Багато кулінарних виробів мають свою історію. "Празький" "торт, покроковий рецепт зі згущенням якого буде описаний нижче, не виняток. Вперше з'явився він у радянські часи завдяки кулінару В. Гуральникову. Свою назву торт отримав на честь модного в ті часи ресторану «» Прага «» і дуже швидко завоював популярність у радянських людей. Виготовлявся торт строго по ГОСТу, хоча ніде запатентований не був. Пов'язано це з тим, що в Чехії вже існував подібний кондитерський виріб. В.Гуральников дізнався про нього від чехословацьких кулінарів, які приїжджали до столиці для обміну досвідом. Однак приготувати справжній торт «» Празький «» (рецепт зі згущенкою описаний нижче) було дуже складно, тому радянський кулінар винайшов спрощений варіант, запозичивши від оригіналу лише шоколадний бісквіт і глазур.
"Празький" "торт від Гуральникова
Оригінальний рецепт торта «» Празький «» зі згущенкою - зовсім не легкий у виконанні, проте результат виходить чудовим. Кондитерський виріб складається з просочених кремом і политих шоколадною помадкою бісквітних коржів. Деякі господині рецепт торта «» Празький «» зі згущенкою (фото вище) злегка видозмінили, замінивши помадку на звичайну глазур з розтопленого шоколаду.
Готуємо бісквіт для торта
Інгредієнти для бісквіту:
- яйця - 6 шт.;
- какао - 35 г;
- цукор - 150 г;
- м'яке вершкове масло - 45 г;
- борошно вищого ґатунку - 115 р.
Рецепт торта «» Празький «» зі згущенкою вимагає уважності. Наприклад, для того щоб вийшов хороший бісквіт, продукти повинні бути скрупульозно відміряні і мати потрібну температуру. Для приготування коржів спочатку ретельно розділяють жовтки і білки. Далі, відміряють половину цукру і змішують з жовтками кімнатної температури. Отриману суміш збивають міксером, поки вона не посвітліє і не збільшиться в обсязі. Потім підходить черга білків. Їх рекомендується брати охолодженими. Білки починають збивати при мінімальній потужності, поступово збільшуючи оберти. Коли з'явиться піна, починають потроху всипати цукор, одночасно продовжуючи збивати. Коли маса стане білою і щільною - білки готові.
В окремий посуд просіюють борошно, додають какао і гарненько перемішують. Потім білкову масу змішують з жовткової і поступово вводять суху шоколадну суміш. Акуратно розмішують. Вершкове масло розтоплюють, остужають і також додають до бісквітної суміші. Духовку ставлять розігріватися до 200 оС. Змазану олією форму для випікання посипають манкою або борошном. Тісто виливають у неї, розрівнюють і відправляють у духовку на півгодини. Першу половину часу духовку краще не відкривати. В іншому випадку бісквіт може опасти.
Готуємо крем
Поки печеться бісквіт, можна зайнятися приготуванням крему.
Інгредієнти:
- молоко згущене - 150 мл;
- вода - 25 мл;
- яйце - 1 шт.;
- м'яке вершкове масло - 1 пачка;
- какао - 10 г;
- ванілін.
Яєчний жовток з'єднують з водою і злегка збивають вінчиком. Після вливають згущене молоко і перемішують до однорідного стану. Отриману суміш ставлять на водяну лазню і варять, регулярно перешкоджаючи, до загустіння. Готову масу охолоджують. Тим часом м "яке вершкове масло збивають з ванільним цукром. Робити це слід обережно, щоб "не перебити" "масло. Якщо це сталося, його підігрівають на водяній лазні, охолоджують у холодильнику і збивають вторинно. Готову масляну суміш з'єднують з жовтковою, гарненько перемішують, додають какао і ще раз розмішують до однорідності. Можна використовувати міксер, щоб напевно не залишилося нерозмішаних грудок какао.
Формуємо торт
Торт «Празький» (рецепт зі згущенням без сметани) практично готовий, залишилося з'єднати його і приготувати помадку. Добре охолоджений бісквіт розрізають на 3 коржі і змащують кожен гостлим кремом. Гору торта покривають будь-яким фруктовим джемом і заливають помадкою.
Для приготування помадки плитку шоколаду розтоплюють у мікрохвильовій печі або на повільному вогні. Потім додають яйце, перемішують і акуратно вводять цукрову пудру (приблизно 100-150 г). Суміш збивають міксером. У підсумку вийде густа шоколадна маса з глянцевим відтінком. Її в гарячому вигляді наносять поверх джему. Все, торт «» Празький «» (рецепт зі згущенням без сметани) можна подавати гостям. Однак деякі господарі воліють пекти такий торт все-таки з додаванням сметани.
Рецепт торта "Празький" "зі згущенням і сметаною
На смак цей варіант торта нічим не гірше попереднього, а готується на порядок легше. Спочатку приготуємо бісквіт.
Продукти для бісквітних коржів:
- яйця курячі - 2 шт.;
- сира згущенка - 1/2 банки;
- цукор - 100 г;
- нежирна сметана - 1/2 ст.;
- какао - 30 г;
- сода харчова - 10 г;
- борошно - 200 г.
Білки і жовтки поміщають у глибоку ємність, додають цукор і збивають міксером не менше 10 хвилин. За цей час маса стане світлішою і збільшиться рази в 3. Соду гасять сметаною і виливають у миску. Туди ж кладуть згущенку, перемішують і додають просіяне борошно і какао. Замішують бісквітне тісто. Форму для випічки змащують будь-яким жиром, викладають тісто. Ставлять у холодну духовку і включають, розігріваючи до 180 оС. Випікають хвилин 45.
Рецепт ще одного крему
Остиглий бісквіт розрізають на кілька частин і змащують кремом. Спрощений рецепт торта «» Празький «» зі згущенням вимагає і менш хитромудрого крему. Для його приготування пачку м'якого вершкового масла змішують з половиною банки згущенки і 30 г какао. Цією масою і перемазують коржі. Для глазурі плитку шоколаду подрібнюють, додають пару ложок молока і розтоплюють на повільному вогні. Масою заливають верх торта. Домашній рецепт торта «» Празький «» зі згущенкою рекомендує дати виробу просякнутися пару годин.
Приємного апетиту!
