Зелений борщ - популярна літня страва. Притому воно не тільки смачне, але й корисне. Але ж і взимку хочеться побалувати своїх близьких кушанями зі свіжим щавельним ароматом. Але, на жаль, цей продукт неможливо знайти на прилавках магазинів в холодну пору року. Тому багатьма господинями проводиться заготівля щавелю на зиму. Існує декілька способів: сушка, заморожування зеленої маси, засолка цілого і порізаного листя, стерилізація і консервування у вигляді пюре або вареної маси. У цій статті ви знайдете рецепти того, як заготовити щавель на зиму. Виберіть найбільш підходящий або випробуйте декілька. І тоді в холодні дні аромат зеленого борщу буде часто панувати на вашій кухні.
Заморожений щавель
Цей спосіб допоможе найкраще зберегти смакові якості овочевої культури. Можна також зберігати щавель на зиму, перемішавши його з крапивою. Зелене вітамінне асорті буде повністю готове до заправки борщу, адже попередньо листя перебирається, миється і ріжеться звичайним способом. Співвідношення щавелю до крапиви 2:1. Маса перемішується, перекладається в поліетиленовий пакет і поміщається для зберігання в морозильну камеру.
«Солона» заготівля щавелю на зиму цілим листям
Щоб зберегти листя в нерозрізаному вигляді, для засолки візьміть дерев'яну кадушку. Щавель вимийте, обсушіть рушником і, пересипаючи сіллю, укладайте шарами. На один кілограм листя її потрібно приблизно тридцять грамів. Зверху встановіть гніт. Засолка дасть трохи «садиби», тому доповідайте в кадушку щодня протягом тижня по кілька шарів зелені до майже повного наповнення ємності. Перед вживанням листя промивається, ріжеться і кладеться в страву. Так проводиться заготівля щавелю на зиму, якщо у вас великий обсяг свіжої зеленої маси, до того ж необхідно мати спеціальну тару для засолки і приміщення для її зберігання. Але можна засолити листя більш простим способом, який описаний нижче.
Порізана щавель із сіллю
Невеликі порції зеленого листя, порізаних і перемішаних з сіллю, можна зберігати в скляних банках. Попередня підготовка щавелю звичайна. Потім до порізаної маси додається сіль (з розрахунку на один кілограм щавелю - сто грамів). Добре перемішана суміш вкладається в чисті банки і трохи утрамбовується. Закривши поліетиленовими кришками, засолений щавель зберігайте в холодильнику. Перед використанням його можна не промивати: просто приготовлену страву, наприклад борщ, заздалегідь не соліть, а пробуйте на смак в кінці приготування.
Консервоване пюре
Така заготівля щавелю на зиму дозволить використовувати зелену масу не тільки в якості часткової заправки для борщу на додаток до листя, але і може виступати в ролі основного компонента освіжаючих соусів. Для приготування пюре спочатку зелені пагони (1 кг) бланшуйте в киплячій воді з сіллю (70-80г на 2 літри) і лавровим листом (2-3 шт) протягом трьох-п'яти хвилин. Видаливши приправу і давши трохи охолонути, протріть їх через сито або забирайте в блендері. Пюре розкладіть по чистих банках, які потім стерилізуйте в киплячій воді певний час: півлітрові - 20 хвилин, «семисотки» - півгодини. Закатайте кришками, переверніть і укутайте до повного остигання. Як приємно потім буде за зимовим обідом згадати про сонячне літо, їжа ароматний зелений борщ!
