Бісквіт мигдальний - це кекс, приготовлений зі збитих яєць і мигдального борошна. Даний десерт як ніякий інший вимагає від кондитера ретельного підбору інгредієнтів, чіткого слідування рецепту і уваги до температурного режиму.
Види бісквітів
Існує безліч рецептів даного десерту. Найчастіше їх ділять на такі види:
- Класичний - його готують з борошна, цукру та яєць.
- Женуаз - в тісто додають трохи вершкового масла, чому готовий торт виходить більш ніжним і соковитим.
- Ангельський - у рецепті присутні тільки білки.
Однак відмінності бісквітів на цьому не закачуються. Якщо ви вирішили приготувати медовий торт, то не забудьте додати в тісто трохи меду, якщо шоколадний - то какао-порошок. Бісквіт мигдальний, як ви вже здогадалися, виходить, якщо замінити частину звичайного борошна мигдальною крихтою.
Особливості приготування
Знаменитий кондитер, шоумен і телеведучий Олександр Селезньов відкрив секрет приготування ідеального бісквіту. Він стверджує, що найпоширеніша помилка у недосвідчених кухарів - це погано збиті яйця. Здавалося б, у чому тут труднощі? Виявляється, щоб домогтися бажаного результату, яйця і цукор слід підігріти на водяній лазні, а потім збивати міксером не менше десяти хвилин. Готовий продукт повинен нагадувати якісну піну для гоління. Якщо ви не скористаєтеся цією порадою, то приготуйтеся до того, що бісквіт спочатку добре підніметься в духовці, а потім «впаде».
Мигдальний бісквіт «Джоконда»
Цей десерт можна використовувати для приготування рулетів або як основу для торта. Корж виходить дуже тонким, еластичним і ніжним. Саме тому він так легко згинається, не утворюючи тріщин і заломів. Крім того, готовий мигдальний бісквіт не кришиться, не розм'якає від крему або сиропу. Приготувати його ви можете за наступним рецептом:
- Забийте два курячих яйця і 50 грамів цукрової пудри в пишну масу.
- Додайте до суміші 50 грамів мигдального та 20 грамів пшеничного борошна. Забийте продукти ще раз.
- Візьміть ще два яйця і розділіть їх на білки і жовтки. Нам знадобиться тільки перший інгредієнт. Тому забийте білки в піну, а потім обережно втрутіть їх у тісто.
Готова суміш повинна вийти рідкою. Влийте її в форму і випікайте в духовці до готовності.
Мигдальний дакуаз
Ми пропонуємо приготувати смачний десерт, який можна використовувати як основу для торта. Цей мигдальний бісквіт, назву якого можна перекласти як «дацький», з'явився у французькому місті Дакс, розташованому на південному заході Франції. Рецепт його приготування можна прочитати тут:
- Для початку відріжте аркуш пергаменту, що відповідає розміру з противником. Після цього олівцем намалюйте коло або квадрат - це буде схема вашої заготовки. Переверніть аркуш вниз і покладіть його на противагу.
- У глибоку миску насипте 100 грамів мигдального борошна і 60 грамів цукрової пудри. Додайте 30 грамів звичайного пшеничного борошна.
- Змішайте сухі інгредієнти за допомогою вінчика і просійте через сито, якщо ви виявите наявність грудок.
- 160 грамів білків забийте міксером на невеликій швидкості. Сюди ж додайте в кілька прийомів 60 грамів цукрової пудри. Закінчувати змішування потрібно тільки тоді, коли меренга стане стійкою і набуде блиску.
- Покладіть збиті білки поверх сухої суміші, а потім акуратно перемішайте інгредієнти за допомогою силіконової лопатки.
- Далі слід перекласти тісто в кондитерський мішок і викласти його на противагу, застелений пергаментом. Наприклад, можна надати коржу форму кола, якщо викласти заготівлю по спіралі.
Мигдальний бісквіт, назва якого так екзотично звучить, слід присипати цукровою пудрою і запекти в заздалегідь розігрітій духовці.
Шоколадно-мигдальний бісквіт
Корж, приготований за цим рецептом, виходить м'яким, ніжним і дуже гнучким. Саме тому його часто використовують для приготування тортів або рулетів. Як спекти шоколадно-мигдальний бісквіт? Рецепт дуже простий:
- Розбийте в миску чотири яйця, а потім за допомогою виделки злегка змішайте жовтки з білками.
- У чаші міксера з'єднайте 160 грамів мигдального борошна, 130 грамів цукрової пудри, 15 грамів меду і половину яєчної суміші.
- Збивайте продукти рівно п'ять хвилин.
- Додайте в чашу решту яйця і заважайте продукти ще вісім хвилин.
- Окремо збийте два білки і 20 грамів цукру до стійких піків.
- У мигдальне тісто додайте дві ложки меренги і акуратно перемішайте продукти. Коли маса стане однорідною, додайте ще частину білків, і так до тих пір, поки вони не закінчаться.
- 20 грамів какао і 25 грамів борошна просійте через сито і в кілька прийомів з'єднайте з тестом.
- Туди ж додайте 30 грамів розтопленого і остудженого до кімнатної температури вершкового масла.
Противень застеліть пергаментом, а потім викладіть тонким шаром половину тесту. Розрівняйте майбутній корж лопаткою, поставте його в розігріту духовку і випікайте до готовності. Точно так само приготуйте і другу половину тесту.
Торт «Ніжність»
Як називається мигдальний бісквіт із заварним кремом? У нашому випадку це буде торт, який легко приготувати до звичайного чаювання або до святкового столу. Рецепт десерту можна прочитати нижче:
- Покладіть у миску чотири жовтки, змішайте їх з цедрою одного лимона і 125 грамами молотого мигдалю.
- Шість жовтків збийте міксером, поступово додаючи до них 100 грамів цукру.
- З'єднайте підготовлені продукти і додайте до них ще 125 грамів мигдального борошна.
- Влийте тісто в роз "ємну форму і випікайте корж до готовності в духовці, розігрітій до 200 градусів.
- Щоб приготувати заварний крем, вскип'ятіть у каструльці 250 грамів молока з трьома ложками цукру.
- Ложку крохмалю змішайте з двома жовтками.
- Забийте міксером підготовлені продукти, а потім знову поставте їх на вогонь. Дочекайтеся, поки суміш закипить, потім зніміть її з плити і остудіть.
- Змішайте крем зі 150 грамами вершкового масла кімнатної температури.
Розріжте корж навпіл, зробіть прошарок з крему, а потім намажте бока і поверхню торта. Прикрасьте десерт мигдальними пластівцями і тертим шоколадом.
Рулет «До чаю»
З тортом ми розібралися. А як називається мигдальний бісквіт з кремом, якщо приготувати його по-іншому? Ми пропонуємо свій варіант - смачний рулет з горіховим смаком.
- 75 грамів подрібненого мигдального горіха змішайте з 60 грамами цукрової пудри.
- Додайте до продуктів куряче яйце і два жовтки.
- П'ять білків збийте з 40 грамами цукру в міцну піну і з'єднайте з підготовленими продуктами.
- Покладіть у тісто половину чайної ложки соди і 60 грамів борошна.
- Змажте противень або застеліть його папером для випічки. Вилийте тісто і запікуйте його до готовності.
- Гарячий корж викладіть на серветку, загорніть його рулетом і поставте на холод.
- Вскип'ятіть 250 мл вершків і додайте до них 200 грамів шоколаду, попередньо поламаного на шматочки.
- Окремо забийте міксером 150 грамів маскарпоне, а потім змішайте його з шоколадними вершками.
- Змажте бісквіт кремом, надайте йому форму рулету, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник.
Через пару годин десерт можна дістати, нарізати і подати до столу.
Постний рулет
Бісквіт мигдальний - це чудове частування, яке можна приготувати навіть у пост. Його рецепт читайте тут:
- Приготуйте сік з одного лимона і одного апельсина, а потім змішайте його з заздалегідь підготовленою цедрою.
- Забийте підготовлені інгредієнти міксером, додавши до них 80 грамів рослинної олії і 15 мл винного оцту.
- Поступово введіть в тісто 100 грамів цукру, по 90 грамів мигдального і білого борошна, а також сіль і трохи соди.
- Спекіть корж.
- Для крему збийте ванільну порошкову суміш з рослинних жирів і кокосове молоко.
- Змажте бісквіт мигдальний кремом і згорніть його в рулет.
Присипте десерт пелюстками мигдалю і поставте на холод.
