Вантаждянка: рецепти зі свіжих вантаждей з морквою, м'ясом, у мультиварку

Вантажівка зі свіжих груздей - традиційна страва російської кухні. За рецептом подібного супу сміливо можна звертатися до бабусь, вони розкажуть, як правильно збирати грузді, як їх мити, обробляти, варити. Варто розглянути найпопулярніші прості рецепти вантажу з додатковими інгредієнтами у вигляді м'яса або овочів.

Чи варять суп із сирих вантажів

Грузді можна відшукати в змішаних і листяних лісах середньої смуги Росії. Ці гриби належать сімейству Сироєжкових, вони мають безліч різновидів, їх збирають у розпал осені або до кінця літа, за умови рясних дощів. Дивно, але в країнах заходу подібний вид вважається неїстівним, але в Росії страви на основі вантажівок дуже популярні. Їх м'якоть щільна, на зрізі з'являється чумацький сік, який згодом стає жовтого кольору.

Найчастіше гриби збирають для засолки, щоб видалити характерну гіркоту, притаманну даному виду. Грибний суп варять із сирих вантаждей, які попередньо вимочують у солоній воді, а потім ретельно промивають від піску.

Увага! Досить цінний продукт приносить організму багато користі, але не варто зловживати стравами на основі грибів, їх білок важко перетравлюється організмом. Не можна давати грузді дітям, а також людям, схильним до алергічних реакцій.

Як варити вантажівку зі свіжих вантаждей

Зварити вантажівку зі свіжих вантажівок зовсім не складно, але важливо дотримуватися кількох простих рекомендацій, щоб страва вийшла смачною, корисною, ароматною:

• гриби не повинні бути червівими;
• грузді попередньо необхідно замочити на кілька годин у підсоленій воді;
• зібраний у лісі продукт слід ретельно промити від піску та іншого сміття.

Найголовніший секрет приготування страви - товчені гриби. У цьому принципова відмінність вантажу від простого грибного супу. Частину основного інгредієнта необхідно розтлумачити товкушкою або прокрутити через м'ясорубку, щоб бульйон вийшов наваристим і густим.

Рецепти вантажівки зі свіжих вантажівок з фото

Існує чимало рецептів. Нижче зібрані найсмачніші і найпопулярніші варіанти приготування цієї страви.

Класичний рецепт супу зі свіжих вантажів

Наваристий бульйон зі свіжим ароматом петрушки, зеленої цибулі, кропу, з тонким смаком лісових грибів. Далі представлений покроковий рецепт супу зі свіжих вантаждей, для якого буде потрібно крім 7-8 шт. свіжих вантаждей, голівка ріпчастої цибулі, пару клубнів картоплі і свіжа зелень для прикраси. За бажанням у готовий суп можна покласти ложку жирної сметани.

Вантаждянка зі свіжою зеленню

Покроковий процес приготування:

1. Вимочені в солоній воді грузді промити, нарізати дрібними кубиками або тонкою соломкою.
2. Розділити гриби на 2 частини, перші пром'яти товкушкою в окремій тарілці або ступці, щоб виділилося якомога більше соку.
3. Воду в каструлі довести до кипіння, варити м'якоть грибів і шматочки близько 1 години на повільному вогні.
4. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, картоплю порізати кубиками.
5. Додати картоплю і прожарку в киплячий бульйон і варити до готовності.
6. Подавати вантаждянку зі свіжою дрібно нарізаною зеленню і ложкою жирної сметани.

Це найпростіший - класичний рецепт приготування, кількість інгредієнтів можна змінювати.

Рецепт вантажу з свіжих вантаждей з морквою

Наступний покроковий рецепт вантажу схожий на класичний. Для нього необхідно взяти крім інших інгредієнтів одну моркву середнього розміру.

Варіант подачі готової страви

Приготування:

1. Вимочені заздалегідь грузді промити проточною водою і дрібно порізати, частину ретельно перетовочь.
2. Моркву натерти на терці або нарізати кільцями, цибулю подрібнити.
3. Обсмажити овочі на олії до золотистого кольору.
4. У киплячу воду покласти гриби і картоплю, нарізану великими шматками. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин, додати прожарку, посолити суп.
5. Подавати вантаждянку в гарячому вигляді, прикрасивши ложкою сметани і дрібно нарубаною зеленню.

Суп вантажівка зі свіжих вантаждей з опятами

Для ароматного бульйону можна комбінувати кілька видів грибів, наприклад, додати лісових опят, які ростуть зазвичай в тих же листяних лісах, що і грузді.

Апетитна подача вантажу з свіжих грибів

Необхідні такі інгредієнти:

• грузді - 600 г;
• опята - 400 г;
• картопля - 6 шт.;
• ріпчаста цибуля - 1 шт.

Увага! Не варто купувати гриби в сумнівних місцях, збирати в лісі поблизу траси або промислових підприємств.

Грузді та опята потрібно промити від лісового сміття та піску, замочити на кілька годин у підсоленій воді. Нарізати основний інгредієнт дрібними кубиками, частину відкласти в окрему чашку. У каструлю з водою скласти кубики вантаждей, довести бульйон до кипіння, додати картоплю. Цибулю пасувати на рослинній олії близько 5 хвилин. Відкладені гриби розтолочь, додати до супу, варити приблизно 40 хвилин. Посолити вантаждянку, додати трохи чорного перцю за бажанням, перекласти в каструлю обсмажену цибулю.

Вантажівка зі свіжих вантаждей з м'ясом

Гриби складаються зі складно перетравлюваного білка, якщо варити вантаждянку на м'ясному бульйоні, вийде дуже ситна і навариста страва. Знадобляться інгредієнти:

• свіжі грузді - 700 г;
• картопля - 0,5 кг;
• куряче філе - 500 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• пучок свіжої зелені;
• сіль і перець до смаку.

Вантажівка на м'ясному бульйоні

Варіти у наступній послідовності. Спочатку приготувати м'ясний бульйон, вийняти м'ясо і порізати кубиками. Далі відварити вантаждянку як за класичним рецептом, врешті додати нарізану курку назад у суп. Прикрасити готову страву свіжою зеленою цибулею, подавати порційно.

Порада! Не варто подавати страву відразу після вимкнення вогню, нехай вона настоїться близько 40 хвилин при кімнатній температурі.

Вантажівка зі свіжих вантаждей у мультиварку

У чаші приладу грибний суп нудиться протягом години, в результаті чого всі інгредієнти розкривають свій смак і аромат в повну силу. Для приготування страви в мульти кухарі знадобляться ті ж інгредієнти, що і для класичного рецепта.

Вантаждянка на етапі приготування

Вимочені вантажді крупно нарізати, цибулю і моркву почистити. У чашу влити трохи рослинної олії, обсмажити терту моркву і дрібно нарізану цибулю в режимі «випічка». Далі додати кубики вантаждей і шматочки картоплі, залити водою і включити режим «суп». Томити бульйон близько 40 хвилин, посолити і поперчити до смаку, додати свіжу зелень і трохи сметани.

Суп зі свіжими вантаждями і білими грибами

Два види грибів з давніх часів називаються королівськими, а якщо з'єднати їх разом, вийде приголомшливо смачна вантаждянка - навариста і густа. Гриби взяти в рівних пропорціях, інші інгредієнти додають «на око». Знадобиться картопля, морква і ріпчаста цибуля, трохи свіжої зелені для прикрашання страви і сметани для додаткового смаку.

Вантаждянка зі сметаною і зеленню

Порада! Грузді необхідно вимочити до зникнення гіркого присмаку, воду потрібно злити і поміняти кілька разів.

Приготування:

1. Боровики промити і нарізати великими шматочками, також слід подрібнити картоплю, нашинкувати цибулю. Обсмажити гриби на розігрітій сковороді разом з цибулею і вершковим маслом, гасити під кришкою близько 20 хвилин.
2. Грузді розтерти в окремій мисці за допомогою дерев'яної товкушки. У каструлі вскип'ятити 1,5 л води, додати картоплю і обидва види грибів, варити близько 15 хвилин на повільному вогні.
3. Посолити і поперчити до смаку, дати супу настоятися близько години і подавати, прикрасивши сметаною і зеленню.

Грибний суп-пюре зі свіжих вантаждей

Страву можна сміливо віднести до вишуканої французької кухні. Кількість інгредієнтів не вказують, їх беруть у пропорціях «на око». Потрібні свіжі вантажді, овочі (ріпчаста цибуля, морквина, картопля), трохи борошна і вершкового масла.

Крем-суп з груздей

Покроковий процес приготування:

1. Сирі грузді перебрати, промити, ошпарити окропом, прокрутити продукт через м'ясорубку.
2. Цибулю почистити, дрібно нарізати, пасувати на рослинній олії 5-7 хвилин.
3. До цибулі додати моркву, натерту на великій терці, грибну масу, гасити на повільному вогні під кришкою близько 15 хвилин.
4. Перекласти прожарку в каструлю, на сковороді підсмажити ложку борошна до золотистого відтінку.
5. Додати борошно до овоче-грибної маси, розвести окропом, довести до кипіння в каструлі.
6. При подачі посипати крем-суп зеленою цибулею і додати ложку сметани.

Рецепт вантажу з свіжих грибів з рибою

Апетитна страва дуже схожа на солянку, оскільки містить досить багато інгредієнтів. Знадобляться для приготування такі продукти:

• грузді свіжі - 350 г;
• рибне філе - 450 г;
• солоні огірки - 2 шт.;
• кисла капуста - 200 г;
• маслини або оливки - 15 шт.;
• сік лимона - 2 ст. л.;
• пучок свіжої зелені;
• розсол від огірків - 2 ст. л.;
• лавровий лист - 1-2 шт.;
• борошно для густоти бульйону;
• олія для оскарження овочів.

Варіант подачі солянки з рибою і грибами

У холодній проточній воді промити гриби, нарізати невеликими шматочками і варити до напівготовності. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі. На гарячій сковороді підсмажити борошно, додати кілька ложок грибного бульйону. Дрібно порізати рибне філе. Всі інгредієнти відправити в каструлю до бульйону і варити до готовності риби. Наприкінці приготування додати до супу лимонний сік і свіжу зелень, посолити до смаку.

Вантажівка зі свіжих сирих вантаждей з фрикадельками

Ситний суп на основі перетертих вантаждей і фрикаделей з будь-якого виду фаршу приготувати швидко і просто. Знадобляться ті ж інгредієнти, що і для класичної вантажу, плюс 500 г м'ясного фаршу.

Покроковий процес приготування:

1. Вимочені в підсоленій воді грузді дрібно нарізати, частину з них перетерти в пюре.
2. Вскип'ятити воду в каструлі, відварити грузді до напівготовності.
3. Сформувати невеликі фрикадельки і відправити їх у каструлю до основного бульйону.
4. Дрібно нарізана цибуля і натерта на терці морква підсмажити на олії до красивого золотистого кольору.
5. Відправити прожарку в бульйон, посолити і поперчити до смаку.

Рецепт вантажу з сирих вантаждей з сиром

Чудова і незвичайна перша страва вийде, якщо до рецептів грибного супу додати плавлений сир. Потрібні такі компоненти:

• гриби свіжі - 300 г;
• курка - 350 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• плавлений сирок - 2 шт.;
• олія рослинна для смаження;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Варіант подачі грибного супу з куркою і плавленим сиром

Покроковий процес приготування:

1. Зварити бульйон на основі курячого м'яса, витягнути курку і порізати великими кубиками.
2. Свіжі промиті в солоній воді грузді дрібно перетерти або розім'яти товкушкою.
3. Картоплю почистити, нарізати дрібними кубиками і відправити в каструлю з киплячим бульйоном.
4. Натерти на терці моркву, порізати ріпчасту цибулю, обсмажити овочі на рослинній олії.
5. З'єднати всі інгредієнти і продовжувати варити до готовності грибів і картоплі.
6. Посолити вантаждянку, додати чорний мелений перець і опустити в киплячий суп плавлений сир, перемішати до розчинення сиру.

Окрошка зі свіжими вантажівками

Більшість рецептів оригінальної окрошки з вантажами містить солоні гриби в складі, але можна готувати апетитний літній суп і зі свіжого продукту. Знадобляться такі інгредієнти:

• свіжі грузді - 4 шт.;
• огірки - 2 шт.;
• яйця курячі - 2 шт.;
• картопля - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибулина - 1 шт.;
• гірчиця - за смаком;
• квас;
• свіжа зелень;
• цукор і сіль - за смаком.

Окрошка або літній суп з грибами

Покроковий процес приготування:

1. Замочити вантажді в солоній воді на добу, промити і відварити до готовності, нарізати тонкою соломкою.
2. Морква, картопля і яйця відварити і почистити.
3. Всі інгредієнти дрібно покрошити в каструлю, залити квасом і посолити при необхідності.
4. Додати трохи цукру, гірчиці та свіжої зелені, остудити в холодильнику.

Калорійність супу зі свіжих вантажів

Гриби містять в собі багато води, на перший погляд склад продукту може здатися мізерним. На 100 г припадає:

• 88 г води;
• 8 г білків;
• 9 г жирів;
• 1 г вуглеводів;
• калорійність - 16 ккал.

Велику користь грузді приносять здоров'ю шкіри, в них багато вітамінів групи B, а також клітковини, золи і харчових волокон. У складі м'якоті чумацького гриба є рібофлавін і тіамін - природні антиоксиданти, що допомагають зміцнювати імунітет. Цінне джерело протеїнів містить речовини, що розщеплюють жири.

У 100 г простого супу зі свіжих груздей міститься:

• 42,21 ккал;
• Б - 1,81 р;
• Ж - 0,4 г;
• У - 7,75 р.

Ув'язнення

Вантажівка зі свіжих вантажівок стане улюбленою стравою, актуальною в розпал осені. Ароматний, густий і наваристий бульйон виходить не тільки неймовірно смачним, а також ситним і поживним.