З настанням весни, коли починають пригрівати перші теплі промінчики сонечка любителі природи збираються компаніями для виїзду за місто. І, звичайно ж, який відпочинок на природі без шашлика. Справжні гурмани знають, що найкращий традиційний шашлик готується з баранини. Саме такий шашлик вважається справжнім і правильним. Поговоримо про шашлика з баранини: яку частину краще взяти, як приготувати, секрети приготування.
Традиційні погляди на приготування шашлика з баранини
Шашлик це страва народів Кавказу та Азії, яку вони готують вже протягом багатьох століть. Горці відомі нам тривалістю свого життя. І як вони самі стверджують, саме завдяки м'ясу молодого барашка їм вдається зберігати здоров'я і довголіття. Помилково прийнято вважати, що бараняче м'ясо дуже жирне, хоча насправді воно набагато менш калорійне, ніж свиняче і набагато м'якше яловичого. Вважається, що саме жителі Кавказу як ніхто знають, яка частина баранини краща для шашлика. На жаль, баранина в країнах Європи не така популярна, хоча останні кілька десятиліть її все частіше використовують у приготуванні страв. Це пов'язано з тим, що не багато хто знає, як її правильно вибирати і як у процесі приготування позбутися специфічного аромату. У підсумку можна отримати страву з неприємним запахом і характерним присмаком. І що б цього не сталося, необхідно навчитися визначати «на око» якість продукту і знати, яку частину баранини краще брати для шашлика.
Помилково вважається, що найякісніший продукт можна купити у приватника. На сьогоднішній день м'ясо необхідно вибирати на ринку або в магазині, де будь-який покупець зможе вимагати сертифікат якості та інформацію про те, як і в яких умовах, вирощувалася тварина. Тільки на фермі масового виробництва дотримуються всі тонкощі і правила перевірені століттями. Ті барани, які вирощуються для забою, каструються в обов'язковому порядку. Дуже важливим є той факт, що на фермах, які спеціалізуються на вирощуванні баранів, тварина вбивається швидко, не встигнувши злякатися. Це в свою чергу, як стверджують грузинські майстри шашличної справи, позитивно позначиться на якості м'яса.
Як правильно вибрати, з якої частини баранини краще робити шашлик
При виборі м'яса, в першу чергу, необхідно звертати увагу на його зовнішній вигляд. Воно повинно бути без сер, і будь-яких сухих ділянок, відруб повинен бути однакового кольору. У зіпсованого м'яса буде виділятися каламутний сік з неприємним запахом, а на дотик воно буде липке. При виборі намагайтеся зупинитися на м'ясі ягня. Саме з нього виходить найсмачніший шашлик. Визначити вік потрібного шматка по виду не так вже й важко. У першу чергу увагу варто звернути на колір жиру. У молодого ягня жир молочного кольору, а старий жир, швидше за все, буде брудно-жовтий. У старої тварини м'язові волокна будуть більш темного кольору, у молодого, навпаки, світлі і яскраві. М'ясо має бути охолоджене, на дотик м'яке і пруге.
Яка частина баранини краща для шашлика: ребра або корейка молодого барашка
Для приготування шашлика часто вибирають м'яку задню частину, ребра, корейку, але ні в якому разі не лопатку. Найсмачніший шашлик виходить з м'яса, яке знаходиться навколо хребта. Є й ті, хто для шашлика воліють вікорок. При його виборі бажано проявляти обережність, так як є шанс бути обдуреними. Якщо вікорок буде великий, то, швидше за все, тварина була стара. У разі маленького вікорока є ймовірність, що покупцеві намагаються підсунути козлятину. Визначаючи, яка частина баранини краще для шашлика, потрібно розуміти, що б ви не вибрали, головне, щоб м'ясо було свіжим.
Як правильно замаринувати баранину
Перед тим як замаринувати м'ясо, його потрібно нарізати. Шматки в середньому повинні бути від 3-4 сантиметрів у довжину і ширину. Вага кожного шматка приблизно від 50-250 грамів. Чим шматок більший, тим краще. Далі їх маринують. Для маринада достатньо щепотку солі, чорного молотого перцю, спеції і, звичайно ж, ріпчаста цибуля, нарізана кільцями. М'ясо молодого барашка або ягня маринування не потребує. Але можна додати спеції і цибулю. Маринувати найкраще в емальованому посуді. Якщо тварині було більше півтора років, то її м'ясо необхідно розм'якшувати від 1 години до 12 в лимонному або гранатовому соку.
Секрети приготування справжнього шашлика
Одна з головних умов при приготуванні смачного шашлика - не перетримати м'ясо на багатті. Як тільки жир зі шматочків перестане стікати їх можна знімати з багаття. Так само для того щоб шашлик був соковитим, на шампур можна нанизувати шматки м'яса, чергуючи їх з жиром. При смаженні шампура необхідно постійно перекручувати, щоб м'ясо рівномірно прожарилося. Але якщо воно все ж починає пригорати, то найкраще його злегка полити червоним вином, що допоможе розм'якшити його і прибрати пригорілий запах.
Для того щоб приготувати смачний шашлик, достатньо використовувати кілька секретів. А також важливо знати, яку частину баранини краще для шашлика вибрати, і тоді він вийде смачним і соковитим.
