Корейка є однією з найніжніших частин баранини. Тому її часто використовують при приготуванні страв. М'ясо виходить ніжним і м'яким. Бараняча корейка, запечена в духовці, вважається одним з популярних кушань. Варіантів приготування цієї страви дуже багато, кожен по-своєму хороший. Щоб створити це кулінарне диво, потрібно дуже мало інгредієнтів, найголовнішим з яких є, звичайно ж, м'ясо.
Смачно і красиво
Бараняча корейка, в духовці приготована за цим рецептом, виходить смачною, ніжною і красивою. Візьмемо два хороших шматки м'яса, приблизно по 300-400 грам кожен, 500 грам некрупної молодої картоплі, по 250 грам помідорів черрі та стручкової квасолі, дві чайні ложки цукру, цедру половини лимона, спеції, 50 грам масла вершкового, трохи оливкового масла і зелень петрушки (дві столові ложки). Для початку промиваємо і висушуємо м'ясо. Потім натираємо його сіллю і перцем. Викладаємо корейку на розпечену сковорідку і обсмажуємо кожен шматок з усіх боків. Далі перекладаємо м'ясо на противінь і відправляємо його в духовку на 30 хвилин (температура 120 градусів). За цей час треба почистити картоплю і помістити її в киплячу воду на 20 хвилин. Так само робимо і з фасіллю, тільки час варіння буде складати всього 10 хвилин. Квасоля відкидаємо на дуршлаг і обсмажуємо на олії оливковій. Потім додаємо до неї помідори черрі і трохи подрібненого часнику. В окремій ємності розтоплюємо масло рослинне з цукром і карамелізуємо картоплю, яку треба нарізати на шматочки, якщо клуби великі, до утворення красивої корочки. Бараняча корейка за цей час буде майже вже готова. Дістаємо її і натираємо сумішшю цедри лимона, масла оливкового, перцю і солі. Ставимо противень у духовку ще на 25 хвилин. Подаємо м'ясо, розрізавши на шматочки і прикрасивши овочами.
Бараняча корейка у фользі
Ще швидше м'ясо приготується в фользі. Корейка бараняча, рецепт приготування якої нескладний, виходить дуже смачною і ніжною. Візьмемо два кілограми нежирного м'яса, два зубчики часнику, три середні цибулини, дві склянки молока, 3-4 стебля цибулі-порея, зелень петрушки, спеції і трохи соусу «Табаско». Спочатку готуємо м'ясо.
Його треба промити і замочити в молоці на одну добу. Потім ріжемо часник на тонкі смужки і нашпиговуємо їм корейку. Цибуля і морква дрібно нарізають. М'ясо натираємо сіллю і перцем, посипаємо овочами, збризкуємо соусом «Табаско» і загортаємо в фольгу. Бараняча корейка буде готова через дві години. При подачі її треба прикрасити зеленню і овочами. До цієї страви відмінно підійде соус на основі сметани і кислих яблук.
Оригінальний рецепт
Як відомо, баранина добре поєднується з пивом. Маринад, в якому м'ясо тримають перед приготуванням, робить його м'яким і ароматним. Корейка бараняча на кістці, рецепт приготування якої не вимагає особливих інгредієнтів, стане головною стравою застілля. Візьмемо 1,5 кілограма хорошого м'яса, дві склянки сметани, 300 мілілітрів пива, столову ложку масла топленого, дві великі ложки борошна, 300 мілілітрів води, лист лавровий, дві головки ріпчастої цибулі, трохи розмарину, сіль і перець за смаком. Починаємо з приготування маринада.
Змішуємо пиво, воду, нарізану ріпчасту цибулю, розмарину, аркуш лавровий і кип'ятим. Заливаємо м'ясо гарячим маринадом і залишаємо на 12 годин. Час від часу перевертаємо шматок, щоб корейка добре просякнулася. Після цього дістаємо м'ясо і ретельно його просушуємо паперовим рушником. Потім натираємо його сіллю, олією топленим і перцем. Бараняча корейка повинна готуватися при температурі близько 180 градусів. Її треба періодично поливати виділеним соком. Через 1,5-2 години (залежно від розміру шматка), м'ясо буде готове. Далі посипаємо його борошном і поливаємо сметаною. Зменшуємо температуру до 140 градусів і смажимо баранину ще близько 30 хвилин. При подачі шматочки корейки поливаємо виділеним при смаженні соком.
Пікантний смак
Корейка бараняча, рецепт приготування якої буде запропонований далі, відрізняється пікантним смаком. Для приготування знадобиться 10 порційних шматочків корейки, сік половини лимона, дві великі ложки соєвого соусу, трохи оливкової олії, орегано, паприка, базилік і суміш перцю. В окрему ємність наливаємо масло оливкове і додаємо туди сік лимона, спеції і соєвий соус.
Виходить відмінний маринад, який не тільки зробить м'ясо ніжним, а й додасть йому виразний смак. Кожен шматочок м'яса на кісточці обманюємо в маринад і складаємо в міцний пакет або контейнер. Залишаємо корейку маринуватися на 6 годин. Потім дістаємо м'ясо і обсмажуємо кожен шматочок на розпеченій сковороді до рум'яної корочки з кожного боку. Потім вогонь зменшуємо і доводимо баранину до готовності. Як гарнір до цієї страви можна використовувати кус-кус.
Зелене панування
Бараняча корейка на кістці в зеленій паніці - це ідеальна страва для будь-якого застілля. Візьмемо 400 грамів м'яса на кісточки. Для панування знадобиться три чверті склянки панувальних сухарів, пучок петрушки, дві ложки розмарину, два зубчики часнику, олія оливкова і дві ложки пармезану (тертого).
Якщо є час, то можна попередньо замаринувати м'ясо в суміші спецій і олії оливкової. Якщо баранина з жирком, то його треба злегка надрізати. Потім натираємо корейку спеціями і оскаржуємо з кожного боку. Окремо готуємо панування. Змішуємо і подрібнюємо всі складові, солимо і перчимо до смаку. Потім покриваємо пануванням кожен шматочок баранини і запікаємо в духовці при температурі 220 градусів близько 20-25 хвилин.
Соус до м'яса
Відмінно готується бараняча корейка в духовці. Рецепт можна за бажанням доповнити соусом, який додасть м'ясу соковитість. Для його приготування треба взяти трохи масла оливкового (можна використовувати сік, який залишився від обсмаження баранини), 50 мілілітрів оцту бальзамічного, один цибуля-шалот, зубчик часнику, 50 грам масла вершкового і 200 мілілітрів курячого бульйону.
Нарізану цибулю-шалот обсмажуємо на сковороді і додаємо подрібнений часник. Потім вливаємо бальзамічний оцт і ретельно перемішуємо. Коли рідина трохи увариться, додаємо курячий бульйон, а трохи пізніше - холодне вершкове масло. Вогонь зменшуємо. Соус не повинен кипіти, а тільки томитися. Подаємо його теплим, не даючи охолонути.
Ув'язнення
Приготувати баранячу корейку дуже просто. Головне, це вибрати якісне м'ясо, молоде і свіже. Велику роль грає маринад, тому, якщо є час, то краще потримати в ньому баранину кілька годин. Використання спецій тут тільки вітається. Вони допоможуть надати м'ясу більш виразний смак і аромат. Ну і, звичайно, важлива сама подача страви. Корейка бараняча чудово поєднується з будь-якими овочами і гарнірами. Використовуйте розмарин, тем'ян, зіру, базилік і будь-які приправи і спеції на свій смак. Тут можна проявити фантазію і здивувати гостей новим незвичним рецептом.
