Кускус - це поширена страва в країнах Східної Африки та Близького Сходу. Його виготовляють переважно з манки. Також це може бути пшенична або ячмінна крупка дрібного помолу. Страви з шматкуса, рецепти яких ми наведемо нижче, мають ідентичну назву, часто зі згадкою вторинного компонента. Це можуть бути овочі, гриби, риба, м'ясо, морепродукти і навіть сухофрукти. Дана страва є традиційною для країн Магрибу. Готують його на бульйоні або воді. Кускус, рецепт приготування якого не вимагає варіння, робиться просто і швидко. Досить крупку перетерти з вершковим маслом, залити гарячою рідиною і залишити на кілька хвилин під кришкою. Другий спосіб приготування - на пару. Він є традиційним. У підсумку кускус виходить більш розсипчастим. В основному у нас продається вже готовий напівфабрикат-кускус (рецепт приготування ідентичний першому). Додамо трохи лимонного соку - і у нас готовий прекрасний гарнір. У цій статті ми розглянемо, як приготувати кускус. Рецепт з фото і докладний опис ви знайдете нижче.
Спочатку давайте приготуємо зелений салат з кускусом - «» Табулі «». Нам знадобиться двісті грам шматкуса, зелень петрушки, листя салату айсберг (приблизно сто грам), в рівних пропорціях м'ята і зелена цибуля, томати - дві штуки, така ж кількість солодкого перцю і огірків, а також оливкова олія, лимонний сік і спеції до смаку. В даному випадку готуємо кускус на пару. Якщо є пароварка - відмінно! Але за браком такої можна спорудити парову лазню і готувати на ній (час приготування - приблизно 20-30 хвилин). Можна напівготовий кускус просто залити гарячою водою або бульйоном. Ретельно перемішаємо масу ложкою. Потім її слід розім'яти руками, щоб кускус вийшов пухким. Збризкуємо все лимонним соком, перемішуємо. Зелень дрібно рубаємо, овочі нарізаємо кубиками невеликого розміру, а листя салату можна просто порвати. Всі компоненти з'єднуємо, солимо, перчимо і заправляємо сумішшю оливкової олії і лимонного соку. Готово.
Наступна страва - солодкий кускус. Рецепт досить нехитрий. Отже, візьмемо п'ятсот грам шматкуса, сто п'ятдесят грам родзинки, вершкового масла - п'ятдесят грам. Цукор, мелена кориця - до смаку. Знову готуємо кускус на пару. Ізюм заздалегідь кладемо у воду, щоб він розбух. Потім у кускус додаємо масло і змішуємо з ізюмом. Після чого посипаємо масу корицею і цукром. Можна останній замінити медом. Перемішуємо і подаємо. Приємного апетиту!
Кускус, рецепт якого ми наведемо нижче, є повноцінною стравою. Нам знадобиться 250 г шматкуса, 300 мл бульйону, 2 кабачки, 1 баклажан, 1 солодкий червоний перець, червона цибулина - 1 штука. А також 4 зубчики часнику, 300 мл оливкової або кунжутної олії, свіжа м'ята, сіль і перець за смаком, 1 ч. л. тміна і сік одного лимона. Кабачок, цибуля і баклажан нарізаємо кільцями, посипаємо сіллю, щоб вони пустили сік, а потім промиваємо. Перець ріжемо кубиками. Змішуємо дві столові ложки масла з дрібно нарізаним часником, кільцями цибулі та тміном. Розігріваємо духовку до двохсот градусів і запікаємо овочі близько двадцяти хвилин. Кускус заливаємо гарячим овочевим бульйоном і залишаємо на десять хвилин під кришкою. Тим часом змішаємо масло з рубаною м'ятою, часником, цедрою і соком лимона. Заливаємо отриманим соусом готові овочі, а потім викладаємо їх на кускус. Цю страву можна урізноманітнити додаванням курячого фаршу. Готовий фарш або дрібно нарубане філе курки солимо, перчим, збризкуємо лимонним соком. Залишаємо промаринуватися на хвилин десять-п'ятнадцять. Після оскаржуємо на сильному вогні, поки не утворюється золотиста корочка. Потомимо під кришкою хвилин двадцять - готово!
