Взимку нам особливо хочеться свіжої зелені. Вона не тільки корисна, але й нагадує нам своїм виглядом про літні теплі гроші. Одним з перших весни радує нас щавель. Але зробити салат з ним або зварити прекрасний зелений борщ можна і взимку. Для цього потрібно лише знати, як заготовити щавель правильно, щоб ця смачна і корисна зелень зберегла красивий зовнішній вигляд, а головне - смак і вітаміни.
Взагалі-то способів зберігання щавелю достатньо. Кожна господиня може вибрати найбільш відповідний для себе - сушку, заморозку, консервування. А ми розглянемо кожен спосіб заготівлі у всіх деталях.
Однак перед тим як заготовляти на зиму щавель, його потрібно десь взяти. Тому беремо відповідну тару і вирушаємо на дачу, садову ділянку, на луг або ж на найближчий ринок. Приносимо смачну зелень додому і займаємося її попередньою обробкою. Для початку щавель потрібно ретельно промити під проточною водою, видалити випадково бур'яни і пошкоджені листя, якщо такі є. Це стосується всіх без винятку способів заготівлі. А ось далі вже починаються варіації.
Як заготовляти на зиму щавель, якщо у вас немає часу, але є містка морозильна камера? Дуже просто: беремо промитий і підготовлений щавель, нарізаємо його і розкладаємо по ємностях. Підійдуть спеціальні пластикові коробочки з кришками, що щільно закриваються (їх можна купити сьогодні в будь-якому магазині) або, на худий кінець, звичайні поліетиленові пакети. У вас вийде багато порцій щавелю, з кожної можна зварити, наприклад, смачний зелений борщ. Зелень перед приготуванням навіть не потрібно буде розморожувати.
Як заморозити щавель на зиму, розібралися, але цей спосіб з тих чи інших причин може підійти не всім господиням. Наприклад, у морозилці у вас не так багато місця. Тоді можна щавель засушити і зберігати на балконі. Для цього дрібно нарізану зелень розкладаємо на папері і просушуємо природним чином. Бажано, щоб на неї не потрапляли сонячні промені. А щоб щавель просушився рівномірно, час від часу перемішуйте його.
Тепер поговоримо про те, як заготовляти на зиму щавель методом консервування. Тут може бути два варіанти. Ретельно вимитий і крупно нарізаний щавель поміщаємо в каструлю з окропом, тримаємо на великому вогні кілька секунд, поки зелень не поміняє колір, потім зменшуємо газ до мінімуму, прибираємо піну шумівкою, а потім нею ж беремо щавель і щільно утрамбовуємо в заздалегідь стерилізовані баночки. Додаємо трохи рідини з каструлі і закочуємо.
Якщо ви не хочете возитися з банками і кип'ятити воду, можемо запропонувати і інший спосіб: холодну засолку. Перед тим як заготовляти на зиму щавель з сіллю, його знову ж таки потрібно промити, перебрати, порізати, як вам зручно, і щільно укласти в банку шарами, пересипаючи сіллю. Зберігатися такий щавель повинен у темному прохолодному місці. Оскільки зелень досить солона, додавати в страву при приготуванні сіль потрібно з обережністю.
Вдалих кулінарних експериментів і смачної зими!
