Клюква серед інших ягід виділяється однією своєю унікальною властивістю. Вона здатна пом'якшити смак забористого спирту і усунути неприємний запах самогону. Це робить журавлину бажаною гостею в домашній винокурні. Тим більше що і колір вона в алкогольних напоях зберігає чарівний - рубіновий, ніби зірки на кремлівських вежах. Всі домашні дистиляти на цій ягоді, неважливо, на чому вони наполягалися - на горілці, спирті або самогоні, - носять об'єднавчу назву «дзьобковка». Вони можуть бути різною фортеці солодощі. Тобто, згідно класичної класифікації, бути наливками, настоянками або лікерами. У цій статті у фокусі нашої уваги буде журавлина на горілці. Рецепти приготування напоїв дуже прості, з ними впорається навіть початківець винороб. Головне, щоб інгредієнти були якісними: ягоди - стиглими, соковитими і не підпорченими, а алкоголь - не «паленим».
Журавлина на горілці: рецепт класичний
Яку б ми настоянку не робили, а все починається з ягід. Їх необхідно перебрати, видалити гнилі і зелені. М'яті і навіть розчавлені ягідки годяться для настоянки, адже ми все одно будемо толочь журавлину. Літрову банку ретельно моємо і витираємо насухо. Ягоди (250 грам) моєм і тиснемо товкушкою. Перекладаємо ягідне пюре в банку. Заливаємо туди півлітра горілки. Добре перемішуємо і закупорюємо капроновою кришкою. Ставимо ємність у тепле і темне місце і на два тижні забуваємо про неї. А потім фільтруємо через марлю, складену в чотири шари. В принципі, це хоч і кисла, але вже готова до вживання горілка на журавлині. Як приготувати більш солодкий напій? Робимо зовсім невелику кількість сиропу. Буквально в чверті склянки води розчиняємо супову ложку цукру, кип'ятим. Потім сироп остужаємо до кімнатної температури і додаємо в клюковку. Настоянка повинна постояти в теплому місці ще добу. Потім її слід перелити через ватний фільтр у пляшки. Після місяця витримки в холодильнику або погребі смак напою буде дивовижним.
Лікувальна настоянка
Рецепт передбачає використання кореня калгану. Ця рослина роду імбирних часто використовують у кулінарії, оскільки вона дуже ароматна. Але продається корінь калгану в аптеках, тому що він володіє ще масою корисних для організму властивостей. Для настоянки нам необхідно взяти більше ягід, ніж у попередньому рецепті - 400 грам. Можна їх розім'яти в жижу. Але щоб напій не вийшов каламутним, слід проколоти кожну ягідку голкою. Процес цей трудомісткий, зате так можна уникнути в подальшому багаторазової фільтрації. Додамо до ягод половину чайної ложечки молотого кореня калгану. Заливаємо це граненою склянкою (220 мл) горілки. Перемішуємо і закриваємо банку. Протягом двох тижнів чекаємо, поки настоїться журавлина на горілці. Рецепт радить після цього додати сироп, зварений зі ста грамів цукру в невеликій кількості води. Після цього напій повинен постояти в теплому місці ще більше тижня. І тільки потім можна фільтрувати дистилят і розливати його в пляшки. У напої явно відчувається приємний деревний запах калгану, який чудово поєднується з ягідним ароматом.
Швидке клюкування
У цьому варіанті приготування напій вийде не таким корисним. Адже ягоди проходитимуть термічну обробку, через що втратять низку своїх цілющих властивостей. Зате вже через три години у вас в чарці буде готова настоянка журавлини на горілці. Рецепт «Швидкий» пропонує насипати 300 грамів ягід у дуршлаг і ошпарити їх окропом. Після цього перемістити журавлину в банку, пересипати цукром (150 г) і стелю дерев'яним пестиком. Слід уникати зіткнення соку цих ягід з металом. Залити пляшкою (0,7 літра) горілки. Наполягати дві години під кришкою. Після цього віджати мезгу через складену в кілька шарів марлю. Долити в отриману відфільтровану рідину теплою (45 ° C) кип'яченої води, перемішати. Коли напій охолоне, його можна пити. У щільно закупорених пляшках він зберігається в холодильнику до року.
Дамська настоянка
Напій, приготований цим способом, благотворно впливає на роботу шлунка, кишечника і серця. Це якщо споживати його розумними дозами. Нам необхідно роздобути склянку зрілих рубінових ягід. Якщо журавлина тверда, її слід розкласти рівним шаром на аркуш білого паперу і поставити на три дні в прохолодне і темне місце. Ягідки набудуть прозорості і наллються соком. Дерев'яною товкушкою розтираємо журавлину в пюре. Варимо густий сироп зі склянки води і тієї ж кількості цукру. Остужаємо його до кімнатної температури і заливаємо в банку з журавлиною. Слідом додаємо і склянку горілки. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою і ставимо в прохолодне і темне місце на один місяць. Іноді струшуємо ємність, щоб пюре не концентрувалося на дні. Через місяць проціжуємо вміст: спочатку через складену в кілька шарів марлю, а потім через ватний або паперовий фільтр.
Чоловічий варіант настоянки
У цьому напої досягається велика фортеця, оскільки вода виключається з числа інгредієнтів. Використовуємо тільки ягоди і горілку. Обдаємо журавлину окропом. Від цього ягоди розм'якнуться, а деякі навіть полопаються. Тим краще! Розминаємо їх дерев'яною товкушкою. Пересипаємо журавлину цукром з розрахунку один до одного. Гарненько все перемішуємо. Додаємо горілку - та ж кількість, що і журавлини, і цукру. Щільно закриваємо банку і ставимо на дванадцять годин в тепле місце. Потім горілка, настійна на журавлині, зливається в каструльку і підігрівається. Тут потрібно бути особливо обережним. Не слід нагрівати напій вище 70 градусів, а вже тим більше кип'ятити, тому що спирт випарується. Нам потрібно тільки, щоб повністю розчинилися кристаліки цукру.
Різдвяна наливка
Цей алкогольний напій менш міцний, ніж настоянка, і більш солодкий. Однак він підступний! П'ється наливка легко, як компот. А ось ефект від неї такий же, як від міцної настоянки. Зате в наливці зберігаються всі вітаміни від журавлини. Адже ягоди не проходять термічної обробки. Напій виходить з 30-відсотковим вмістом алкоголю. Така наливка з журавлини на горілці нормалізує артеріальний тиск, добре впливає на роботу шлунка. Склянка ягід поштовхне в банку, зверху кидаємо десять шматочків цукру-рафінаду. Заливаємо горілкою. Її потрібно взяти півлітра. Доливаємо ще води - близько склянки. Укупориваем банку полиэтиленовой крышкой, взбалтываем и ставим на две недели в теплое место. Це - мінімальний термін для наливання ягід. Краще, якщо журавлина наполягатиме з місяць. Після цього проціжуємо напій до зникнення каламутності.
Журавлина на горілці: рецепт «Всього по склянці»
Назва говорить сама за себе: всі інгредієнти додаються в рівній кількості. Але процес приготування дещо відрізняється від вище описаних рецептів. Спочатку варимо сироп з води і цукру. Кип'ятимо його, знімаючи пінку. Потім сироп охолоджуємо до кімнатної температури і наливаємо його в банку. Заливаємо горілку. А вже потім викладаємо товчену журавлину. Під капроновою кришкою ця суміш повинна нудитися близько місяця. Далі напій повинен пройти ретельну фільтрацію, щоб вийшла прозора настоянка журавлини на горілці. Рецепт радить спочатку процедити суміш через подвійну марлю, віджати макуху, а потім - через більш щільну тканину. Потім у воронку заштовхати вату і ще раз відфільтрувати напій.
«Несміянівка»
Фактично, це - горілка, настійна на журавлині. Рецепт її схожий на попередні, проте час приготування менше - всього два тижні. Ні цукру, ні води тут не використовуємо. Просто поштовхом половину кілограма журавлини і заливаємо в пюре півлітра горілки. Після цього закриваємо щільно банку і ставимо наполягати при кімнатній температурі, але подалі від сонячних променів. Коли витяжка буде готова, фільтруємо її і розливаємо по пляшках. Такий напій не може довго зберігатися навіть у холодильнику. Через півроку він починає втрачати корисні властивості і приємні смакові якості. Тим, кому подобаються більш солодкі алкогольні напої, можуть додати в настоянку цукровий сироп. Але така журавлина на горілці (рецепт передбачає і такий варіант) повинна постояти ще з два тижні перед остаточною фільтрацією.
