М'ясний фарш є основним інгредієнтом багатьох страв. З нього можна приготувати як прості котлети, так і вишукані пироги, і запіканки. Але іноді неякісний і несвіжий фарш може зіпсувати навіть найулюбленішу страву. Виробники можуть додати у фарш спеції і вдатися до методів з приховування несвіжості товару. Також сам фарш може бути приготовлений не зі соковитих вирізок, а з перемолотих кісток і хрящів.
Щоб уникнути такої ситуації, коли страва буде зіпсована через несвіжий м'ясний продукт, краще приготувати фарш в домашніх умовах. Для нього буде відібрано краще м'ясо, додані тільки необхідні спеції, і не потрібно буде сумніватися в свіжості продукту. Приготування домашнього фаршу не займе багато часу. А вже з готового продукту можна створити найрізноманітніші страви: котлети, рулети, запіканки, лазанню, домашні пельмені та пиріжки.
Однак не всі господині знають, як приготувати покроково домашній фарш. Для того щоб не виникло проблем при формуванні продукту і щоб він не зіпсувався в холодильнику, можна скористатися методами заготівлі фаршу, які представлені нижче.
Фарш у домашніх умовах
Пропонуємо приготувати варіант фаршу з двох видів м'яса: яловичини і свинини. Такий фарш найбільш часто використовується при приготуванні як перших, так і других страв. Також такий вид змішаного домашнього фаршу є одним з інгредієнтів у всіляких закусках.
Що буде потрібно:
- Яловичина - один кілограм.
- Свинина - один кілограм.
- Білий хліб - триста грамів.
- Цибуля - три головки.
- Часник - чотири зубчики.
- Яйця - чотири штуки.
- Перець.
- Сіль.
Готуємо м'ясний фарш
Для приготування змішаного домашнього фаршу з яловичини краще взяти грудинку і вирізку, а зі свинини краще використовувати плече і лопатку. Яловичина повинна бути червоного кольору, а свинина - рожевого. Білий хліб замочити в молоці. Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибуля нашинкувати дрібними кубиками, а часник пропустити через часник. М'ясо бажано пропустити через м'ясорубку двічі.
З'єднати всі інгредієнти в відповідному посуді, додати яйця, поперчити і посолити. Добре вимішати фарш, так як від цього залежить, наскільки ніжним і пишним він буде в приготованих стравах. Ще один плюс домашнього фаршу - можна за бажанням зробити його більш-менш жирним. Для цього необхідно збільшити або зменшити пропорції свинячого м'яса. Надлишки фаршу можна розподілити по харчових пакетах і помістити в морозилку.
Фарш з курячого м'яса
Щоб приготувати курячий домашній фарш, краще брати грудку і окорочка. М'ясо курки є дієтичним продуктом, тому воно якнайкраще підходить для дитячого харчування. До того ж фарш, приготований в домашніх умовах, завжди буде набагато смачніше і корисніше готового магазинного.
Інгредієнти:
- Грудка курки - чотири штуки.
- Білий батон - шість шматочків.
- Молоко - двісті мілілітрів.
- Цибуля - дві головки.
- Яйця - дві штуки.
- Морква - дві штуки.
- Чорний мелений перець.
- Сіль.
Приготування
М'ясо курки порізати на шматочки, двічі прокрутити через м'ясорубку і викласти в миску. Потім очистити моркву і цибулю, нарізати на частини, також прокрутити через м'ясорубку і перекласти до м'яса. Нарізаний білий батон залити молоком, залишити, поки хліб розм'якне, а потім віджати і додати до м'яса та овочів. Розбити в миску яйця, трохи поперчити і посолити. Всі інгредієнти домашнього фаршу з курячого м'яса дуже добре вимішати для того, щоб він збагатився киснем. При бажанні в курячий фарш для соковитості можна додати кілька ложок сметани. Ще фарш можна замісити з відвареним рисом або картоплею.
Багато господинь задаються одним і тим же питанням: чи варто готувати домашній фарш? Адже набагато простіше придбати готовий продукт у магазині. Але якщо ознайомитися з відгуками про домашній фарш у Мережі, то всі сумніви розсіються. Господині зазначають, що домашній фарш набагато смачніший і ніжніший за магазинний. Відгуки про страви, приготовані з домашньої заготовки, також містять тільки найвищі оцінки. Щоб самим оцінити смак фаршу в простих і складних стравах, пропонуємо скористатися представленими нижче рецептами.
Лазанья з домашнім фаршем
Найчастіше лазанню готують саме з м'ясним фаршем. Крім того, що ця страва виходить дуже смачною, вона ще й досить ситна. Пропонуємо приготувати лазанню в домашніх умовах з фаршем, використовуючи вже готове листя.
Необхідні продукти:
- М'ясний фарш - півтора кілограма.
- Готові листи для лазаньї - п'ятсот грам.
- Цибуля - чотириста п'ятдесят грамів.
- Томат - п'ятсот грам.
- Морква - триста грамів.
- Часник - десять зубчиків.
- Помідори - двісті п'ятдесят грам.
- Мускатний горіх - п'ять грамів.
- Молоко - один літр.
- Масло вершкове - сто п'ятдесят грам.
- Тем'ян - п'ять грамів.
- Селера - сто грамів.
- Олія соняшникова - сто п'ятдесят мілілітрів.
- Сир - шістсот грам.
- Перець мелений - п'ять грам.
- Сіль - сорок грамів.
- Пармезан - сто грамів.
- Борошно пшеничне - сто п'ятдесят грам.
Процес приготування
Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього в каструлі розтопити олію, висипати борошно і обсмажити. Потім влити молоко і, завадячи, дати закипіти. Після чого додати мускатний горіх, трохи посолити і відкласти поки вбік. Сир натерти на терці. Наступне, що потрібно зробити - це на сковороді з рослинним маслом обсмажити м'ясний фарш протягом десяти хвилин і помістити його в каструлю з товстим дном.
Овочі очистити, промити і подрібнити в блендері. Сковороду з соняшниковою олією розігріти і викласти на неї овочі, томат і тім'ян. Обсмажувати приблизно хвилин вісім-десять і перекласти до м'яса. Туди ж відправити нарізані дрібними кубиками помідори. Влити двісті п'ятдесят мілілітрів води, перемішати і на маленькому вогні гасити близько п'ятнадцяти хвилин. Посолити і поперчити за смаком і через п'ять хвилин зняти з вогню. Розділити на дві частини.
У вогнетривку форму розлити тонким шаром приготований раніше соус. Зверху розкласти шар готових аркушів для лазаньї. На листя рівномірно розподілити одну частину м'ясного фаршу з овочами, залити соусом і посипати сиром. Повторити цей процес ще раз. На верхній шар лазаньї вилити і рівномірно розподілити соус і посипати сиром пармезаном. Помістити в розігріту до ста дев'яноста градусів духовку і випікати близько п'ятдесяти хвилин. Нарізати лазанню в остиглому вигляді.
М "ясні їжачки з рисом у духовці
Приготувати такі м'ясні тефтелі з рисом не складе великої праці. Та й часу багато не буде потрібно.
Склад продуктів:
- М'ясний домашній фарш - п'ятсот грам.
- Відварений рис - половина склянки.
- Перець чорний - на кінчику ножа.
- Сіль - до смаку.
- Приправа для м'яса - одна чайна ложка.
- Майонез - три столові ложки.
- Сметана - п'ять столових ложок.
- Вода.
Приготування їжачків
У миску викласти м'ясний домашній фарш, висипати відварений розсипчастий рис і добре перемішати. Додати приправу, перець, сіль і знову ретельно вимішати. Противень викласти фольгою для випікання, змастити маслом. З отриманого фаршу зробити невеликого розміру кульки і викласти на противагу. У невеликому посуді з'єднати майонез, воду, сметану, розмішати і рівномірно вилити на їжачки. Помістити в духовку з температурою сто вісімдесят градусів на тридцять п'ять хвилин.
