Дізнаємося як посолити оселедець цілком і шматочками в домашніх умовах

Засолений оселедець, цей простий, смачний і поживний, справді всенародно улюблений продукт, багато хто вважає найбільш бажаною стравою на будь-якому застіллі. Цю рибу подають у вигляді апетитно порізаних шматочків, политих разом з кілечками цибулі рослинною олією, використовують як начинку для млинців, доповнення до відвареної картоплі, а також одного з компонентів вінегрету.

Найпопулярнішою стравою із засоленої риби є оселедець під шубою. Щоб частування, приготоване з оселедця, вийшло по-справжньому чудовим, досвідчені кулінари рекомендують використовувати рибу домашнього засолу. На їхню думку, цей спосіб гарантовано убезпечить гостей від наслідків знайомства з пересоленими або несвіжими магазинними продуктами сумнівної якості. Як посолити оселедець в домашніх умовах? Постараємося розібратися в цьому в нашій статті.

Як посолити оселедець: основні правила

Фахівці вважають, що:

1. Засалювати в домашніх умовах найкраще охолоджену атлантичну або тихоокеанську оселедець, оскільки води прибережних морів часто бувають забруднені токсинами і шкідливими відходами.
2. Слід уважно поставитися до вибору продукту: ні в якому разі не купувати рибу без плавників і голови. Часто вони бувають зрізані продавцями з метою приховати ознаки псування продукту. Молодим господиням, які бажають дізнатися, як правильно посолити оселедець, фахівці рекомендують краще придбати цілу рибину і розділяти її самостійно.
3. Морозива риба не повинна розморожуватися в теплій воді або мікрохвильовці. Це має відбуватися природним способом: краще покласти оселедець на тарілку і тримати в холодильнику, поки він не відтає.
4. Для засолки риби не слід використовувати занадто дрібну або йодовану сіль.

Про що ще слід пам'ятати?

Тим, хто бажає дізнатися, як посолити оселедець, необхідно також ознайомитися з наступними нюансами:

1. Як вважають фахівці, перед засолкою потрошити рибу зовсім не обов'язково, а от жабри видалити необхідно.
2. Для засалювання риби слід використовувати емальований або пластиковий посуд зі щільною кришкою.
3. Оселедець солять як цілком, так і шматочками.
4. Кістки можна як видалити, так і залишити.
5. Бажаючим дізнатися, як посолити оселедець, щоб він став якомога смачнішим і соковитішим, фахівці рекомендують очищені цілі тушки витримати близько години у воді (холодній).
6. Після того, як рибу в продовження декількох годин витримають при кімнатній температурі, її слід відправити в холодильник. Готовий продукт рекомендується зберігати саме там.
7. Сухий посол передбачає використання поліетиленового пакету або харчової плівки.
8. Бажаючим дізнатися, як посолити оселедець, слід врахувати, що найбільш смачною є риба, яку засалюють цілком, не потрошеною, з усіма нутрощами. Таке оселедець засалюється приблизно протягом трьох діб. У солоному розчині її можна зберігати близько тижня.
9. При бажанні заощадити час рибу можна очистити, порізати і засолити шматочками. Після закінчення декількох годин така рибка буде вже готова. Якщо оселедець (цілий) за тиждень не буде з'їдений, його слід дістати з розсолу, порізати і, переклавши шматочки в банку, полити їх маслом.
10. Якщо чомусь вона виявиться пересоленою, її вимочують у молоці (холодному) в продовження 2 годин. Зайву сіль «забере» молоко, і риба знову стане смачною.

Про вибір риби

Багато в чому смак страв залежить від того, наскільки якісні і свіжі продукти використовуються для їх приготування. Бажаючим розібратися, як посолити оселедець в домашніх умовах, досвідчені господині рекомендують купувати для засолки жирну охолоджену рибу середніх розмірів, з товстою спинкою. Про свіжість оселедця можна судити з наявності на ній сріблястого забарвлення, випуклих не каламутних очей, щільно притиснутих до тіла плавників і жаберних кришок. Якщо ж на шкурці рибини є які б то не було здири або інші дефекти, це може свідчити про те, що тушка є несвіжою, і слід відмовитися від її покупки.

Про найпопулярніші способи засолки

Засолка оселедця є справою нескладною, проте вимагає чималого терпіння. Відома величезна кількість варіантів приготування страви в домашніх умовах. Пропонуємо ознайомитися з найбільш популярними з них.

Швидкий спосіб (сухий): засолка за дві години

Іноді час підтискає, а покуштувати солоної рибки дуже хочеться, причому терміново. Це саме той випадок, коли господині важливо знати, як швидко посолити оселедець. Тим, хто особливо поспішає, відмінно підійде один з найшвидших рецептів. Пропонуємо ознайомитися з інструкцією, як посолити оселедець за 2 години. Використовуються продукти:

• оселедець (свіжий);
• сіль;
• цукор.

Готуємо

Отже, як швидко посолити оселедець? Для початку рибу необхідно почистити і при наявності достатнього часу звільнити від кісточок. Потім готують суміш для засолки: змішують цукор і сіль (1:2). Далі готують контейнер, в якому буде засалюватися риба, після чого суміш товстим шаром насипають на дно. Зверху на неї укладають рибу, посипають її сумішшю і нагору викладають наступну. Так оселедець викладається шарами, пересипаними сіллю і цукром. Зверху встановлюють прес: пляшку з водою, гирю, важку каструлю тощо.

Залишають оселедець під гнітом при кімнатній температурі на дві години, після чого його очищають від солі, споваскують водою, змащують лимонним соком, і подають його до столу. Тим, хто віддає перевагу більш солоному оселедцю, можна залишити її під пресом довше. Чим більш тривалий час риба буде засалюватися, тим більш солоною вона вийде.

Оселедець шматочками

Часто у господарок виникає питання, як посолити оселедець шматочками. Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і ароматною. Готовий оселедець перед подачею до столу не буде необхідності нарізати. Крім того, шматочки риби краще просочуються сіллю. Використовують:

• оселедець;
• цибуля ріпчаста;
• одну стіл. ложку олії рослинної;
• дві-три щепотки солі (за смаком);
• півлітра кип'яченої води.

Приготування

Рибу слід добре промити, випотрошити, обрізати хвіст, голову і плавники. Потім її знову промивають, після чого розрізають на дольки, які укладають в заздалегідь промиту і підготовлену банку. Цибулю нарізають колечками і теж кладуть у банку. Далі слід закип'ятити воду, розвести в ній сіль до смаку і остудити розсол.

Як посолити оселедець у банку? Після того як рідина охолоне, нею заливають рибу в банках, а зверху додають масло (рослинне). Банки закривають і відправляють у холодильник, де риба повинна наполягатися в продовження доби. Після закінчення цього часу готову смачну страву можна подавати до столу. Тим, кого цікавить, як посолити оселедець пряного посолу, в киплячу воду разом із сіллю можна додати цукор, чорний перець (кілька горошків) і лавровий лист.

Ще один рецепт: солимо оселедець у банку

Для засолки 8 рибин у 3-літровій банку знадобиться вода (1 л) і сіль (100 г). Спочатку рибу розморожують, затокуючи холодною водою. Потім ножицями зрізають хвости і плавники. У 3-літрову банку поміщається вісім рибин (досить великих). Завантажувати оселедець у банку слід, підкручуючи його в кільця.

Розсол приготувати нескладно. Кількість солі має становити 10% від усієї ваги води. Заливають розчин у банку під горло: риба повинна повністю покритися. Далі банку закривають кришкою (нещільною), і ставлять у холодильник. У чому полягає сенс засолки? Солоний розчин повинен витіснити кров, яка являє собою білок (швидкопсувний), після чого риба стане придатною для їжі. Після закінчення трьох діб слабосолений (малосольний) оселедець буде готовий. Повністю висолений зрілий оселедець буде готовий до вживання через тиждень.

Засолка риби в розсолі цілком (ще один варіант)

Засоливши її в розсолі цілком, ми збережемо більшу частину смакових якостей і створимо неймовірно апетитну і привабливу на вигляд страву. На питання, як посолити оселедець цілком, досвідчені господині із задоволенням діляться таким рецептом. Використовують:

• оселедець;
• цукор;
• сіль;
• перець (чорний);
• лавровий лист;
• сушену гвоздику;
• воду.

Спосіб приготування

Отже, як посолити оселедець смачно в розсолі (цілком)? Насамперед готують розсол: ставлять каструлю на вогонь, змішують всі інгредієнти (використовуються ті ж пропорції, що і в попередньому рецепті) і доводять воду до кипіння. Після того як розсол закипить, його знімають з вогню і дають охолонути.

Тим часом рибу промивають і чистять. Потрошити необов'язково, це можна зробити і пізніше. Кладуть оселедець в розсолі (охолонувши), після цього каструлю накривають кришкою і ставлять наполягатися при кімнатній температурі. Визначаючи час засолу, слід керуватися власними смаковими пристрастями: якщо надається перевага малосольного оселедця, то достатньо буде витримати його в розчині протягом 12 годин. Чим довше риба буде засалюватися, тим більш солоною вона вийде.

Як засолити оселедець без розсолу

Для використання сухого способу засолки в домашніх умовах будуть потрібні:

• Цукор.
• Сіль.
• Оселедець.
• Чорний перець (мелений).
• Плівка (харчова).
• Серветки (паперові).

Опис процесу

Спочатку рибу слід підготувати до засолки. Для цього її добре промивають і видаляють жабри. Потім за допомогою паперових серветок оселедець максимально просушують. Змішують півтори чайних ложки солі з меленим перцем, додають одну чайну ложку цукру. Отриманою сумішшю натирають рибу. При цьому не можна пропустити жодного сантиметра поверхні. Натерши тушку сумішшю, її замотують у харчову плівку і відправляють у холодильник. На приготування знадобиться не більше 2 діб.

Про пряний посол: рецепт з гірчицею

Нерідко господарок цікавить питання, як посолити оселедець пряного посолу? Пропонуємо один з найбільш популярних варіантів. Для приготування використовують:

• оселедець - дві штуки;
• воду - один літр;
• сіль - п'ять столових ложок;
• цукор - три столові ложки;
• зерна коріандра - одну столову ложку;
• кріп (зелень або сушений) - одну столову ложку;
• лавровий лист - вісім штук;
• чорний перець горошком - 15 штук;
• запашний перець - чотири штуки;
• гірчицю - дві столові ложки.

Як приготувати

Оселедець очищають від нутрощів. Якщо голову вирішили залишити, то слід обов'язково видалити жабри, оскільки ними буде надано розсолу і самій рибі гіркий смак. Іноді оселедець розбирають на філе і нарізають на шматочки. Кожен з яких, опинившись у гірчиці, вийде дуже смачним. Далі слід вскип'ятити воду і засипати туди сіль з цукром і спеціями, виключаючи гірчицю. Рассол повинен кипіти в продовження 3-4 хвилин. Потім вогонь вимикають, а розсол остужають.

Після цього очищену тушку обмазують гірчицею. Укладають її в спеціальну ємність, оснащену кришкою (яка щільно закривається). Завдяки використанню гірчиці в рецепті, оселедець стає не тільки смачним, але і досить міцним і упругим. Рибу заливають гостлим розсолом. Вона повинна наполягатися при кімнатній температурі в продовження 2-3 годин. Потім оселедець прибирають у холодильник. Після закінчення двох діб вона буде готова.

Пряний посол: готуємо смачний оселедець у пакеті

Для приготування будуть потрібні:

• Дві оселедці.
• Дві столові ложки солі.
• Одна столова ложка цукру.
• Одна чайна ложка коріандра в зернах або молотого.
• 7-8 штук перцю чорного горошком (подрібненого).
• Два лаврових листа (подрібнених).

Про приготування

Рибу випотрошать, видаляють голову, знімають шкірку і прибирають кістки (великі). Тушку розділяють на дві частини. Далі всі спеції змішуються. Ними обмазують тушка оселедця. Потім рибу укладають у пакет, герметично загортають. Продукт повинен полежати при кімнатній температурі в продовження 5-6 годин. Потім рибу прибирають у холодильник на дві доби.

Оселедець голландською (пряний посол)

Використовують:

• Дві оселедці.
• Шість чайних ложок цукру.
• Дві цибулини.
• Пів-лимона.
• Одну морквину.
• Десять лаврових листків.
• Перець горошком (8-10 шт.).

Приготування

Рибу розморожують і потрошать. Прибирають голову і кістки, знімають шкіру. Готове філе розрізають на шматочки шириною в два сантиметри. Лимон нарізають тонкими кружечками, моркву натирають на терці (крупній). Цибулю ріжуть кільцями або півкільцями. Готують банку і викладають всі інгредієнти шарами, дотримуючись послідовності: подрібнена цибуля, лавровий лист, терта морква, лимон, тріска цукру і перець (трохи). Потім викладається шар нарізаного оселедця. Наступний шар викладають в такій же послідовності і так до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти.

Потім банку щільно закривають кришкою і на три дні відправляють у холодильник. Рибу подають у оселедці, полив зверху маслом. За відгуками, страва виходить просто чудовою - дуже ніжною, соковитою, ароматною і неймовірно смачною!