В останні роки ресторани тайської кухні виникають у великих містах по всьому світу як гриби після дощу. І все чому? Комусь локшина пад-тай або суп том-ям навіюють приємні спогади про відпустку, проведену на Самуї, Пхукеті або Ко-Пангані. А ті, хто ніколи не бував у Королівстві посмішок, просто люблять тайські страви за їх неперевершений смак. Але поласувати ними можна не тільки в ресторані азіатської кухні. Не варто переживати, що в Європі не дістати таких інгредієнтів, як лемонграс або суміш нам-пхрик. Деякі страви в країнах Південно-Східної Азії готуються з цілком доступних кожній людині інгредієнтів. До таких належить і салат тайський з яловичиною. Сьогодні ми навчимося його робити.
Але перш ніж ми візьмемося за приготування, ознайомимося з деякими принципами тайської кухні. Перший з них - гармонія у всьому. Європейці можуть не погодитися: спецій, на їхню думку, там надто. Але ви можете зробити адаптований до ваших смакових уподобань салат. У всьому ж іншому тайська кухня являє собою ідеальне з точки зору здорового харчування поєднання продуктів. І особливо корисні салати.
Тайська трапеза
У мові цього народу слова «їжа» і «їсти рис» - синоніми. Варене біле зерно присутнє на будь-якій трапезі. А вже до рису тайці подають інші інгредієнти. У давнину це були риба, морепродукти, м'ясо в різних підливах. Але обов'язково з прісним рисом сусідили салати, один з яких був гострим. Епоха глобалізації збагатила тайську кухню багатьма невідомими раніше овочами. Це і капуста, і консервовані горошок з кукурудзою, пучки салату, трави, помідори, морква, кабачки та інші дари городу. Салат тайський з яловичиною - це свого роду мікс західної і східної кухонь. Інгредієнти в ньому найбільш звичайні. Їх можна знайти в будь-якому європейському супермаркеті. Але ці компоненти проходять суто азіатську обробку, тобто мінімальну. Завдяки такому підходу, всі корисні речовини інгредієнтів зберігаються в цілості і збереження, щоб наситити наш організм не тільки калоріями, але і здоров'ям.
Заміна вечері
Рецептів тайського салату з яловичиною дуже багато. Ця страва дуже ситна, але водночас не надто калорійна. І якщо ви не хочете переїдати на ніч, а бажаєте повечеряти чимось легким, приготуйте теплий вигляд такого салату. М'ясо для нього готується в самому кінці, щоб воно не встигло охолонути. З екзотичних продуктів для такої страви нам знадобляться тільки соєві паростки (115 грамів) і устричний соус (дві столових ложки).
У тайських салатах овочі неспроста нарізаються соломкою наїскошок. Така форма дозволяє інгредієнтам не стежитися. Салат виходить «пухнастим», а багата колірна палітра компонентів робить його ще й красивим. Нарізаємо соломкою огірок і помідор. Викладаємо в салатник. Говяжжя вирізку (325 г) очищаємо від жив, моїм і нарізаємо тонкими шматочками як для бефстроганова. Сто п'ятдесят грамів свіжих грибів (кращий вибір - шампіньйони) чистимо, моїм і шинкуємо тонкими платівками.
Наливаємо в сковороду вік трохи рослинного масла. Проколюємо його і викладаємо м'ясо. Смажимо яловичину до утворення рум'яної корочки. Додаємо до неї шампіньйони та паростки сої. Постійно завадимо в сковороді. Викладаємо на огірок з помідором. Заправляємо сіллю, перцем і устричним соусом. Тут же подаємо.
Тайський салат з яловичиною і болгарським перцем
Завдяки свіжому огірчику ця закуска здається дуже легкою. Але разом з тим вона досить ситна. А солодкий перчик ідеально підкреслює смак м'яса, приготованого за технологією «дип фрай» (глибокого оскарження). Триста грамів говяжої вирізки нарізаємо довгими смужками. У воці (або звичайній сковороді) розпечюємо трохи рослинного масла. Обсмажуємо в ньому шматочки м'яса, поки вони не стануть хрусткими. Перекладаємо яловичину в дуршлаг, щоб стек зайвий жир.
Займемося овочами. З солодкого перцю жовтого кольору витягнемо насіння. М "якоть наріжемо соломкою, так само як і очищений від шкірки великий огірок. А ось шість помідорок черрі слід просто поділити навпіл. У цей салат йде багато зелені. Нам потрібно дрібно порубати маленький пучок кінзи, чотири пера цибулі, кілька листочків м'яти. Плоску страву встилаємо одним-двома салатними листям. На цей зелений килимок викладаємо м'ясо. Укладаємо овочі - перець, помідори, огірок. Зверху присипаємо зеленню.
Тепер готуємо головне, що і визначає смак страви - заправку. Три зубчики часнику дрібно порубаємо або пропустимо через прес. Змішаємо його зі столовою ложкою цукру, соком половинки лимона, невеликою кількістю оливкової олії. Розведемо цю суміш соєвим соусом. Заправкою польємо тайський салат з яловичиною і болгарським перчиком і, посипавши зверху кунжутним насінням, відразу ж подаємо.
Закуска з огірком
Легка, ніжна, пікантна - ця страва не може не сподобатися. Спочатку зробимо соус. Для цього в баночці з кришкою розчинимо в п'яти ложках соку лайму таку ж кількість коричневого (тростинного) цукру. Діллям 4 ст. л. соєвого соусу і дві - кунжутної олії. Завинтим кришку і енергійно потрясемо баночкою, щоб всі інгредієнти заправки увійшли в з'єднання.
У цьому салаті тайськом з яловичиною ми використовуємо цілі стейки. Тому страву доречніше було б назвати закускою. Оскаржуємо стейки до тієї міри, як ви любите. Викладаємо на половину страви. Поруч поміщаємо власне салат.
Качан пекінської капусти подрібнюємо. З огірка видаляємо шкірку, нарізаємо його півкільцями. У двох авокадо витягуємо кісточки. М'якоть нарізаємо маленькими кубиками. У перчика чили вичищаємо насіння і дрібно рубаємо. Морквину і два помідори нарізаємо слайсами. Дрібно січемо зелень кінзи. Нам потрібно три столових ложки. Змішуємо овочі і зелень кінзи. Викладаємо поруч зі стейками. Поливаємо всю страву соусом.
Салат тайський з яловичиною і стручковою квасіллю
Стейки підсмажуємо, потім запікаємо до готовності, нарізаємо шматочками. Завантажимо м'ясо в маринад, приготований з шести столових ложок соєвого соусу, трьох - бальзамічного оцту, двох - рослинного масла, 1 ч. л. меду і подрібненого перчика чили без насіння. Туди ж відправимо нашинковану півкільцями солодку цибулину і 0,5 кіло відвареної стручкової квасолі. Страва злегка посиплемо зеленню кінзи.
Поради
Як бачимо, тайський салат з яловичиною приготувати зовсім нескладно. Головне - діяти швидко. Основним секретом тайської кухні є свіжість інгредієнтів. Страви часто готуються прямо при клієнті. Таким чином, нам потрібно встигнути подати салат до того, як оцто-соєва заправка «розквасить» ніжну зелень.
