Цукати з апельсинових корок: рецепт приготування з фото

Солодощі, які були приготовані власноруч, завжди набагато смачніші і корисніші за куплених. Більш того, у домашніх ласощів завжди досить прості рецепти, з приготуванням яких впорається будь-яка господиня. Цукати з апельсинової кірки - ароматне ласощі, що підходить навіть для діток.

Причини популярності апельсинових цукатів

Особлива популярність солодощі спостерігалася на території Радянського Союзу в 70-90-х роках минулого століття. Це й не дивно, адже практично з непотрібного продукту, який раніше ніде не використовувався, господині примудрялися робити неймовірно смачне частування.

Цукати з апельсинової кірки надалі активно використовувалися для приготування випічки і гарячих напоїв. Адже аромат, яким вони нагороджували страву, був справді чудовим. Також солодощі неймовірно швидко розтягувалися дітьми, адже засмажені скоринки були набагато привабливі і доступніші від дефіцитних у ті часи шоколадних цукерок.

У рецепта є один великий мінус, який полягає в часі приготування. Кожна господиня знає, що готовка займе приблизно 20 годин. Звичайно, в цей час включено ще очікування і наполягання на різних етапах. Активний час готування займе всього лише 1 годину.

Інгредієнти для цукатів за класичним рецептом

Для приготування можна використовувати будь-яку кількість апельсинових корок. По суті, важлива вага шкірки тільки під час варіння сиропу. Але все ж варто дотримуватися таких пропорцій:

• апельсинові скоринки - 1 кг;
• лимон - 1/2 середнього фрукту;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 1,2 кг;
• цукрова пудра - 1 ст. л. (тут значення орієнтовне, адже інгредієнт використовується для пересипання).

Етапи приготування цукатів за класичним рецептом

Цукати з апельсинових корок у домашніх умовах готуються згідно з такими етапами:

1. Корочки, які є в наявності, потрібно замочити в холодній воді. Завдяки цій процедурі можна прибрати зайву гіркоту. Ідеально, якщо залишити кірки на цілу ніч, але мінімально необхідний час для цього - 5 годин.
2. Вимочені апельсинові скоринки залити новою водою і відправити для варіння (вогонь виставити середній) приблизно на 20 хвилин. Після цього відкинути їх на дуршлаг і гарненько промити проточною водою.
3. Ці процедури дуже розм'якшать білу сторону корочок. Тепер саме час зрізати білу частину за допомогою гострого ножа. Саму кірку потрібно нарізати смужками, ширина яких варіюється в рамках 0,3-0,5 см. Такі розміри вважаються оптимальними, оскільки вони зможуть добре проваритися, а надалі їх буде дуже легко викладати для сушіння.
4. Рецепт цукатів з апельсинових корок у домашніх звичних умовах передбачає те, що потрібно підготувати сироп, проваривши воду з цукром протягом 8-10 хвилин. Після цього додати проціжений лимонний сік.
5. Нарізані скоринки викласти в готовий сироп, закрити кришку і варити на середньому вогні приблизно 20 хвилин. Кілька разів під час підготовки можна перемішати корки ложкою. Після закінчення часу, який виділено на приготування, зняти каструлю з вогню і дати корочкам охолонути. Найкращий варіант буде, якщо залишити їх на ніч. За цей час вони стануть напівпрозорими.
6. Відправити цукати з апельсинових корок у домашній обстановці знову на вогонь. Цього разу варити потрібно з відкритою кришкою на середньому вогні, регулярно перешкоджаючи. Зірочка бадьяна або стручок ванілі, додані на цьому етапі, допоможуть додати солодощі та додаткового аромату. В результаті повинні залишитися прозорі шматочки, які просочені сиропом.
7. Тепер залишилося тільки підсушити корочки. Для цього необхідно укласти пергамент на противінь, а після цього акуратно розкласти на ньому смужечки корок. Потрібно близько години на середньому вогні. При цьому духовка повинна бути привідкрита. Можна сушити і без використання духовки, просто в кімнаті, протягом 4-6 годин. Дуже важливо не пересушити солодощі, інакше вони стануть занадто твердими.
8. Готові цукати викласти в чашку і посипати цукровою пудрою. Якщо потрібно зберігати солодощі, краще перекласти їх у банку, яка герметично закривається, щоб вони не стали кам'яними.

Апельсинові цукати в шоколаді

Цитрусові з шоколадом - це завжди дуже ефектне поєднання за смаком і зовнішнім виглядом. Від цього чудового ласощів не відмовиться ні доросла, ні дитина.

Для приготування потрібно:

• 2-3 апельсини;
• 200 грам шоколаду (вибирайте простий чорний або молочний шоколад без добавок);
• 0,5 склянки цукру;
• склянка води;
• 1 ч. л. олії.

Приготування апельсинових цукатів у шоколаді

Готується ласощі так:

1. Знімаємо з апельсинів шкірку, попередньо ретельно вимивши фрукти. Зрізаємо білу плівку і кладемо в холодну воду на 12 годин (розумно буде просто залишити на ніч). До слова, щоб корочки не плавали на поверхні, а були занурені у воду, їх можна злегка придавити тарілкою з вантажем. За цей час бажано хоча б один раз замінити воду.
2. Викласти кірки в дуршлаг і почекати, поки рідина повністю стече. Після цього потрібно нарізати корочки на невеликі смужки, ширина яких повинна бути приблизно 0,5 см.
3. Складаємо підготовлені кірки в каструлю, заливаємо водою і додаємо цукор. Варимо приблизно 5 хвилин, а після виймаємо і даємо воді стекти. Після цього підсушуємо корочки на паперовому рушнику.
4. Шоколад з маслом топим на водяній лазні (як альтернативу можна використовувати мікрохвильовку). Повинна утворитися шоколадна глазур, яку потрібно залишити для остивлення.
5. Смужки цукатів з апельсинової кірки потрібно опустити в шоколад до середини. Акуратно викласти їх на пергаментний папір. Залишити на 1 годину. Прослідкувати, щоб корочки між собою не стикалися.

Швидкий рецепт апельсинових цукатів

Пробуємо максимально скоротити час приготування за допомогою швидкого рецепту цукатів з апельсинових корок. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 5 апельсинів (потрібні будуть тільки корочки);
• 2 ст. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 1 лимон (потрібен тільки сік з цього фрукту);
• вода (потрібно досить багато води - приблизно 10 л);
• цукрова пудра.

Приготування апельсинових цукатів

1. Апельсини ретельно моємо, а потім очищаємо від корочок, які потім ставимо на вогонь (потрібно залити їх 2,5 літрами води). Після закипання варимо кірки 10 хвилин, а потім перекидаємо на дуршлаг і відправляємо на кілька хвилин під холодну воду. Потім ще раз повторюємо цю операцію. Тільки з однією відмінністю. Цього разу у воду потрібно додати маленьку ложечку солі, щоб більш ефективно впоратися з гіркотою. Втретє робимо точно ті самі операції, що й удруге.
2. У склянці гарячої води розчиняємо цукор, доводимо до кипіння і опускаємо апельсинові смужки. Варим протягом 40 хвилин. За цей час сироп практично повністю увариться. Приготування цукатів з апельсинових корок за швидким способом передбачає, що ближче до кінця варіння необхідно буде ввести лимонний сік. Відкинути на дуршлаг, коли корочки стануть практично прозорими.
3. Застелити противень пергаментним папером і викласти на ньому цукати з апельсинових корок, рецепт яких подано вище. Можна просто залишити в кімнаті на кілька годин або перекласти в тепле місце (наприклад, біля батареї).

Готові апельсинові цукати посипати цукровою пудрою.

Варення з апельсинових цукатів

Цукати з апельсинової кірки у варення - це неймовірно смачно, тому їх приготуванню варто приділити увагу і виділити на нього час.

Отже, будуть потрібні такі інгредієнти:

• 6 апельсинів;
• 2 лимони (з них потрібен буде тільки сік);
• 400 грам цукру;
• 600 мл води.

Етапи приготування варення

Насамперед потрібно ретельно вимити апельсини. Після цього знімаємо корки з плодів і нарізаємо їх тонкими смужками. Укладаємо підготовлені корочки у велику миску, в яку після доливаємо холодної води. Вимочувати добу, час від часу змінюючи воду (тут чим частіше проводиться заміна води, тим краще).

Після закінчення цього часу біла частина на корочках розм'якне, і її потрібно буде акуратно зрізати.

Кожну смужечку потрібно згорнути в спіральку і акуратно нанизати на нитку. Такі своєрідні буси покласти в каструлю з крижаною водою, а потім відправити на вогонь. Рецепт цукатів з апельсинової кірки для варення передбачає, що на цьому етапі їх потрібно варити 15 хвилин на невеликому вогні. Після злити воду і залити новою. За таким же алгоритмом йдемо тричі.

З особливою відповідальністю потрібно поставитися до приготування сиропу, оскільки від його консистенції залежить те, яким буде варення. Так, якщо сироп буде занадто рідким, то вийдуть цукати в компоті. Це теж буде, звичайно, смачно, але абсолютно не те, що планувалося. А якщо перестаратися, то вийдуть цукати в карамелі, які потрібно буде буквально відгризати від банки.

Для його приготування в широку каструлю необхідно налити воду, додати цукор і довести до кипіння. На середньому вогні варимо сироп, постійно простежуючи його ступінь готовності. Для цього достатньо буде капнути сироп на тарілку. Орієнтуватися варто на сухість цієї крапельки. Тобто, якщо ви можете прикласти до крапельки палець, і він залишиться сухим, значить, апельсиновий сироп готовий. Вогонь можна вимкнути, дочекатися, поки сироп охолоне, і додати до нього лимонний сік.

Підготовлені спіралі потрібно залити сиропом і відправити їх на вогонь. Після того як варення закипить, потрібно зняти його з плити, а після остигання акуратно стягнути з ниток спіральки.

Простерилізувати банки і розлити по них варення з цукатами з апельсинової кірки. Іноді таке варення варять невеликими порціями, щоб зробити чаювання більш ароматним і смачним.

Тепер ви знаєте, як зробити цукати з апельсинових корок. Не бійтеся експериментувати, додаючи нові смаки своїм улюбленим солодощам.