Бухарський плов - традиційна страва узбецької національної кухні. Він може бути м'ясним або вегетаріанським. Найчастіше його роблять на основі не надто жирної баранини і довгозернистого рису. Але іноді до його складу додають курагу, чорнослив, родзинок, гарбуз або нут. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші і найцікавіші рецепти подібних страв.
Постний варіант
У бухарському плові з сухофруктами, приготовленому за нижчеописаною технологією, немає ні грама м'яса. Тому він стане справжньою знахідкою для тих, хто з тих чи інших причин дотримується вегетаріанської дієти. Він відрізняється цікавим кисло-солодким смаком і приємним ароматом. Для його приготування вам буде потрібно:
- Пара склянок довгого рису.
- 2/3 чайної ложки спецій для плову (зіра, куркуму, барбарис і суміш перців).
- Велика морква.
- Столова ложка сушеного укропу.
- Ріпчаста цибулина.
- 3 повні столові ложки родзинки.
- Головка часнику.
- 6-7 штучок кураги.
- Сіль і будь-яка постна олія.
За бажанням у вегетаріанський плов бухарських євреїв можна додати кілька чорносливин. Завдяки присутності даного продукту приготована вами страва набуде особливого смаку та аромату.
Опис процесу
Овочі очищають від шкірки, миють і подрібнюють. Цибулю нарізають чверть кільцями, морквину - смужками. Часник залишають так, як є. Єдине, що з нього видаляють, це верхнє тонке лушпиння.
У толстодонний казан, в якому вже є трохи розігрітого пісного масла, поміщають цибулю з морквою і обсмажують їх. Як тільки овочі злегка підрум'яняться, до них відправляють сушену зелень і спеції. Зверху викладають ізюм, порізану курагу, чорнослив і попередньо промитий ризик, в середину втикають цілу головку часнику і заливають все це фільтрованою водою.
Майбутній плов підсалюють і відправляють на плиту. Варять його до повної готовності рису. Як правило, на це йде від тридцяти до п'ятдесяти хвилин. Готовий бухарський плов, рецепт з фото якого можна подивитися в сьогоднішній статті, знімають з конфорки, закутують у товстий рушник і залишають на півгодини. Після закінчення даного часу його розкладають по тарілках і подають до обіду.
Варіант з бараниною
Ця проста і ситна страва ідеально підійде не тільки для сімейного обіду, а й для святкової вечері. Готується воно за гранично простою технологією, яку з легкістю освоїть будь-який новачок. Цей рецепт бухарського плова передбачає наявність певного набору компонентів. Тому заздалегідь подбайте, щоб у потрібну хвилину у вас під рукою знайшлося:
- Кіло баранини.
- 900 грамів моркви.
- Кіло рису.
- По 150 грамів ізюму і ріпчастої цибулі.
- 300 мілілітрів бавовняної олії.
- Сіль і спеції.
Як приправ, що використовуються для приготування бухарського плова, ідеально підходить шафран, мелений перець і куркума. Що стосується рису, то бажано придбати довгнозерні м'які сорти, що дозволяють домогтися солодкуватого смаку.
Послідовність дій
Рис заливають холодною водою і залишають на пару годин. Потім його гарненько промивають, кілька разів змінюючи рідину, і відварюють до напівготовності. Потім його відкидають на дуршлаг і чекають, поки стече зайва волога.
В окрему каструлю поміщають порізану баранину і відправляють її на плиту. Незадовго до закінчення варіння можна трохи підсолити бульйон. Потім шматки баранини перекладають у холодний товстостінний казан і покривають його шаром подрібненої цибулі. Зверху поміщають порізану моркву і заливають все це м'ясним бульйоном. Після того як рідина закипить, вогонь зменшують до мінімального і гасять майбутній бухарський плов протягом чверті години. Через п'ятнадцять хвилин у казан висипають рис, спеції і вливають розігріту олію. Все це протикають в декількох місцях дерев'яною променею, накривають кришкою і залишають на плиті. Через п'ять хвилин вимикають конфорку і залишають плов дорівнювати. Перед подачею до столу готову страву можна перемішати. Але найчастіше його викладають на тарілку шарами - знизу рис, а зверху - морква і шматочки м'яса.
Варіант з горохом
Цей рецепт трохи відрізняється від попередніх. Тому, перед тим як приготувати бухарський плов з ізюмом і нутом, переконайтеся, що у вашому будинку є всі необхідні продукти. У даному випадку вам буде потрібно:
- 500-800 грамів м'яса.
- 600-700 мілілітрів лляної олії.
- 200 грамів баранячого курдюка.
- Пара цибулин.
- Кіло моркви.
- Пара головок часнику.
- 1,5 кілограма рису.
- Чайна ложка зірки.
- 100-200 грамів круглого гороху.
- 4 столові ложки солі.
- 100 грамів жовтого ізюму.
Алгоритм приготування
За кілька годин до початку процесу потрібно замочити горох у холодній воді і залишити його за кімнатної температури. Ця невелика хитрість дозволяє домогтися істотного скорочення часу варіння даного продукту.
Рис з'єднують з двома столовими ложками солі, заливають гарячою водою і залишають на півгодини. Поки крупа замочується, можна зайнятися іншими компонентами, необхідними для приготування плова.
Помите м'ясо нарізають великими шматками, щоб вони зберегли соковиту в процесі термічної обробки. Потім його оскаржують разом з курдюком до появи легкого золотистого відтінку. Як тільки баранина трошки підрум'яниться, до неї викладають подрібнену цибулю. Всі добре перемішують, накривають кришкою і томлять на мінімальному вогні. Буквально через п'ять хвилин туди ж відправляють тонко нашинковану моркву і продовжують готувати. Приблизно через півгодини до м'яса з овочами додають часник, запарений ізюм, зіру і добре промитий горох, попередньо витриманий у холодній воді. Все це томлять під кришкою близько десяти хвилин.
Потім в той же казан відправляють промитий рис, ще трошки зіри і пару столових ложок солі. Майбутній плов заливають окропом і варять на повільному вогні до повної готовності всіх інгредієнтів.
Варіант мультиварки
Цей рецепт цікавий тим, що передбачає використання не звичайної плити, а сучасного кухонного приладу. Перед початком приготування бухарського плова обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою є:
- Кіло нежирної яловичини або баранини.
- 500 грамів довгого рису.
- Пара столових ложок пісного масла.
- Велика морква.
- Головка часнику.
- Ріпчаста цибулина.
- 800 мілілітрів води.
- Пара столових ложок спецій для плову.
- Сіль і сушений кріп.
У чашу приладу, в яку вже налито трохи пісного масла, викладають півкільця цибулі, смужки моркви і шматочки м'яса. Все це готують в режимі «Жарка» протягом десяти хвилин. Потім у мультиварку відправляють попередньо промитий рис, спеції і цілі дольки часнику. Все це заливають водою, накривають кришкою і залишають в режимі «Плов». Після завершення програми прилад не відкривають протягом півгодини, і тільки через тридцять хвилин після сигналу плов акуратно перемішують, розкладають по тарілках і подають до обіду. Приємного апетиту!
