Мабуть, не знайдеться серед нас людини, байдужої до шоколаду. Цей чудовий, смачний і ароматний десерт, привезений Колумбом з острова Гаяна в далекому XVI столітті, вже протягом багатьох років є лідером у світі солодощів.
Солодка користь
Шоколад не тільки смачний - вчені стверджують, що регулярне вживання його в помірних кількостях (не більше 1 плитки на тиждень) благотворно впливає на кровоносну систему, попереджає розвиток злоякісних пухлин, сприяє усуненню холестеринових відкладень. А ще це ласощі вважають відмінним антидепресантом, оскільки до його складу входять теобромін і фенілетиламін - речовини, що піднімають настрій і покращують мозкову діяльність.
Їдять його не тільки в твердому, але і в розтопленому вигляді, а також виготовляють з його допомогою глазур для прикраси - багато рецептів кондитерських виробів передбачають використання ароматного ласощів.
Але незважаючи на гадану простоту, цей десерт є досить-таки примхливим продуктом - неправильно розтоплена плитка може просто перетворитися на занадто в'язку або суху неоднорідну масу.
Для того щоб маленьке кулінарне диво вийшло не тільки смачним, але і красивим, необхідно знати, який шоколад вибрати і як правильно розтопити його для торта, тістечка, еклерів або млинців.
Як вибрати?
Як відомо, існує величезна кількість видів цього десерту: гіркий (чорний), молочний, білий, пористий, з ізюмом, горіхами, кунжутом, грильяжем тощо. Всі вони по-своєму хороші окремо, але далеко не кожен вид підходить для приготування глазурі.
Пористий шоколад краще не використовувати - домогтися необхідної консистенції і потрібної якості отримуваної маси дуже важко, так як його структура погано піддається термічній обробці.
Темний топиться довше через високий вміст у ньому какао-порошку. Але тим не менш саме цей вид найчастіше використовують кондитери - солодкі страви з ним виходять особливо ефектними і вишуканими.
Молочний відмінно піддається розтоплюванню, в гарячому вигляді він виходить тягучим і не надто рідким.
Білий і зовсім вважається ідеальним художнім матеріалом - з його допомогою можна барвисто прикрасити, наприклад, домашній тортик, попередньо додавши в глазур необхідні харчові барвники.
Для того щоб кондитерська маса вийшла однорідною, блискучою, добре виглядала і була зручна у використанні, потрібно брати чистий продукт, без додавання горіхів, родзинки, вафельної крихти та інших домішок. При купівлі уважно вивчайте склад плитки - основними компонентами повинні бути цукор, какао-масло, какао-порошок і молоко. Ніяких штучних ароматизаторів, барвників і консервантів якісний продукт містити не повинен.
Як підготувати?
Перед тим як розтопити плитку шоколаду на плиті або в мікрохвильовці, її слід підготувати до термічної обробки:
- дістаньте плитку з холодильника за годину до приготування. Холодний продукт готується повільніше; крім того, різкі перепади температур згубні для какао-олії, тому бажано, щоб перед приготуванням він був кімнатної температури;
- порубите плитку ножем на дрібні ломтики або натріть на терці - так вона приготується швидше, а глазур вийде однорідною;
- помістіть отриману крихту в каструлю або сотейник з товстими днищем і стінками, а внутрішню її поверхню змажте тонким шаром дезодорованого (без запаху) рослинного масла - так вам легше буде переливати глазур і згодом відмивати посуд.
Як розтопити шоколад?
Відразу варто обмовитися, що для того, щоб маса вийшла однорідною, під час процесу не можна допускати потрапляння в ємність води. Неприпустимо також накривати каструлю або сотейник - конденсат, який вийшов при тепловій обробці, може потрапити з кришки всередину посуду.
Доводити солодощі до кипіння не слід, оскільки для торта або іншого кондитерського виробу кипляча рідина не потрібна.
Пам'ятайте! Температура плавлення темного шоколаду становить 55 ° С, молочного - 45-50 ° С, білого - близько 45 ° С.
Існує кілька способів приготування рідкої шоколадної маси. Розповімо детальніше про кожного.
Природний спосіб
Якщо ви зібралися порадувати близьких смачним десертом, а за вікном - спекотне літо, приготувати ласощі можна без використання домашньої техніки. Температура на сонці в спекотну погоду часто сягає позначки 40-45 ° С, тому ємність з крихтою можна просто виставити на вікно або балкон. Правда, таким способом можна розтопити тільки білий або молочний шоколад, так як вони відрізняються невисокою температурою плавлення.
У духовці
Для початку прогріть духову шафу до температури 60-65 ° С (більше не потрібно). Потім висипайте крихту в товсту каструлю і поставте її в духовку на найвищу позицію, подалі від вогню. Під час процесу періодично завадьте масу дерев'яною лопаткою до тих пір, поки вона не стане рідкою і однорідною.
Так само в духовці можна розтопити шоколад на водяній бані. Для цього вскип'ятіть воду в каструлі, нагріть її до 60 ° С, помістіть в неї ємність з ломтиками або крихтою таким чином, щоб вода покривала дно каструлі на 2-3 см. Потім відправте все в духову шафу на 10-15 хвилин.
У мікрохвильовій печі
Багато господарів довіряють приготування глазурі СВЧ-печі - це просто, швидко і зручно. Але для отримання ідеального результату перед приготуванням слід уважно вивчити питання, як розтопити шоколад у мікрохвильовці.
Цей процес має свої хитрощі і нюанси:
- використовуйте тільки спеціальний товстостінний скляний посуд, призначений для мікрохвильової печі - пластикові контейнери можуть зіпсувати смак десерту;
- встановлюйте мінімальну потужність або режим «розморожування», тоді розтоплювання буде рівномірним;
- через кожні 30-35 секунд відкривайте піч і перемішуйте вміст посуду;
- слідкуйте за часом - щоб зробити рідкою стограмову плитку, знадобиться не більше 2-3 хвилин.
Зверніть увагу! За допомогою мікрохвильової печі якісно розтопити білий шоколад не вийде, оскільки він має невисоку температуру плавлення і може швидко перегрітися.
На паровій лазні
Для того щоб приготувати глазур таким способом, приготуйте дві каструлі (підбирати їх слід таким чином, щоб менша повністю поміщалася у більшу). Висипайте крихту або ломтики в невелику каструльку.
У ємність побільше налийте трохи води, вскип'ятіть, зменште вогонь і помістіть туди меншу каструлю таким чином, щоб у вміст не потрапила рідина. Якщо води занадто багато, злийте необхідну кількість. Кип'ятіть воду на мінімальному вогні, постійно перешкоджаючи масу дерев'яною лопаткою до тих пір, поки вона не стане однорідною.
Порада. Щоб отримати більш рідку консистенцію готової маси, в кінці приготування в неї можна додати невеликий шматочок вершкового масла (воно в обов'язковому порядку повинно бути якісним і натуральним - спреди, що містять пальмову олію, можуть безнадійно зіпсувати смак і аромат готової страви). Вдалих вам солодких експериментів!
