Тільки самі бджолярі знають, наскільки натураний і екологічно безпечний мед з їх пасіки, але певний аналіз може зробити будь-який споживач. Перш ніж купувати велику кількість цього цінного продукту, бажано придбати маленьку баночку з тієї ж партії, і провести найпростіші дослідження.
Як визначити якість меду в домашніх умовах, щоб не нарватися на підробку?
Який мед є фальсифікатом?
Історія підробки меду почалася давно, перші згадки про його фальсифікацію датуються 1855 роком. Відтоді прийоми шахраїв удосконалилися настільки, що часом достовірно визначити його якість можна лише в лабораторіях.
Який мед є фальсифікованим:
- незрілий;
- прогрітий (топлений);
- мед з добавками і домішками.
Найчастіше в натуральний продукт підмішують цукровий мед і штучно інвертований цукор, рідше - крохмальну і бурякову патоку.
Як визначити якість меду в домашніх умовах
Спочатку перевіримо зрілість. Деякі бджолярі, за незнанням або з корисливих мотивів, прагнуть почати відкачування меду якомога раніше, щоб продати його з найбільшою вигодою.
Чим поганий сирий мед? У ньому стримається більше 20% вологи, він швидко втрачає лікувальні властивості, гірше зберігається, часто починає бродити. У процесі бродіння утворюються сивушні масла, і такий продукт стає непридатним до вживання.
Як правильно визначити якість меду? Зрілість визначається різними способами. Перший з них - тест на в'язкість.
При температурі в 20 0S треба взяти ложку з медом, розташувати горизонтально, і почати обертати. Зрілий мед не встигає збігти, а накручується на ложку. Якщо опустити кінець столового приладу вниз, мед стікає з нього дуже повільно, і залишає на поверхні бугорок. Незрілий мед при обертанні починає стікати, а поверхня швидко вирівнюється. При нижчій температурі в'язкість стає меншою, при високій - збільшується.
При тестуванні необхідно враховувати сорт, оскільки різні види меду мають різну в'язкість:
- Дуже рідкий мед (акацієвий, апельсиновий, конюшиновий).
- Рідкий мед (гірчичний, липовий).
- Студоподібний (вересковий).
- Густий (соняшниковий, рапсовий, гречаний).
Другий спосіб - перевірка співвідношення обсягу і ваги. Вага (нетто) одного літра зрілого меду повинна бути не менше 1,4 кг.
Третє: бульбашки. Якщо мед має кислий запах, спиртовий присмак, або на поверхні повільно утворюються бульбашки - мед забродив.
Четвертий тест: папір. На газетний лист наноситься крапля меду. Якщо мед зрілий, вона залишиться на поверхні. Якщо сирий - розповзеться, залишаючи мокрий слід.
П'ятий спосіб підійде, коли мед вже засахарився. Якщо він розпадається на два різних за своєю щільністю шари, у ньому великий відсоток води.
Виведемо домішки на чисту воду!
Для збільшення обсягу та надання продукту сумнівної якості виду натурального зрілого меду в нього можуть вноситися різні добавки. Як визначити якість меду? У домашніх умовах цілком можливо визначити його чистоту.
1. Наявність домішок виявляється просто: у дистильованій воді розводиться невелика кількість меду. Якісний продукт повністю розчиниться. Якщо є сторонні включення, вони або випадуть в осад, або осядуть на дні.
2. Мел можна виявити, додавши оцту кислоту у водний розчин меду. Якщо суміш почне шипіти і пінитися, в меді присутній мел.
3. Для збільшення в'язкості в мед можуть додаватися крохмаль і борошно. У такому випадку немає нічого простіше, як визначити якість меду йодом. Мед необхідно розчинити у воді, а потім капнути туди йод. Якщо розчин посиніє, значить, в ласощі додано крохмаль.
4. Желатин виявляється додаванням 5% розчину танину до суміші меду і води. За його наявності з'являться білі пластівці.
5. Патоку в меді покаже нашатирний спирт. Кілька крапель спирту, додані у водний розчин фальсифікату, пофарбують його в бурий колір.
Визначення топленого меду
Нерідко продавці намагаються збути старий мед, який закристалізувався, під виглядом нового врожаю.
Як визначити якість меду в домашніх умовах, якщо він засахарився і був розтоплений? Ознаки підробки:
- Гретий мед - прозорий і однорідний, тоді як натуральний продукт трохи каламутний через наявність білкових сполук.
- У продукту слабкий аромат, карамельний присмак, і від нього помітно першить у горлі.
- При зниженні температури до + 5 0S в ньому утворюються склоподібні нитки. Натуральний мед так поводиться тільки при сильному морозі.
Цукровий мед
Такий мед має білий колір і дуже слабкий аромат (треба врахувати, що деякі види меду, скажімо, соняшниковий, теж майже не пахнуть).
У смаку немає характерної терпкості і легкого першіння. Якщо розмазати краплю по папері і підпалити, з'явиться запах горілого цукру. У гарячому молоці такий «мед» згортається.
Наостанок
При покупці слід довіряти відчуттям. Мед повинен бути солодким, злегка терпким і ароматним. Від нього трохи першить у горлі, і він дуже приємний на смак. Аромат повинен бути природним, квітковим. Кристалізація - нормальний процес для 3-4-місячного продукту і старше. Застиглий мед взимку повинен викликати більше довіри, ніж рідкий і прозорий.
