Вирушаючи в ліс на тихе полювання, багато хто стикався з грибами, у яких ніжка має синюватий відтінок. Часто люди обходять їх стороною, вважаючи, що це поганки. Але це серйозна помилка, оскільки синеножки є ніжними і смачними.
Гриби синеножки - де ростуть?
Науково гриб називається рядівкою ліловоногою, а складається він з таких частин: гладкого капелюшка, який у діаметрі сягає 20-30 см та ніжки циліндричної форми заввишки 5-10 см.
Якщо заглянути під капелюшок, то там можна побачити часті платівки, які спочатку білого кольору, а потім вони набувають жовтуватий колір з оливковим відтінком. М'якоть у такого грибка досить щільна і м'ясиста, для якої характерний легкий фруктовий аромат.
Зростає синеняжка-гриб у помірній зоні Північної півкулі, а от на півдні врожай можна буде збирати 2 рази на рік. Такі грибочки здатні перенести невеликі заморозки. Збирати їх можна в період з жовтня по листопад.
Ростуть вони біля хвойних порід, а також у лісосмугах і редколіссі. Найбільше для них важливий ґрунт, так вони віддають перевагу піщаним і напівпісчаним землям. Рядки виростають групами, які формують якісь «відьміни кільця». Щороку вони з'являються практично в одному і тому ж місці, і грибники цим користуються.
Як готувати синеножки?
Серед досвідчених грибоїдів цей вид рядок вважається дуже смачним. Багатьом він нагадує шампіньйони, а деякі навіть відзначають схожість з курячим м'ясом. Можна цей вид засолити, замаринувати, посмажити, тощо. Кількість страв з використанням цього грибочка величезна. Якщо урожай видався великим, тоді рядівки можна засушити або заморозити, а потім використовувати в кулінарних цілях.
Перед тим як приготувати гриб, необхідно його промити. Це дозволить видалити сміття, яке часто забивається в платівках. Рекомендується видалити і шкіряку з капелюшків. Після цього, щоб уникнути проблем з травною системою, рекомендується проварити рядівки протягом 15 хв. в злегка підсоленій воді. Потім можна переходити до основної термічної обробки.
Як маринувати?
Очищені рядки, з яких варто зрізати ніжки, потрібно варити протягом 20 хв., видаляючи пенку, що утворюється. Після цього рідину злійте і займіться маринадом, для якого доведіть до кипіння 1 л води, додавши 60 г солі, 65 г цукру, пару лаврових листків, 10 горошин перцю і кілька листиків смородини для аромату. Синеножки залийте маринадом і кип'ятіть все разом ще 20 хв. За 5 хв. до кінця термічної обробки додайте 6 долок часнику і 18 г оцту. Розкладіть все по стерилізованим баночкам і закатайте.
Як посмажити?
Щоб гриб вийшов смачним, необхідно підготувати сіль, сметану, кріп і рослинну олію. Рядівки помийте, очистіть, а потім залийте водою і поставте на плиту. Після того як рідина закипить, її злійте і повторіть процедуру ще 3 рази. Востаннє варити потрібно протягом півгодини.
Після цього вода зливається, а синеняжка перекладається в сковороду. Завадьте, поки вся рідина не випарується, а потім покладіть невелику кількість олії і доведіть до готовності та придбання красивого золотистого кольору. Залишиться все остудити і заправити сметаною. Подавайте з рубаним кропом і якщо потрібно, то додайте солі.
Суп
Щоб отримати смачну першу страву, рекомендується поєднувати в ній гриби і курку. Подібне поєднання дозволяє отримати оригінальний результат.
Інгредієнти:
- синеножки;
- куряче філе,
- 3 картоплини,
- 2 цибулини,
- морквина,
- половинка болгарського перцю,
- петрушка,
- укроп,
- лавр,
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Грибочки помийте, очистіть, і відваріть у воді, додавши в неї сіль, протягом 30 хв.
- У цей час очистіть від плівок філе і поріжте його невеликими кубиками;
- Очищені овочі подрібнюйте: цибуля - невеликим кубиком, картопля - брусочками, а морква натріть на терці.
- На розпеченій олії обсмажте спочатку цибулю до прозорості, а потім покладіть морквину і доведіть до золотистості;
- З синеножок злійте рідину і залийте новою, додавши в каструлю курку і картоплю.
- Варити потрібно протягом 20 хв., додавши сіль і перець.
- Після закінчення часу покладіть рубану зелень і заправку.
- Проваріть пару хвилин і вимкніть вогонь.
Свинина під грибним соусом
Можна приготувати цю смачну страву, яка стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Можна використовувати свіжі рядки, але смачними виходять і солоні.
Інгредієнти:
- 1 кг м'яса;
- 1 ст. порізаних грибів;
- пару цибулин;
- 1 ст. ложка сухого селера;
- 3 дольки часнику;
- лавр.
Спосіб приготування:
- Свинину поріжте ломтиками, а потім викладіть їх у сковороду, де потрібно попередньо розігріти масло.
- Оскаржуйте до утворення рум'яної скоринки, а потім перекладіть м'ясо в окрему тарілку;
- У тій же сковороді на жиру обсмажте цибулю, нарізану півкільцями.
- Перекладіть його разом зі свининою в каструлю з товстим дном.
- Додайте туди ж рядки, влийте гарячу воду і гасіть до м'якості. Скільки на це піде часу, залежить від того, молоді чи старі грибочки;
- Наприкінці термічної обробки покладіть лавр, сушений селер і часник, попередньо пропущений через прес.
- Готуйте ще 10 хв. під кришкою, а потім можна подавати.
Синеножки в клярі
За цим рецептом можна зробити смачну закуску, яка підійде як для звичайної вечері, так і для святкового столу.
Інгредієнти:
- 1 кг синеножок;
- 0,5 л кефір;
- 0,5 кг борошна;
- олія.
Спосіб приготування:
- Спочатку підготуйте рядки, для чого їх промийте, очистіть і відокреміть капелюшки від ніжок;
- Для приготування кляра змішайте кефір з борошном, щоб не було грудок, і залиште на 10 хв.;
- У сковороді розпечіть масло і обмакуйте в клері капелюшки, а потім обсмажуйте їх з двох сторін до утворення золотистого кольору.
- Подавайте в гарячому вигляді.
Картопляні оладки з грибами
Ще одна прекрасна страва, що підходить для будь-якого прийому їжі.
Інгредієнти:
- яйце;
- порізані гриби;
- 45 г борошна;
- 155 г олії;
- сіль і перець.
Такої кількості інгредієнтів вистачить на 4 порції.
Спосіб приготування:
- Очистіть картоплю, а потім подрібніть її на великій терці. Отожмите его, чтобы удалить.
зайву рідину. - Додайте гриби. До речі, можна використовувати як свіжі, так і солоні рядівки;
- Туди ж відправте яйце, борошно, сіль і перець. Всі перемішайте, щоб інгредієнти з'єдналися рівномірно;
- Набираючи в ложку отриману масу, смажте оладки з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
- Важливо викладати все на розпечену олію.
- Подавати страву рекомендується гарячим і найкраще з гострим соусом.
Жульєн
Це дуже популярна страва французької кухні, яку легко приготувати на своїй кухні.
Інгредієнти:
- 225 г синеножок,
- пару цибулин,
- 325 г філе,
- сіль і перець,
- 15 г борошна,
- 2 ст. ложки вершкового масла,
- за 1 ст. молока та сметани,
- твердий сир.
Спосіб приготування:
- На розігрітій олії обсмажте порізану кубиком цибулю з подрібненими рядками.
- Відправте туди нарізане шматочками філе, яке варто попередньо відварити до готовності. Додайте туди обов'язково сіль і перець;
- У сухій сковороді обсмажте 1 ст. ложку борошна до придбання коричневого кольору.
- Після цього покладіть вершкове масло і гарненько перемішуйте, поки воно не розтопиться.
- Наступний крок - додавання молока.
- Коли соус закипить, додайте сметану і готуйте ще пару хвилин, а потім зніміть сковороду з вогню;
- У кокотниці викладіть шарами курку з рядівками, подрібнений на терці, сир і соус, а потім все спочатку.
- Запікайте в духовці при 200 градусах до того, як сир розплавиться і зверху утворюється сирна корочка.
Ікра з маринованих синеножок
Прекрасний варіант закуски, що підходить для приготування бутербродів.
Інгредієнти:
- 180 г рядок,
- 1-2 цибулини,
- олія,
- сіль і перець.
Спосіб приготування:
- Мариновані синеножки звільніть від сер, наприклад, промивши їх у проточній воді.
- Наріжте їх якомога менше, а потім додайте подрібнену цибулю, яку варто попередньо обсмажити на розігрітому маслі;
- У отриману масу додайте сіль і перець.
- Перемішайте і можна подавати, попередньо присипавши рубаною зеленою цибулею.
Тепер ви знаєте, що собою являють синеножки, де і коли їх краще збирати. Представлені рецепти дозволять приготувати з них дуже смачну страву.
