Малосольними огірниками балують себе всі, хто не чужий кулінарії. А ось про те, що таким же чином можна приготувати ще й помідорчики, більшість господарок забуває. Між тим, помідори в пакеті - малосольні, з часником - готуються дуже швидко, виходять щільненькими і апетитними і вимагають вкрай мало зусиль з боку кулінара. Крім того, їм можна надати найрізноманітніший смак, задовольняючи гурманські пристрасті своєї сім'ї.
Декілька важливих правил
Щоб малосольні помідори в пакеті швидко «дозріли», брати томати потрібно маленькі, щось на зразок некрупної «вершки» або черрі. Ще сильніше прискорити процес можна надрізанням місця, де кріпилася плодоніжка. Тільки не переборщите з глибиною, щоб помідор не став м'яким.
Для рівномірного просолу всі плоди повинні бути приблизно однакового розміру. Сортування займає лічені хвилини, зате гарантує бажаний результат.
Пакет потрібно знайти міцний - він повинен витримати і вагу помідорів, і періодичні струсування. Якщо ви не впевнені в міцності упаковки, вкладіть її ще в пару кульків.
Набивати пакет щільно не можна: томати пустять сік, і для нього має залишатися місце.
Уникайте зберігати в пакеті помідори, які вже просолилися. По-перше, якщо вони залишаться зав'язаними, вони можуть «задихнутися». А цвіль смакові якості ну ніяк не покращує. По-друге, від перетримки томати можуть стати млявими і почати розповзатися під пальцями. По-третє, вони елементарно пересалюються і гірчать.
Якщо томати виявилися пересоленими через надлишок солі або перетримки, в пакет потрібно додати трохи цукру, струсити кульок і залишити на третину години полежати.
Як приготувати малосольні помідори з часником у пакеті: рецепт перший
Набір продуктів, перерахованих далі, розрахований на десяток томатів. Отже, помідори готуються до засолу, тобто миються (підсушувати не потрібно), надколюються зубочисткою і складаються в міцний кульок. Туди ж всипаються: велика ложка солі і маленька цукру, п'ять долок часнику, при бажанні - спеції у вигляді кропу, листя хріну і перцю-горошка. Зав'язати, струсити - і в тепло до завтра.
Малосольні помідори в пакеті за 5 хвилин, звичайно, не дійдуть до кондиції. Але якщо ви хочете отримати їх швидше, хрестоподібно надріжте протилежний плодоніжці кінець томата та повністю виріжте місце, яким він кріпився до стебля - і через пару годин соління вже можна буде пробувати.
Додамо перчика
Щоб помідори в пакеті (малосольні, з часником) стали ще більш цікавими і різноманітними на смак, можна доповнити їх болгарським перцем. На вісім томатів зазвичай кладуть один-два середніх стручки. Помідори готуються до відправки в кульок вже описаним чином. Перець чиститься і ріжеться неширокими смужками. Півголовки часнику рекомендується не тільки звільнити від лушпиння, а й розрізати вздовж на половинки. Крім овочів, в пакет закладаються свіжі кріп з петрушкою і меліса, по повній ложці цукру і солі, орегано, шавлії і розмарин (їх можна пустити в справу і в сушеному вигляді). Любіть гостре - додайте трохи зернової гірчиці. Потрясти - і забути про пакет, цього разу на дві доби: на відміну від малосольних помідорів з часником, перець у пакеті просалюється довше.
Помідори плюс огірки
Так би мовити, два в одному: обидва улюблених овоча будуть у наявності. Вони беруться в рівних кількостях і (на очок) однакових розмірів. Скажімо, по шість штук. Помідорки проколюються, у огірків зрізаються «попки» з обох кінців. Часник в оригінальному рецепті вказано п'ять зубків, можете скоригувати за власними вподобаннями. Знову ж таки, рекомендовано його накромсати платівками, але якщо ви не любите виражений часниковий запах, кладіть цілком. Складаємо огірки і помідори в пакет. Малосольні і з часником - вони напевно сподобаються вашим домочадцям! Із зелені беруться петрушка, кріп і морквяна ботва. Перші дві травки подрібнюються, ботва кладеться цілком. Солі - повна ложка, цукру - з недосипом. Ніч овочі повинні пролежати в холодильнику в кульку, потім їх потрібно перемістити в контейнер разом з розсолом.
Рецепт з оцтом
В останні роки стало модним цінувати солоності, в яких відсутній оцет. Проте залишилися традиціоналісти, які «» поважають «» заготовки з наявністю цього компонента. Спеціально для них - рецепт малосольних помідор в пакеті, де в якості консерванта використовується оцет. На вісім томатів йде голівка часнику в нарізаному вигляді, нарубаний укропник, три ложечки солі і 30 мл столового оцту. Всі інгредієнти об'єднуються і виливаються в пакет. Вже в суміш закладаються помідорчики, зав'язуються, струшуються і поміщаються в темне місце на дві години. Чекати дегустації, як виявляється, доведеться недовго!
Політ фантазії схвалюється!
Якщо спочатку робієте, випробуйте базовий варіант рецепту малосольних помідор у пакеті. Коли переконайтеся, що система працює, винаходьте свій власний. Почати експеримент можна з додавання куркуми або базиліка. Можна спробувати кінзу, але дуже обережно, все ж у неї занадто сильний запах. А ось із сухими спеціями можна поводитися більш вільно, хоча, знову ж таки, без екстремізму. Деякі кулінари успішно малосолять фаршировані помідори - тут буде доречно згадати начинку з вірменської або грузинської кухоні. Не забуваємо про нотку, яку надає соліням пекучий перець - без неї прихильники гострої їжі навряд чи обійдуться.
Дуже цікавий варіант, при якому в хрестоподібні надрізи на томатах вкладаються зелень і часник. Але для отримання вдалого результату тут доведеться закупити тверді плоди, бурі, а можливо, і зелені: повністю визрілі помідори можуть до кінця засолу перетворитися на невиразну кашу.
