ясо в раціоні? Макаронні вироби з твердих сортів пшениці відмінно підійдуть для заповнення запасів білка в організмі. Не варто забувати про хліб з борошна грубого помолу, особливо житнього і пшеничного.
Овочі містяться мінімальну кількість білка, але це абсолютно не означає, що їх не потрібно їсти. Плоди багаті іншими корисними речовинами, так у помідорах містяться вітаміни різних груп, у буряку присутні мідь, фосфор тощо. Причому таких прикладів можна навести масу. Не забувайте про фрукти: банани, апельсини, яблука та інші соковиті плоди - це наші найкращі друзі, що насичують організм необхідними мінералами.
Сьогодні ви дізналися, чим можна замінити м'ясо, якщо ви збираєтеся стати вегетаріанцем. При правильному складанні щоденного меню ніякої шкоди при відмові від білка тваринного походження ви не помітите. Людям, які просто з якоїсь причини вирішили не їсти м'ясо, наприклад, за станом здоров'я, хочеться сказати, що в їхньому випадку замінити його можна яйцями, рибкою і морепродуктами. У таких ситуаціях питання про те, чи можна замінити м'яско рибою виникати не повинно, якщо, звичайно, лікар не прописав іншого.
Загалом, харчуйтеся правильно, складайте раціон так, щоб організм отримував всі необхідні речовини в належній кількості, удачі!
