Стручкова з усіх видів квасолі, мабуть, найніжніша. На відміну від інших видів бобових, забезпечених товстим або слабким пергаментним шаром, у квасолі такої відсутній, тому спаржевий вигляд так цінується.
Цю рослину культивували спеціально для того, щоб можна було приготувати цілком. Відтоді італійські та французькі кухарі змагаються, хто приготує страву смачнішою і кориснішою. Ну а гурмани із задоволенням смакують будь-яке кушання з бобових, отримуючи справжню насолоду. Не виняток і смажена стручкова квасоля, калорійність страви не дозволить набрати зайві кілограми.
Переваги продукту
У стручкової квасолі є багато сортів, які дозрівають в різні терміни, завдяки чому завжди є можливість вжити в їжу свіжий продукт. Вона буде затребувана в будь-який час, тому що не вбирає в себе шкідливі речовини, подібно до інших овочів, і буквально тане в роті.
Статистика підтверджує, що людина, вічно зайнята на роботі, харчується не зовсім раціонально. Насамперед у якісному відношенні: не дотримується режиму харчування, найчастіше з'їдаючи їжу на ходу, поступово руйнуючи свою травлену систему. Пояснення завжди можна почути таке: ніколи закуповувати продукти, витрачати час на їх приготування. Але стручкова квасоля готується швидко, її термічна обробка багато часу не займає, і цей харчовий продукт гармонійно поєднується з іншими. А тому приготувати з неї безліч страв, не докладаючи особливих зусиль, не складе труднощів. Смажена стручкова квасоля (калорійність на 100 грам страви - 98,93 ккал) наситить організм масою вітамінів і цінних мінеральних речовин.
Чи потрібна термічна обробка
Перш ніж є цей вид бобових, необхідно провести термічну обробку через присутність фазину і фазеолунатину в овочі, які для людини токсичні. Вони викликають харчове отруєння, яке буває різної інтенсивності. Потрапляючи в організм, ці речовини дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, перистальтика через це значно порушується. Але оскільки в сирому вигляді квасоля не затребувана, то й отруєння, викликані нею, відбуваються дуже рідко.
Перш ніж приступити до приготування, стручки з обох сторін обрізають, поміщаючи в ємність з водою не менше ніж на годину. Обсмажується стручкова квасоля, поки не з'явиться золотиста скоринка. Але щоб вона була більш м'якою, бажано опустити перш стручки в киплячу воду всього на кілька хвилин. Потім можна приготувати смачну страву зі стручкової квасолі, смаженої з яйцем. Калорійність порції складе всього 125 грам.
Правильний вибір
Щоб страва вийшла смачною, при виборі квасолі слід звернути увагу на наступні моменти:
- Колір. Він повинен бути яскравим, насичено-зеленим. Якщо відтінок темний, значить, квасоля піддавалася вторинному заморожуванню і вже не містить корисних речовин, через які так цінується.
- Хорошу упругість стебля. Якщо його надломити, з'явиться сік.
При правильному виборі стиглої рослини можна приготувати смачну низькокалорійну страву зі стручкової квасолі, смаженої на маслі. Калорійність такого меню не залишить в організмі зайвої ваги.
У чому корисність
Великий вміст вітамінів і мінеральних речовин робить цей продукт і в смаженому вигляді дуже корисним.
У ньому містяться:
- Вітаміни групи В. Є в смаженій квасолі тіамін, або вітамін V1, який допомагає організму в продукуванні соляної кислоти і утворенні клітин крові, покращує вуглеводний обмін. Також відіграє велику роль, коли необхідно зосередитися на розумовій роботі. Піридоксин, або вітамін V6 - обов'язковий компонент для нормального функціонування нервової системи. Для жінок корисно їсти стручкову квасолю через присутність у ній цього вітаміну, тоді значно знижується негативний вплив передменструального синдрому. Смажена стручкова квасоля, калорійність якої дуже мала, не втрачає вітамінів при готуванні.
- Вітамін С. Це відмінний антиоксидант, підсилює захисні сили організму, відновлює тканини і зміцнює десни. З його допомогою утворюється в належній мірі колаген, краще проходить загоєння ран і продукуються антистресові гормони.
- Вітамін А. Насамперед його цінна якість у тому, що можна попередити погіршення зору і зняти запальні процеси при деяких шкірних захворюваннях. Відмінно підсилює імунітет, запобігаючи простудним захворюванням. Допомагає зміцнювати кістки і зуби, а всьому організму - краще засвоїти жири і протеїни.
- Вітамін О.Онкологи радять вживати більше продуктів, в яких міститься цей елемент, тому і багата вітаміном Е стручкова квасоля потрапила в цей список. Це сильний антиоксидант, необхідний для профілактики виникнення різних пухлин, а також судинних захворювань. Багато вітаміну Е містить смажена стручкова квасоля, калорійність на 100 грамів страви становить не більше 100 ккал.
Вміст мікроелементів
Різні мінерали підтримують здоров'я людини. І багато таких елементів містяться в стручковій квасолі.
Насамперед це:
- Залізо. Активно присутній у багатьох ферментах, які відповідають за окислювально-відновлювальні процеси. Недостатня кількість його в кровоносній системі може спровокувати анемію, що особливо небезпечно для жінок, які виношують дитину.
- Калій. З його допомогою виводиться зайва рідина з організму, в обмінних реакціях допомагає перетворюватися глюкозе в глікоген, забезпечує проведення нервових імпульсів, регулює серцевий ритм, задіяний у лужному балансі крові.
- Кальцій. Для кісткової тканини елемент потрібен насамперед. Але у нього і безліч інших корисних функцій. Наприклад, виведення з організму солей, важких металів і участь у механізмі згортання крові. Його недостача може спровокувати гіпертонічний криз, розвиток остеопорозу, підвищує холестериновий рівень, а міцність кісток зменшує. Під час вагітності кальцій необхідний, щоб не виникав токсикоз. Оскільки калорійність смаженої стручкової квасолі невисока, страву без побоювання можуть вживати вагітні жінки.
- Цинку. Насамперед він входить до складу багатьох ферментів, які забезпечують нормальний обмін речовин, допомагає реалізувати біологічні властивості вітаміну А. Якщо організм не отримує потрібну порцію цинку, знижується імунітет, розвивається анемія, починаються постійні шкірні запалення, виникають пухлини. Зовні брак цинку позначається на порушенні зростання волосся і нігтів. Вчені довели, що якщо цього елемента не вистачає, розвивається безпліддя і знижується сексуальна активність.
Що ще міститься в квасолі
Присутній у квасолі також:
- Клітковина, вуглеводи, що заряджають енергією, і легкоусвояємий білок, необхідний м'язовій тканині. У продукті також міститься цукор, фолієва кислота і аргінін, який схожий з впливом інсуліну. Оскільки калорійність смаженої стручкової квасолі дуже мала, страву дозволено вживати хмарним людям.
- Магній. Він засвоюється повністю завдяки допомозі пірідоксину. Бере участь у фосфорному обміні, знижує тиск. У період клімаксу пом'якшує неприємні прояви такого стану.
- Хром підтримує рівень цукру в крові, запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок і серцево-судинні відхилення, знижує рівень холестерину.
Кому потрібно обмежити вживання стручкової квасолі
Незважаючи на багато корисних якостей, калорії смаженої стручкової квасолі можуть нашкодити. Не всім можна часто вживати цей продукт.
Обмеження встановлюються:
- для літніх людей - через вміст клітковини в цьому в овочі, якщо у них є проблеми з травленням;
- для тих, у кого виникають проблеми з кишечником, оскільки квасоля провокує підвищене газоутворення;
- для людей, які страждають від підвищеної кислотності.
Стручкова квасоля містить велику кількість корисних речовин, тому страви з неї повинні періодично з'являтися на столі в кожному будинку.
