Приготування цукатів - відмінне передноворічне проведення часу. Крім того, що ви зможете запастися запаленими яскравими солодощами, ви ще й проведете час разом з дітьми. Адже цей нескладний процес може подужати навіть дитина. А готові цукати з корок апельсинів - це відмінний компонент для різдвяних штоленів, ароматних фруктових кексів, пудингів. Крім цього, їх можна просто подавати до чаю замість цукерок. Це набагато корисніше і не менш смачно.
Цукати з корок апельсинів та інших цитрусових
Деякі рецепти цих солодощів потребують приготування протягом декількох днів. Спершу скоринки треба вимочити в холодній воді, потім їх у кілька прийомів варять у цукровому сиропі. Давайте спробуємо приготувати цукати з корок апельсинів більш швидко. Весь процес займе близько двох з половиною годин, не рахуючи часу сушіння. Ці цукати (рецепт з фото - в статті) виходять не тільки ароматними, але і в міру солодкими - цукор не забиває яскраво виражений апельсиновий смак. Також можна взяти лимонні та грейпфрутові корочки. Тільки останні збережуть трохи гіркуватий присмак (що нагадує гостроту кореня імбиря) - це слід враховувати. Сироп, в якому варитимуться цукати з корок апельсинів, збережіть. Він загустіє через високий вміст пектину, і його можна буде використовувати в кексах і подавати до чаю.
Технологія приготування
Візьміть триста грамів апельсинових корочок (зважуйте з білою частиною) - для цього знадобиться очистити близько п'яти середньої величини фруктів. У воду (півтори склянки) для бланширування цитрусових додайте три столових ложки цукру. Вскип'ятіть її і відставте. Апельсини ретельно вимийте, зніміть шкірку сегментами і наріжте так, як вам подобається. Бажано, щоб смужки або шматочки були не товщими, ніж половина сантиметра, тоді вони легко і рівномірно просочуються сиропом. Опустіть майбутні цукати в закипілу воду без цукру, проваріть близько п'яти хвилин, відкиньте на дуршлаг. Наповніть каструлю свіжою водою і повторіть процедуру ще два рази - це допоможе позбавити корочки від гіркуватої нотки. Потім підігрійте цукровий сироп, занурите в нього бланшировані цукати, закип'ятіть і варите (перешкоджати не потрібно!) півтори години на мінімальному вогні. За цей час скоринки розм'якнуться і стануть дуже солодкими, а рідина просочиться насиченим цитрусовим ароматом. Оскільки сироп трохи увариться, на стінках може трохи пригоріти - щоб цього уникнути, використовуйте кулінарний пензель для очищення стінок каструлі.
Після завершення варіння можна витягти скоринки з сиропу і, трохи остудивши, обваляти кожну в цукрі, викласти на грати і залишити підсихати на добу. Такі цукати зберігаються в закритій банку до двох тижнів. Їх можна покривати шоколадом, додавати у випічку, фігурно нарізати і прикрашати ними будь-які десерти. Другий варіант приготування передбачає, що скоринки залишаться в сиропі. Після охолодження їх у такому вигляді ставлять у холодильник і зберігають до трьох тижнів. Такі цукати навіть більш м'які і сильніше просякнуті сиропом - вони нагадують варення.
