Під час посту багато хто намагається утримуватися від поганих звичок, злих вчинків, лайливих слів. Кулінарні премудрості поступаються місцем простій їжі. Фрукти, овочі, горіхи, гриби - ось що становить меню людину, що постилася. У Великий піст люди відмовляються і від риби, і від пісного масла, та й взагалі на тему їжі намагаються не говорити.
Для тих, хто робить на цьому шляху перші кроки, складно відмовитися враз від усього звичного. Потрібно брати на себе посильні зобов'язання, ті, які зможеш виконати. Для тих, хто вирішив утримуватися від м'ясних і молочних продуктів, а також яєць, але вживати пісне масло, є можливість приготувати смажене.
Пісні картопляні котлети - це смачна проста страва. Існує багато різних рецептів їх приготування. Нижче будуть представлені деякі з них. Основою у всіх випадках буде картопля, відварена в мундирі.
Охолоджену картоплю очищають від шкірки і пропускають через м'ясорубку. Ця маса добре склеюється, тримає потрібну форму, тому можна приготувати картопляні котлети без яєць. Слово «фарш» зазвичай застосовують до м'ясних продуктів, але в даному випадку виходить інший варіант. Найпростіший спосіб приготувати пісні картопляні котлети - це посолити, поперчити отриману масу, сформувати з неї пелюшки і обсмажити. Перед тим як покласти котлети на сковорідку, їх необхідно обваляти в панувальних сухарях. Смажити можна на будь-якій постній олії, але смачніше виходять на кукурудзяному і оливковому.
Наступний рецепт про те, як зробити картопляні котлети з цибулею. Спосіб нарізки цибулі значення не має, він повинен бути обсмажений до золотистого кольору. Найважливіше те, як його пропускати через м'ясорубку. У неї завантажується кілька картошок, потім цибуля невеликою порцією. Таке чергування дозволяє максимально зберегти клеючі властивості картопляної маси. Сіль і перець додаються до смаку. Фарш добре вимішується. Смажаться швидко на сильному вогні.
Можна приготувати пісні картопляні котлети з зеленню. Така страва краща без смаженої цибулі, а з додаванням часнику або зеленої цибулі вже до готового продукту. За допомогою м'ясорубки з картоплі в мундирі приготовлюється однорідна маса, в яку додається порізана дрібно зелень. Це може бути кріп, петрушка, черемша, молода крапива, зелень пророслих злаків - все, що смачно, корисно і подобається. Співвідношення визначається за смаком, але потрібно пам'ятати, що будь-які добавки зменшують клеїчну здатність картоплі.
Якщо покласти занадто багато, котлети розваляться при смаженні. Найкраще співвідношення на півкіло картоплі - одна столова ложка порубаної зелені.
Щоб легше було працювати з фаршем, руки повинні бути злегка вологими. Зазвичай їх змочують проточною водою. Смажаться пісні картопляні котлети на сильному вогні всього кілька хвилин. Готова страва добре поєднується з солоними овочами - баклажанами, огірками, квашеною капустою, маринованими і смаженими грибами. До них можна подати часниковий соус або гірчицю.
