У класичному варіанті солоної капусти присутня тільки сама капуста і сіль з перцем. Частіше до неї додають моркву, яка віддає страві свій смак і колір. Але є й більш оригінальні рецепти, які перетворюють звичайну капусту на красивий і смачний салат. Сюди можна віднести солону капусту з болгарським перцем. Нижче ми побачимо, як правильно готувати таку заготовку.
Чим корисна солона капуста
Як не дивно, але маринована капуста набагато довше зберігає корисні властивості, ніж свіжий овоч. Така заготівля містить велику кількість мінеральних речовин (цинк, залізо, фосфор і кальцій). Вона допомагає боротися зі стресом і підвищує імунітет. Крім того, ця закуска позитивно впливає на кишечник, нормалізуючи його мікрофлору.
Важливо! Процес маринування не руйнує в капусті вітамін C, пектин, лізин і каротин.
Клітковина, що міститься в заготівлі, покращує травлення. До того ж солона капуста допомагає зменшити рівень холестерину в крові і бореться з різними бактеріями. Дуже радує, що всі ці корисні властивості заготівля може зберігати протягом 6 місяців, а в деяких випадках ще довше.
Засолка капусти з перцем на зиму
За цим рецептом можна приготувати повноцінний салат. Це не тільки смачна закуска, а й неймовірно швидка і легеня у приготуванні страва. Наведена в рецепті кількість овочів розрахована на трилітрову банку.
Інгредієнти:
- свіжа капуста (білокачанна) - 2,5 кілограми;
- солодкий перець будь-якого кольору - 500 грам;
- морква - 500 грам;
- цибуля (ріпчаста) - 500 грам;
- цукровий пісок - 3,5 столові ложки;
- харчова сіль - 2 столові ложки;
- олія - 1 склянка;
- оцтовий столовий 9% - 50 мілілітрів.
Процес приготування заготівлі на зиму відбувається наступним чином:
- Капусту необхідно помити і видалити з неї верхні пожовклі та пошкоджені листя. Потім її розрізають на кілька частин і дрібно шинкують. Після цього капусту солять і гарненько перетирають руками до появи соку.
- Свіжу моркву очищають від шкірки, миють і натирають на терці.
- З перцю видаляють серцевину і плодоніжку. Потім його нарізають на тоненькі смужки.
- Цибулю очищають і нарізають тонкими півкільцями.
- Тепер всі підготовлені овочі потрібно з'єднати і перемішати з цукром і рослинною олією. Окремо змішуємо 100 мілілітрів холодної кип'яченої води з столовим оцтом. Цей розчин вливають в капусту і гарненько перемішують.
- Далі, готовий салат перекладають в одну трилітрову банку або в кілька ємностей меншого розміру. Кожен шар овочів необхідно щільно утрамбовувати рукою. Ємності закривають пластиковими кришками.
- Зберігати салат можна в погребі або холодильнику. Заготівля вважається готовою через кілька днів, коли виділиться більше соку.
Солона капуста з перцем болгарським «Провансаль»
Багато господинь люблять цей рецепт за те, що вже через 5 годин після приготування салат можна вживати в їжу. Така закуска виходить неймовірно соковитою і хрусткою, а перець та інші інгредієнти надають салату особливого присмаку. З даної кількості інгредієнтів виходить трохи більше трьох літрів капусти.
Компоненти:
- капуста свіжа - 2 кілограми;
- солодкий болгарський перець - 600 грам;
- морква - 500 грам;
- запашний перець горошком - 10 штук;
- лавровий лист - 6 штук;
- олія (рафінована) - 1 склянка;
- яблучний 4% оцет - 500 мілілітрів;
- цукровий пісок - 1,5 склянки;
- вода - 300 мілілітрів;
- сіль - 4 столові ложки.
Приготування салату:
- Білокачанну капусту миють, видаляють пошкоджене листя і дрібно нарізають або шинкують. Потім її поміщають у велику емальовану миску або каструлю.
- Після цього чистять і натирають моркву. Її теж переміщують в миску з капустою.
- Болгарський перчик потрібно промити під проточною водою, видалити плодоніжку і серцевину з насінням. Далі, перець нарізають соломкою. Спосіб нарізки не має особливого значення, так що можна нарізати овоч хоч напівкільцями. Відправляємо перець в ємність з овочами.
- Далі, все одержиме необхідно гарненько перемішати, трохи розтираючи капусту руками.
- Потім у масу додають запашний перець і лавровий лист. Салат знову перемішують і залишають для того, щоб виділився сік.
- Тим часом можна зайнятися приготуванням маринада. Для цього підготовлену воду доводять до кипіння, висипають у неї цукровий пісок і сіль і перемішують до повного розчинення. Потім в ємність вливають оцет і знімають каструлю з вогню. Вміст відразу ж виливають в ємність з нарізаними овочами.
- Після цього ємність накривають кришкою, а зверху потрібно покласти щось важке. При цьому маринад повинен виступати назовні, повністю покриваючи овочі.
- У такому вигляді салат повинен постояти не менше 5 годин, після чого овочі перекладають в банку і закривають кришкою.
Важливо! Заготівлю зберігають у холодильнику або іншому прохолодному місці.
Кольорова капуста з перцем на зиму
На зиму маринують не тільки звичайну білокачанну капусту, але і кольорову. Така закуска відмінно підійде для святкового столу. Квашену і солону капусту готують майже всі, а ось кольорову далеко не кожен. Таким чином, можна здивувати і порадувати своїх рідних і близьких.
Необхідні інгредієнти:
- цвітна капуста - 1 кілограм;
- солодкий болгарський перець - 2 штуки;
- морква - 1 штука;
- 1 пучок кропу і 1 пучок петрушки;
- часник - 5 зубчиків;
- цукровий пісок - 1,5 склянки;
- харчова сіль - 1 столова ложка;
- вода - 3 склянки;
- їдальня 9% оцет - 2/3 склянки.
Готується салат наступним чином:
- Капусту миють, видаляють все листя і поділяють на окремі невеликі суцвіття. Їх розкладають на паперовому рушнику, щоб скло зайва волога.
- Потім приступають до болгарського перцю. З нього видаляють все насіння і плодоніжку. Потім вівоч нарізають на тоненькі смужки.
- Попередньо помиту і очищену моркву натирають на терці.
- Підготовлену зелень миють і дрібно нарізають ножем.
- Зубчики часнику чистять. Нарізати його не потрібно.
- Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, можна викладати їх у банку. Першою буде цвітна капуста, зверху викладають по черзі перець, натерту моркву, петрушку, кріп і кілька зубчиків часнику. Овочі викладають у такій послідовності доти, доки банк не наповниться.
- Далі, готують маринад. У підготовлену воду висипають сіль і цукор. Суміш ставлять на вогонь і доводять все до кипіння. Потім вогонь вимикають і вливають в маринад необхідну кількість оцту.
- Гарячим маринадом відразу ж заливають овочі. Коли вміст охолоне, банку потрібно буде закрити кришкою і віднести в холодне місце для подальшого зберігання.
Увага! Для подібних заготовок використовують тільки пластикові кришки.
Ув'язнення
З року в рік навіть найсмачніша квашена капуста почне приїдатися. Чому б не поекспериментувати, додавши в заготівлю на зиму й інші овочі. Перець з капустою відмінно поєднуються між собою. Він надає салату більш вишуканий, солодкуватий присмак. Солити капусту з перцем досить просто. Найбільше часу в цьому процесі займає нарізка овочів. Потім потрібно приготувати розсол і просто залити їм нашинкований салат. Для цього не потрібно ніяких дорогих інгредієнтів. Салат готується з продуктів, які ми постійно використовуємо на кухні. У зимовий час, коли так не вистачає свіжих овочів, така заготовка розійдеться найшвидше. Обов "язково порадуйте своїх рідних подібними соліннями.
