Желе з винограду - традиційна італійська страва. Раніше його називали «ласощами бідняків», тому що воно готувалося з найдоступніших восени продуктів - борошна і винограду. У наші дні цей десерт вам запропонують у найвишуканіших ресторанах. Його також активно використовують для створення інших страв. Про те, як приготувати бажання з винограду, ви дізнаєтеся з цієї статті.
Трохи про користь винограду
Плоди цієї рослини містять значну кількість вітамінів - А, V6, С, а також всіляких мінералів - селену, магнію, фосфору, заліза, кальцію, калію. Особливу цінність винограду надає утримання в ньому флавоноїдів. Ці речовини уповільнюють процес старіння, зменшують збитки, завдані вільними радикалами, і є потужним антиоксидантом. Із сонячного фрукту можна приготувати різні ласощі: варення, компоти, а також желе.
Підбір і підготовка ягід
Вважається, що найсмачнішим виходить желе з винограду "ізабелла" ". Десерт виходить особливо приємним на смак і ароматним. Однак підійде й інший виноград, білий або чорний. Якщо він виявиться недостатньо солодким, то в страву можна додати побільше цукру. Для желе зазвичай вибирають не дуже стиглі плоди з щільною і м'ясистою м'якоттью.
Основне правило приготування класичних страв з винограду свідчить: ягоди мити не можна. Однак воно підходить для приготування желе з домашнього винограду, зібраного у власному саду. Куплений у магазині фрукт перед обробкою потрібно старанно промити в проточній воді. Потім плоди слід очистити від гілочок і загнилих ягід.
Приготування соку
Тепер необхідно видавити сік з винограду. Це можна зробити старим дідівським способом - розчавивши плоди товкушкою. Для цієї мети підійде і більш цивілізований метод - використання соковижималки. Якщо вам не подобаються обидва варіанти, то можна виготовити сік на вогні.
- Для цього ємність з плодами слід поставити на плиту і розігріти при невеликій температурі.
- Під час нагрівання вміст посуду потрібно постійно перемішувати, не забуваючи зливати сік, що утворився.
- Тепер розігріті плоди необхідно зняти з вогню, дати їм охолонути і витиснути з них сік руками. При використанні чорного винограду краще одягати рукавички, оскільки плями від плодів потім насилу змиваються зі шкіри.
- Після цього рідину слід злити і процедити, щоб у ній не залишилося кісточок і шкурок.
- Для приготування желе з винограду зазвичай використовують свіжовижатий сік. Однак його можна залишити на добу для того, щоб у продукті почався процес бродіння.
Отже, основний інгредієнт для приготування желе готовий. Можна приступити до створення страви.
Желе з винограду. Класичний рецепт
Інгредієнти:
- сік виноградний - 1 літр;
- борошно - 100-150 грамів.
Спосіб приготування:
- Насамперед, посуд із соком потрібно поставити на плиту і нагріти на повільному вогні.
- Потім, старанно перешкоджаючи, слід довести рідину до кипіння. Пену, що утворилася при цьому, необхідно періодично знімати.
- Сік потрібно варити при невеликій температурі приблизно сорок хвилин.
- Після цього в рідину необхідно додати просіяне борошно. Для того щоб не утворилося грудочок, її можна розмішати в холодному виноградному соку.
- Далі масу з борошном потрібно поварити ще десять хвилин. Коли вона стане густою, посуд необхідно зняти з вогню.
- Тепер желе з винограду слід розлити за формочками і залишити до повного остигання. Коли маса набуде потрібної консистенції, її можна подавати до столу.
Приготування желе з винограду на зиму
«» Закатати в банки літні гроші «», тобто створити якомога більше заготовок на зиму, було святий обов'язком наших бабусь. У наші дні цей процес не такий актуальний, проте спробувати варто. Приготування желе з винограду на зиму займе зовсім небагато часу.
Інгредієнти:
- виноградний сік - 1 літр;
- цукор - 600 грамів.
Спосіб приготування:
- Перш за все, плоди винограду потрібно промити водою. Потім ягоди слід відокремити від гілочок і укласти в емальований посуд.
- Потім ємність з виноградом необхідно поставити на повільний вогонь, додати в неї одну столову ложку води і довести до кипіння.
- Після того як плоди поваряться 10-15 хвилин, їх потрібно зняти з вогню, перекласти в дуршлаг і розім'яти товкушкою.
- Тепер отриманий сік слід процедити через сито, щоб в рідині не залишилося шкіряки і кісточок.
- Далі виноградний сік потрібно з'єднати з цукром, поставити розчин на вогонь і дати йому закипіти.
- Після того як цукор повністю розчиниться, необхідно зняти ємність з плити і трохи остудити отриману суміш.
- Потім желе з винограду слід розлити по простерилізованих баночках, щільно закатати їх кришками і залишити на зиму.
Приготоване таким чином ласощі можуть зберігатися кілька років. Його зазвичай використовують для приготування киселю, компотів, як добавку до олад, млинців і різних кашів. Слід пам'ятати, що желе з винограду "ізабелла" "- найапетитніший варіант, тому що ця ягода володіє особливим смаком і ароматом.
Желе з шампанського з виноградом
Цю страву можна віднести до святкового десерту. Його добре готувати до або наступного дня після настання Нового року, особливо коли на столі залишається недопите шампанське. Біля желе з винограду з вином виходить вельми пікантний смак.
Інгредієнти:
- цукор - 40 грамів;
- виноград солодкий, без кісточок - 150 грамів;
- шампанське - 400 мілілітрів;
- гранульований желатин - 30 грамів.
Спосіб приготування:
- Для початку желатин слід залити п'ятдесятьма мілілітрами шампанського, залишити приблизно на півгодини до набухання.
- Після цього в окремий посуд необхідно вилити решту вино і додати в нього цукор і обережно нагріти. Суміш доводити до кипіння не можна.
- Потім шампанське слід з'єднати з розбухлим желатином. Це потрібно зробити швидко і акуратно, щоб не залишилося грудок.
- Далі виноград необхідно відокремити від гілочок, помити, обсушити і красиво розкласти по келихах і креманках, наповнивши ємності приблизно наполовину.
- Тепер ягоди слід залити желатиновим розчином і поставити в холодильник на кілька годин до повного остигання.
Желе з винограду з шампанським готове! Його незвичайний смак вразить усіх присутніх за святковим столом. Приємного апетиту!
