Донський називають чорноморсько-азовський оселедець, що досягає в розмірі 30-40 см. Наприкінці березня-початку квітня біля риби починається нерестова міграція, в результаті якої вона потрапляє у великі річки Дон, Дніпро, Дунай та інші. Саме в цей період і починається активна ловля риби. Від річки Дон і сталася назва «» донський оселедець «». Спійману рибу прийнято смажити, коптити на вугіллі, млявити. Але все-таки найсмачніший оселедець виходить при засолці, тим більше що з давніх часів існувало безліч рецептів її приготування таким способом.
Засолка донського оселедця сухим способом
Ніхто не вміє так солити донський оселедець як рибалки. Вони знають усі секрети приготування цієї смачної та жирної риби (під час нерест жирність оселедця сягає 20%). Поради щодо засолки від рибалок полягають у наступному:
- Укладати рибу в контейнер необхідно тільки черевцем вниз. Пов'язано це з тим, що в першу чергу починає псуватися черево, в якому знаходяться нутрощі, і тому важливо, щоб воно просолилося якомога раніше.
- У процесі засолки тушки слід перемішувати хоча б 1 раз на добу.
- Гніт під час засолки використовувати не потрібно.
- Готовий оселедець можна заморожувати. При необхідності риба розморожується на верхній полиці холодильника, нарізається і подається до столу. Виходить дуже смачний слабосолений донський оселедець.
Рецепт приготування риби сухим посолом полягає в наступному:
- Для засолки використовується ціла, непотрошена тушка риби. Її обвалюють у солі великого помолу, повністю наповнюють жабри і викладають у пластмасову скриньку холодильника (призначену для зберігання овочів) або в будь-який інший контейнер.
- Оселедець вкладається в контейнер спинами вгору в шаховому порядку (з метою економії місця).
- У такому вигляді оселедець засалюватиметься 7 діб. Однак вже на 3 добу, коли почне з'являтися тузлук, верхні і нижні тушки потрібно перекласти (поміняти місцями).
Готовий оселедець промивають під проточною водою, очищають і подають до столу. Решту тушки розкладають по поліетиленових пакетах і заморожують.
Як засолити донський оселедець у розсолі
Деякі люди воліють готувати оселедець тільки в розсолі. Таким способом риба рівномірно просалюється, виходить ніжною і соковитою.
Як солити донський оселедець в домашніх умовах представимо в покроковій інструкції:
- Приготувати розсол, розчинивши в трьох літрах гарячої води 500 г солі.
- Рибу викласти спинками вгору в шаховому порядку і залити охопленим розсолом.
- У такому вигляді оселедець буде просалюватися 4 доби в холодильнику.
- Наступного дня потрібно буде приготувати новий розсол на основі трьох літрів гарячої води і 200 г солі.
- Оселедець дістати зі старого розсолу, перекласти в новий, і відправити в холодильник ще на 4 доби.
Приготований оселедець дістати з розсолу, промити під проточною водою, випотрошити і подавати до столу.
Як солити донський оселедець у соєвому соусі
Любителям корейської кухні сподобається оселедець, маринований у соєвому соусі. Існує два способи її приготування, кожен з яких передбачає засолку риби протягом 8-12 годин.
Донський оселедець у соєвому маринаді за першим способом готується наступним чином:
- Оселедець розбирається на філе, очищається від шкіри і складається в невеликий пластиковий контейнер разом з ікрою (за бажанням).
- Готується маринад із соєвого соусу та кип'яченої води (по 2 ст. ложки), оцту та солі (по 1 ст. ложці), цукру (1 ч. ложка) і нарізаної кільцями цибулі.
- Приготований маринад виливається в контейнер з рибою, перемішується, накривається кришкою і відправляється в холодильник мінімум на 8 годин.
- Готовий оселедець подають до столу прямо з маринованою цибулею.
Другий спосіб приготування донського оселедця в соєвому соусі також передбачає маринування риби в банку. Вона очищається від нутрощів, нарізається на шматочки товщиною 2 см, складається в банку і заливається соєвим соусом так, щоб він повністю покрив рибу. Через 12 годин оселедець можна подавати до столу.
Маринований оселедець
Приготувати смачний донський оселедець за 48 годин можна, замаринувавши його в солі і пряних спеціях. Риба виходить малосоленою, дуже ароматною і смачною.
Маринований донський оселедець готується наступним чином:
- Свіжу непотрошену рибу покласти в скляний посуд і залити розсолом. Для його приготування в 1 літрі холодної води розчинити 3 столові ложки солі. Оселедець у розсолі відправити в холодильник на добу.
- Через 24 години посуд з рибою дістати з холодильника. Оселедець витягнути з розсолу, випотрошити, розібрати на філе і покласти в скляну банку.
- У банку з рибою додати цукор (ч. ложки), оцет (1 ст. ложку), перець запашний горошком, лавровий лист і нарізаний півкільцями цибуля. Оселедець добре утрамбувати і відправити в холодильник ще на 24 години.
Маринований оселедець через добу можна подавати до столу з картоплею пюре або іншими стравами.
Швидка солона оселедець у олії
Донський оселедець за цим рецептом можна засолити всього за ніч і через 8 годин насолоджувати смаком ніжної та жирної рибки.
Покроковий рецепт приготування полягає в наступному:
- Насамперед на невеликому вогні готується маринад зі 120 мл соняшникової олії та столової ложки томатної пасти. Як тільки вміст каструлі закипить, в неї вливається 80 мл оцту. Після цього маринад потрібно зняти з плити і остудити.
- У залишений маринад додається столова ложка солі, запашний перець горошком (1 год. ложка) і червоний мелений перець (2 год. ложки).
- В останню чергу в холодний маринад додається нарізана цибуля (6-7 цибулин).
- Донський оселедець (1 кг) розбирається на філе (зі шкірою), викладається в контейнер шарами, чергуючи рибу і маринад.
- Для засолки риба відправляється в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.
Як смажити донський оселедець
Донський оселедець можна не тільки солити, але ще й смажити цілою тушкою на сковороді. Виходить дуже смачна самостійна страва, яку можна подати з молодою картоплею або з іншим гарніром.
Приготувати смачний донський оселедець на сковороді можна за наступним рецептом:
- Випатрати оселедець (2-3 шт.), витягти нутрощі і видалити жабри. Хвіст і плавники можна залишити.
- Підготувати начинку для риби, змішавши столову ложку нарізаної зеленої цибулі, таку ж кількість кропу, панувальні сухарі (2-3 ст. ложки), мелений чорний перець, сіль і лимонну цедру (за ч. ложки).
- Далі риба фаршується приготованою сумішшю, натирається сіллю, обвалюється в борошні і обсмажується на рослинній олії.
- Перед подачею оселедець рекомендується збризкувати лимонним соком.
