Крем-суп з лисичок: рецепти з фото

Лисички - це смачні і шляхетні гриби. Збирати їх і зовсім не складає труднощів, оскільки вони рідко бувають поїденими хробаками і мають своєрідний вигляд, який неможливо сплутати з неїстівними грибами. Приготувати з них можна найрізноманітніші страви, вдалими виходять і супи. З насиченим і яскравим грибним смаком виходить суп-пюре з лисичок, рецептів якого існує чимало.

Секрети приготування супу-пюре з лисичками

Делікатесом можна вважати по праву гриби, але тільки в тому випадку, якщо їх правильно приготувати. Не винятком є і лисички. Щоб з лисичок вийшов смачний і досить корисний суп-пюре, слід знати деякі секрети приготування даних грибів:

1. Суп-пюре готувати можна як зі свіжих, тільки зібраних грибів, так і з сушених або заморожених. При застосуванні сушених грибів їх необхідно вимочити у воді за 3-4 години до початку приготування. А заморожені потрібно розморозити за природних умов.
2. При застосуванні свіжих грибів важливо ретельно промити їх, зіскаблюючи все неїстівне з капелюшка і ніжки. Також ретельно промивають і пластинчастий шар.
3. Свіжі гриби після промивання і чищення рекомендують відварити не менше 15 хвилин в злегка солоній воді, потім знову їх промивають холодною водою, відкидаючи на дуршлаг.

Важливо! Відваривши лисички, необхідно з них суп-пюре готувати відразу ж, так як вони мають властивість вбирати сторонні запахи, що може вплинути на смак майбутньої страви.

Рецепти супа-пюре з лисичок

Яскравий сонячний суп-пюре з лисичками - це шалено смачна перша страва. Рецептура крем-супу може бути досить проста і складатися всього з декількох інгредієнтів, а може бути і досить складною, поєднуючи в собі різні продукти, в сукупності які дають яскраву гаму смаку.

Увага! Щоб правильно приготувати таку першу страву, важливо дотримуватися послідовності рецепту.

Класичний крем-суп з лисичок з вершками

Рецепт класичного крем-супу зі вершками з лисичок - це досить проста страва на обід, яка має приємне вершкове післясмак і ніжний грибний аромат. Сподобається така страва всім домочадцятьом, та й готувати її зовсім не складе труднощів.

Інгредієнти:

• лисички свіжі - 0,4 кг;
• вода - 1 л;
• вершки 20% - 150 мл;
• цибуля середня - 1 шт.;
• зубчики часнику - 2 шт.;
• борошно пшеничне - 3 ст. л. без гірки;
• масло вершкове - 50-60 г;
• зелень свіжа - пучок;
• сіль і спеції - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби миють під проточною водою, потім підсушують і нарізають навпіл або на чотири частини.
2. Відварюють у злегка підсоленій воді до того моменту, поки вони не осядуть на дно. Це займає в середньому 15 хвилин.
3. Потім пересипають їх на дуршлаг, промивають і дають збігти всієї рідини.
4. Цибулю і часник очищають і нарізають.
5. Розтоплюють вершкове масло в каструлі, де припускають варити суп. Викладають в масло часник і цибулю, пасують на середньому вогні до м'якості.
6. Додають відварені лисички і гасять протягом 5 хвилин.
7. Всинають борошно, добре перемішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
8. Вливають воду, солять і перчать за смаком. Доводять до кипіння, проварюють ще 5 хвилин.
9. Знімають з плити і за допомогою блендера перебивають всі інгредієнти до однорідного стану.
10. Ставлять на плиту, вливають вершки, знову доводять до кипіння і проварюють 3-5 хвилин.
11. У момент подачі в тарілку наливають суп-пюре і доповнюють його нарізаною зеленню.

Порада! Хорошим доповненням можуть стати обсмажені до повної готовності лисички, які найкраще викладати в тарілку в момент подачі.

Суп-пюре з лисичок з картоплею

Варіант цього картопляного супу-пюре з лисичками відрізняється густотою і гармонійним смаком. Він виходить такий же ароматний і при цьому більш ситний.

Інгредієнти:

• середня картопля - 4 шт.;
• гриби (лисички) - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• масло вершкове - 50 г;
• голівка цибулі;
• сир плавлений - 200 г;
• твердий сир - 50 г;
• сіль - за смаком;
• спеції (запашний перець, тем'ян) - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Клуби картоплі очищають, миють і нарізають середніми брусками.
2. Чистять і ріжуть цибулю.
3. Перебирають, миють гриби. Ріжуть їх на чотири частини.
4. На дно каструлі або казана викладають олію, розтоплюють її і обсмажувати в ній цибулю спільно з грибами.
5. Після того як цибуля стала прозорою, а гриби досить м'якими, додають до них картоплю. Оскаржувати все ще 5 хвилин, постійно перемішуючи.
6. Заливають воду і чекають закипання (від кількості води залежатиме густота майбутнього крем-супу). Після закипання вогонь зменшують, і залишають варитися до готовності картоплі.
7. Окремо в невеликий сотейник вливають склянку води, додають плавлений і звичайний сир. Заважаючи, доводять сирну масу до повного танення.
8. Подрібнюють суп до пюреподібної консистенції, вливають сирний соус і варять ще 2-3 хвилини. Солять і додають спеції до смаку.

Гарбузовий суп-пюре з лисичками

Незвичайне смакове поєднання грибів і солодкого гарбуза можна відчути, приготувавши яскравий помаранчевий суп-пюре з гарбуза з лисичками.

Інгредієнти:

• сирі лисички - 0,5 кг;
• м'якоть гарбуза - 200 г;
• масло вершкове - 30 г;
• олія рослинна - 30 мл;
• зубчик часнику;
• вершки середньої жирності (15-20%) - 150 мл;
• сіль - за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби слід промити, добре обсушити за допомогою паперового рушника і порізати на пластини.
2. Гарбузову м'якоть нарізати середніми брусками.
3. Очистити і порубати зубчик часнику.
4. Викласти вершкове і рослинне масло в каструлю або казан. Розігріти і викласти туди ж часник, злегка обсмажити на середньому вогні.
5. Перекласти до часнику гриби і гарбузову м'якоть, обсмажити ще 5-7 хвилин.
6. Потім потрібно влити воду, почекати закипання і проварити на мінімальному вогні приблизно чверть години до готовності гарбуза.
7. За допомогою зануреного блендера подрібнити вміст каструлі до однорідного стану.
8. Влити вершки, поперчити і посолити, ретельно перемішати.

Суп-пюре з лисичок з вершками і зеленню

Грибний вершковий суп-пюре сам по собі має ніжний і дуже приємний смак, але його можна злегка розбавити яскравими нотками свіжої зелені.

Інгредієнти:

• середня картопля - 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• лисички сирі - 350 г;
• олія рослинна - 2 ст. л.;
• вода - 1 л;
• жирні вершки (30%) - 150 мл;
• зелень свіжа (петрушка, цибуля зелена, кріп) - пучок;
• спеції і сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

1. Миють лисички, зрізають нижню частину ніжки, просушують і тонко ріжуть.
2. Дрібно шинкують очищену голівку цибулі.
3. У сковороду вливають рослинне масло, засипають нарізані гриби і цибулю. Оскаржують на середньому вогні все не менше 10 хвилин.
4. Ставлять каструлю з водою на плиту. Перекладають у киплячу воду обсмажені інгредієнти.
5. Очищають і ріжуть картоплю, додають у майбутній суп. Продовжують варити до готовності овоча. Потім викладають нарізану свіжу зелень.
6. Перебивають всі компоненти в пюре, додають вершки, ретельно перемішують і варять ще кілька хвилини.
7. Солять і додають перець, перемішують, дають настоятися і розливають по порційних тарілках, прикрашають.

Грибний суп пюре з лисичок з вершками і куркою

Шалено смачним виходить не тільки грибний суп-пюре з лисичок за класичним рецептом, але також і зварений з додаванням курячого філе.

Інгредієнти:

• 500 г лисичок;
• 350 г філе курки;
• голівка цибулі;
• середня морква;
• три невеликі картоплі;
• 1,5 л води;
• 40-50 г вершкового масла;
• 100 мл вершків середньої жирності;
• сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Беруть дві середні сковороди, викладають в кожну за рівною кількістю вершкового масла. Потім в одну з них викладають нарізану цибулю і моркву. Обсмажують до м'якості моркви.
2. У другу сковороду перекладають і обсмажують промиті нарізані лисички протягом 5-7 хвилин.
3. Вливають в каструлю воду, ставлять на плиту. Висипають у киплячу воду нарізане на середні шматочки куряче філе, варять 10 хвилин.
4. Потім викладають у каструлю порізану на бруски картоплю, обсмажені овочі, а також гриби.
5. Солять і перчать до смаку, перемішують, варять до готовності картоплі.
6. Потім знімають суп з плити, з усіх компонентів роблять пюре за допомогою зануреного блендера, заливають вершки і знову відправляють на плиту. Після закипання зменшують вогонь і проварюють ще 3-5 хвилин.

Рецепт супу-пюре з лисичками на овочевому бульйоні

Суп-пюре з лисичками на овочевому бульйоні без додавання вершків є відмінною стравою в піст. Готувати його дуже просто, а результатом стане відмінний ситний обід.

Інгредієнти:

• лисички - 100 г;
• кабачки - 0,5 кг;
• бульйон овочевий - 1 л;
• естрагон - дві гілочки;
• олія рослинна - 50 мл;
• сіль, перець - за смаком;
• свіжа зелень - пучок.

Спосіб приготування:

1. Очистити від шкірки і насіння кабачки, нарізати на ломтики і злегка обсмажити на олії до напівготовності.
2. У каструлю залити бульйон, злегка посолити і довести до закипання.
3. Лисички промити, нарізати на чотири частини і ошпарити окропом.
4. Додати в киплячий бульйон кабачки, ошпарені гриби, додати ще солі за потребою, перець. Також можна за бажанням додати пісний майонез або ж сметану.
5. Всі пюрують, ретельно перемішують.
6. Перед подачею на стіл, розливаючи по порційних тарілках, в них викладають порубаний естрогон і свіжу зелень.

Крем-суп з лисичками і вершками на курячому бульйоні

М'ясний смак грибному супу-пюре можна надати, зваривши його на курячому бульйоні, при цьому м'ясо можна і не додавати до його складу, що зробить його більш легким.

Порада! А можна і, навпаки, додати відварене філе, тоді страва стане ситнішою, але і калорійнішою.

Інгредієнти:

• дві великі картоплі;
• Вперше курячого бульйону;
• 50-60 г масла вершкового;
• стебель лука-порея;
• 2-3 зубчики часнику;
• 0,2 кг сирих лисичок;
• 100 мл вершків (20%);
• 1/3 ч. л. сухий тім'ян;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гриби очистити, промити і порізати на чотири частини. Також очистити часник, промити цибулю-порей і дрібно порубати.
2. У каструлю, бажано з товстим дном, перекласти масло вершкове, розтопити і обсмажити на ньому цибулю, часник і гриби до випарювання всієї рідини. Додати спеції.
3. Очистити, помити і порізати картоплю на середні бруски. Додати його в каструлю до обсмажених компонентів, залити все бульйоном. Дочекатися закипання, зменшити вогонь до середньої і варити до готовності картоплі.
4. Зняти каструлю з плити, потім за допомогою блендера перетворити готовий суп в пюре, влити вершки, знову відправити на плиту і проварити ще 5 хвилин.
5. Готовий суп-пюре слід подавати зі свіжою зеленню і сухарями.

Суп-пюре з лисичками, вершками і білим вином

Одним з найбільш неповторних є грибний суп-пюре з вершками і сухим білим вином. Його родзинкою якраз є наявність вина в рецептурі. При цьому алкоголь під час варіння повністю випарюється, а вишукане післясмак і аромат залишаються.

Інгредієнти:

• бульйон грибний, овочевий або м'ясний - 1 л;
• вершкове або рослинне масло - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• лисички свіжі - 0,5 кг;
• сухе біле вино - 100 мл;
• вершки з високою жирністю - 100 мл;
• тимьян свіжий - гілочка;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном перекладають олію, розігрівають її і викладають обсмажувати до прозорості нарізану цибулю напівкільцями.
2. До цибулі додають промиті та нарізані лисички, обсмажують їх на середньому вогні до випарювання всієї рідини.
3. Вливають до грибів і цибулі біле вино. Перешкоджаючи, продовжують випарювати рідину.
4. У каструлю вливають бульйон, дають супу закипіти. Варять на повільному вогні близько 15-20 хвилин, потім додають тім'ян.
5. Окремо злегка підігрівають вершки і після вливають їх у каструлю. Солять, перчать і все перемішують. Знімають з плити і подрібнюють до стану пюре.

Рецепт грибного крем-супу з лисичок у мультиварку

Крім стандартного варіанту приготування, шалено смачно можна приготувати грибний суп-пюре в мультиварку. Докладний рецепт приготування в мультиварці і фото супу-пюре з лисичок можна подивитися нижче.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• середня морква - 1 шт.;
• лисички сирі - 0,4 кг;
• масло вершкове - 50 г;
• картопля середня - 3 шт.;
• вода - 2 л;
• сир плавлений або вершки - 200 г;
• свіжа зелень - пучок;
• сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Включають у мультиварці програму «Смаження», і розтоплюють на дні чаші вершкове масло. Викладають у гарячу олію подрібнену цибулю і моркву. Пасують до прозорості цибулі.
2. Додають до овочів підготовлені лисички і нарізану на середні бруски картоплю.
3. Вливають воду і перемикають режим на «Суп» або «Гасіння», встановлюють час - 20 хвилин.
4. Після сигналу про готовність відкривають кришку, пюрують вміст і вливають вершки. Додають також нарізану зелень і спеції до смаку.
5. Закривають кришку і дають настоятися супу-пюре в режимі «Підігрів».

Калорійність крем-супу з лисичками

Гриби лисички самі по собі є продуктом, що містить малу кількість калорій. Калорійність супів-пюре залежить не тільки від самих грибів, а й від інших інгредієнтів. У класичному рецепті супа-пюре з вершками всього налічують 88 ккал.

Ув'язнення

Суп-пюре з лисичок залежно від своєї рецептури може бути як легким варіантом першої страви на обід, так і відмінною ситною вечерею. При цьому приготування будь-якого з описаних супів-пюре займає не більше 30 хвилин, що є незаперечним плюсом даної страви.